食堂財務電子化對促進伙食費高效利用的研究

丁學榮

江蘇紫金農村商業銀行股份有限公司 江蘇南京 211100

伙食費是員工福利的一部分，隨著收入水平的不斷提升，伙食費也相應有所提升。伙食費的增多，員工伙食的標準也會相應提高，食堂的可選擇性也能增多。從三菜一湯，到四菜一湯，再到配備餐后水果、酸奶，這都是企業對員工關愛程度不斷提升的表現。但是食材的購買是一個灰色環節，食材的價格隨市場不斷波動，定價沒有固定依據，可操作性較強，沒有一個良好的監督就容易導致費用虛假支出，破壞員工的權益；而且隨著季節等其他因素的影響，用餐量也會受到不同程度的影響，沒有一個系統的監測，就無法較好地掌控每天飯菜的配備量，容易造成浪費或是備餐不足的現象。如何讓伙食費的支出在陽光下運行，讓錢花得更合理，更大限度的讓員工享受自己的福利，值得我們去思考。人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。吃飽吃好才有工作好心情，有好心情才能有足夠的勁頭為單位的高質量發展貢獻自己的力量。這就要求把每一筆支出實時記錄、實時公布、定期分析，記錄以便于檢查、檢查以利于透明，通過分析尋找規律、從規律中總結出經驗。把控好抽“油水”和浪費的閥門，是促進伙食費高效利用的法寶。

一、伙食費支出的理論研究

（一）伙食費的來源

伙食費顧名思義是大家吃飯的錢，多指企業、社團、事業等集體為提供飯食籌集的錢。集體辦飯食的好處就是把專業的事情交給專業的人，燒飯的專門燒飯，其他人專門干自己的工作，各司其職，合理分工，提升社會效率。伙食費的來源自然就是每個集體的成員所提供，通常由單位直接將伙食費劃撥至食堂，或者是選擇食堂就餐的員工自己將伙食費繳存食堂，由食堂統一管理。對于員工數量大的單位可以采取充卡消費，自行選擇自己想吃的飯菜，消費權利在員工自己手上，把定價交給市場，食堂提供的是員工能接受的愿意消費的，自然交易就形成了。在商品價值和和價格之間尋找到一個愿賣一個愿買的平衡點，讓買賣雙方處于對等的狀態，是效率最大化的模式。但是對于員工數量達不到一定規模的單位，通常是將錢預交到食堂管理處，然后統一由食堂安排，就會形成食堂燒什么吃什么的情況，逐漸形成食堂處于優勢地位的弊端，食堂方面的惰性會不斷增強，菜譜沒創新，飯菜質量下降等一系列問題頻出，這也是本次研究關注的重點領域。

（二）伙食費支出項

伙食費的支出看上去就是花錢吃飯，花錢的都覺得自己多花了，所以幾乎每一位吃飯人都覺得自己沒有吃到那么多。其實一個食堂的管理并不是那么簡單，伙食費不光用在食物上，它分為好幾個模塊。首先是我們最熟悉的食物原材料上的花費，主要包括蔬菜、葷菜、水果、酸奶還有形形色色的作料、輔料；其次就是人工費用，主要包含食堂管理員、廚師、采購、打掃等；然后就是制作成本費用，主要包括水費、電費、煤氣費用等。

（三）伙食費支出的不可控因素

伙食費的支出主要不可控因素分為兩種，一種是菜價不可控，一把韭菜是一斤還是八兩，是兩塊錢一斤還是三塊錢一斤，只有買菜的人知道。所以支出是多少不好把控，時間久了無從考量信息的準確性，誰也不知道一個月前韭菜市場價是多少。另一種是菜量不可控，今天多少人吃飯，吃多少是很難把控的。買多了浪費，買少了不夠吃。如何更好的把握這個度，是減少浪費的關鍵。

二、財務電子化的益處

傳統財務，尤其像食堂這種經常被忽視的地方，都是食材采購員自己拿本子記一記。這種“手工帳”很不專業，基本上就是采購員一個人知悉，格式隨意，別人難看懂；數據單位不一致，難以統計等弊端很多。將其電子化以后，就是將財務知識和計算機知識有機結合，財務的原理內嵌于計算機程序中，然后在友好的界面呈現出來。讓復雜原理簡單化，只需要手工輸入實際的數據，就可以自動進行數據的統計和計算。方便我們實施監測數據、分析數據，獲得數據信息。

三、財務電子化對伙食費使用的作用

財務電子化對伙食費使用的作用主要體現在兩個方面，第一是提高透明度。采購員按照每天購買的種類、數量、價格等要素進行登記，然后發布到內部的網站上，讓大家來監督，讓財務流水流淌在每位員工的眼皮底下。通過一天的市場價格對比就能分析當日的菜價是否在合理區間內；通過一個月的數據分析，我們就看出采購價格是普遍偏高、保持一致還是普遍偏低。第二則是減少浪費，浪費在道德上是可恥的，在經濟上是損害利益的元兇之一。通過財務電子化系統，我們可以統計出每天多少人吃飯，吃了多少，從而得出人均用餐量；把數據按照春夏秋冬四個季節單獨列出來，我們就能粗略估算出季節對用餐的影響；把食材進行分類統計，我們還能知道大家的口味，哪些菜是大家喜歡的哪些是大家不愛吃的一目了然……通過分析數據以后整合出一套食堂采購的標準，采購員就能根據時間、人數等標準很好的把握采購量。

四、食堂財務電子化的經濟效益

食堂財務電子化的實現只需要簡單的財務系統軟件即可，基本上在原有財務系統的基礎上簡單修改就能實現，市場報價大概3000元-5000元。一個提供40人吃早飯和午飯的食堂每天的浪費平均在200元左右，按照一年250各工作日，那么一年就要浪費掉5000元。如果利用財務電子系統可以節約50%，那么一年就能節約2500元，兩年就能回本。最主要的是這只是在浪費這一項上體現出來的效益，加上控制的伙食費支出亂象、提高工作效率從而節約的人力成本等，那么效益就更加可觀。

五、結論

綜上所述，食堂財務電子化對促進伙食費高效利用在操作上可行、經濟上可行。即能實現伙食費開支在“陽光”下操作，加強會計監督；又能實現減少浪費，提高員工伙食費利用率；還能提高數據采集統計分析的人力，增強會計核算效率。因此，食堂財務電子化要從可行性研究轉化為實際使用，真正造福于員工。