從傳播心理學角度分析《舌尖上的中國》的成功

凌丹丹 中北大學

《舌尖上的中國》第三季在今年的2月19日于中央電視臺放映，并在中文國際頻道放映，由于其沿襲了以前的紀錄片傳統，具有很高的話題性和收視率。受眾從媒介中了解世界，在這系列紀錄片中，受眾通過對媒介符號的認識對中國的飲食文化有所了解，并受其所處的文化背景影響，給予紀錄片中的飲食以特別關注。傳播者在了解飲食的過程中，通過對受眾心理需求的把握，運用電視媒體特有的屬性，即畫面、聲音和少量的文字對于飲食加以介紹，扮演“把關人”角色的同時講好中國飲食的故事。本文將從大眾傳播心理學的精神分析法分析受眾心理和行為形成的機制，從而探究《舌尖上的中國》自播出以來的高評價和高收視率的合理性。

一、潛意識與傳者理論在《舌尖上的中國》的運用

潛意識論是精神分析理論的核心，由弗洛伊德提出。它是人們經驗的貯存庫，由許多被遺忘的欲望、知識經驗組成。在《舌尖上的中國》系列紀錄片中，傳者通過展示飲食來激發人們對于味蕾的迷戀。這種由食物所帶來的回憶，進一步引起受眾對于食物的探尋和購買，是潛意識被提取后外化的行為。從傳者與潛意識的關系來看，主要從以下兩方面來探究：

(一)潛意識與傳者的情結

情結，由一些被意識壓抑的意念所組成的具有類似核心作用的復雜的心理現象。它能吸附許多經驗，使當事者的思想行為及情緒易受這種情結的影響而遵循一定的方式進行，形成固定的行為模式。

情結由于遵循每個人的個性，在表現上各有不同?！渡嗉馍系闹袊芳o錄片中，最能體現的情結是“鄉土情結”。無論是出于大眾傳播中的新聞工作人員，還是位于人際傳播中的傳者，他們對于飲食的熱愛，對于家鄉的熱愛，都可以體現。四川的泡菜聞名中國，但是每家的泡菜腌制方法都不同，源于對美食的熱愛發展成了家家戶戶的必備品。左鄰右舍之間相互討教，相互討論，這是人際傳播中傳者信息的溝通與傳播。

(二)引發受眾的潛意識

媒介宣傳意在吸引受者，進而引導受者采取符合傳者意圖之行為。受眾在觀看完《舌尖上的中國》以后，會從自己的記憶庫里檢索出已有的知識，加深對傳媒信息的理解。在紀錄片中呈現了對章丘鐵鍋的介紹，受眾了解后紛紛求“代購”。這樣的現象背后代表了受眾聯系生活的實際，意識到了章丘鐵鍋純手工技藝的益處。同樣地，章丘鐵鍋代表的是一種工匠精神對受眾的價值觀產生了一定的影響，因此購買欲會不斷增加。通過激發受眾的潛意識來進一步提高產品的價值，既擴大了媒介影響力，又在一定程度上促進了經濟的發展。

二、集體無意識理論在《舌尖上的中國》的運用

集體無意識是指“人類祖先遺傳下來的心理積淀在現代人潛意識深處的反映，它在很大程度上制約著現代人的心里活動。”人類活動基于受到傳統文化和遺傳因素的影響，會對其行為產生一定的影響。同樣地，這對媒介傳播的內容提出了一定的要求，下面將從這三個方面具體展開：

(一)媒介信息應當反映出人類的共性

人類的生存離不開飲食，因此飲食是一個全世界都會去關注的問題。如今地球村的出現，更是為各國人們之間的交流提供了便利。從媒介角度看，電視的“視覺性”語言最為突出，因而受眾獲取信息的方式會更便利?！渡嗉馍系闹袊?》在戛納電影節上映，將中國的飲食文化推廣到中國以外的地方，再次說明了民族文化是世界文化的一部分。

(二)媒介信息應當反映出本民族的特點

在漫長的歷史演變中，獨特的地理和社會環境，與某一民族種系的特點相互作用的結果積淀于該群體的集體無意識之中，再經外化則表現出該民族自己的個性，即民族性。中國人重視四季，重視時間的變化。因此在《舌尖上的中國2》中的第三集命名為《時節》，通過時令的變化來展現四季飲食的轉變?！按航?，刀魚最鮮；夏天滋補，筍干燉雞；秋季肥美，魚頭不容錯過；冬日最愛，必是那熱騰騰的火鍋。”這樣的描述是中國人對于時間的獨特的感悟。中國人沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，早已內化為中國人特有的基因。

(三)媒介信息應當反映出本地區(地域)的特點

同在中國，南方與北方的飲食文化差異明顯。南方人以米為主，而北方人以面為主。這對媒介信息的傳播有了一定的要求，既要展現整體的飲食風貌，又要強調各自的差異性。陳曉卿導演說：“我們拍了食物的差異性，也拍到了它們的共通之處。比如說北方有涼皮，南方有米粉，這是稻米粉食的不同變種。像桂林米粉的出現，可能來自于秦始皇命軍隊修筑靈渠，北方的面條于是在桂林有了一種新的形式，就是米粉?！泵鏃l與米粉在不同地區的做法不同，會導致形式不一，但是歸根結底還是食物的變種差異。

三、結語

《舌尖上的中國》從播出以來便受到廣泛關注，可見媒介信息滿足了受眾的需求。媒介不僅引導受眾對飲食進行探索，還將美食背后隱藏的人與人之間的關系，人與自然之間的關系展現在受眾面前。食物作為全世界人們關心的話題，一個具有話題性的素材，是媒介內容選擇的正確體現。作為受者，在接受媒介通過符號傳遞信息時，對信息進行譯碼，達到對信息內容的理解，并且從信息中獲得的對飲食的看法從而產生相應的行為。比如“章丘鐵鍋”的走紅，其背后的工匠精神促使許多受眾產生了“求購欲”。該系列紀錄片的成功對于媒介信息的傳播和研究受眾心理具有一定的意義。

[1]劉京林.大眾傳播心理學[M].北京：中國傳媒大學出版社，2017.