涪陵榨菜文化的標志性著作
——《涪陵榨菜文化研究》

李乾德

（涪陵區委黨校，重慶 408000）

捧讀新華出版社剛出版的何侍昌大作《涪陵榨菜文化研究》，驚喜不已，腦海里突然冒出幾個特寫的大字：涪陵榨菜文化的標志性著作誕生了！

涪陵榨菜，飄香百年，享譽全球，但對于涪陵榨菜文化，至今仍有人持否定態度。在一次“涪陵歷史文化座談會”上，就有人斷然地說：“涪陵榨菜只是一種生產現象，而不是一種文化現象，因此，根本就不存在涪陵榨菜文化?！?/p>

我是極力支持涪陵榨菜有文化的，理由是：

第一，從文化和生產的關系來看，文化和生產是相伴而生、形影相隨的。涪陵榨菜生產是涪陵榨菜文化之源，涪陵榨菜文化是涪陵榨菜生產之魂，既然承認涪陵榨菜是一種生產現象，就沒有理由不承認其也是一種文化現象。如果沒有涪陵榨菜文化，涪陵榨菜根本就不可能發展成為歷經百年而不衰、香飄四海而愈濃的大產業。

第二，從對文化的解說來看，雖然眾說紛紜，但在東西方的辭書中卻有一個較為共同的解釋：文化是人類所創造的物質財富與精神財富的總和。涪陵榨菜是涪陵人創造的百年產業、世界名牌，是涪陵榨菜生產原料、器具、場所、產品等物質財富與榨菜生產理念、制度、習俗等精神財富的統一體，當然具有文化屬性。

當涪陵的文化人還在爭論有沒有榨菜文化的時候，涪陵榨菜生產經營企業卻已經邁出了榨菜文化建設的堅實步伐。如重慶涪陵辣妹子集團成功地開展了“涪陵榨菜傳統手工制作技藝”國家級非物質文化遺產申報工作，2008年，涪陵榨菜傳統手工制作技藝被列入“國家級非物質文化遺產保護”目錄。2016年12月，涪陵區政府和重慶萬正實業有限公司共同策劃和投資建設的“涪陵1898榨菜文化小鎮”正式開工，主要建設內容包括中國榨菜博物館、榨菜文化廣場、榨菜非物質文化街區、榨菜主題江灣公園等，計劃3年建成。

上述事實表明：對于涪陵榨菜產業的發展來說，只有涪陵榨菜文化的只言片語、散篇獨論已經遠遠滿足不了涪陵榨菜產業發展的需要，迫切需要有一部比較系統、比較完整的標志性的著作的指導，《涪陵榨菜文化研究》正是在這種客觀需求下應運而生的。

涪陵榨菜文化在社會文化體系中屬于一種什么文化？有人認為是“涪陵人創造的以榨菜為載體所反映的商業文化”①曾超《試論涪陵榨菜文化的構成》，《西南農業大學學報》2003年6期。。我則認為，涪陵榨菜文化是涪陵人創造的以榨菜為載體的特色產業文化。這個界定，第一，明確了人文性，是涪陵人創造的文化。第二，明確了載體性，即榨菜。第三，明確了區域性，是涪陵這個特定區域的文化。第四，明確了特色產業的完整性，是榨菜這個特色產業的生產、加工、銷售、消費全過及其各個環節的文化總和。

那么，作為一部涪陵榨菜文化的標志性著作，應該由那些部分按照什么樣的邏輯來構建呢？

從現代產業化生產的角度來分析，涪陵榨菜生產是榨菜種植、加工、銷售等環節構成的完整產業鏈。因此，涪陵榨菜文化應該由種植文化、加工文化、銷售文化構成。

從產業經濟學的角度來分析，榨菜生產必須處理好產業結構、產業組織、產業發展、產業布局和產業政策等關系，因此，涪陵榨菜文化應該由涪陵榨菜產業結構文化、組織文化、發展文化、布局文化和政策文化等構成。

從生產和再生產過程來分析，榨菜生產是榨菜生產（種植、加工）、分配、交換、消費的生產和再生產過程。因此，涪陵榨菜文化應該由種植文化、加工文化、分配文化、交換文化、消費文化構成。

從文化的一般構成來分析，榨菜文化，應該由榨菜物質文化和精神文化構成。榨菜物質文化主要包括榨菜生產原料、器具、場所、產品等物質文化生產成果。精神文化主要包括生產理念、制度、習俗等精神生產成果。

任何一項研究，都不可能面面俱到，而應根據歷史與邏輯相統一的原則和一定時期的客觀需要有所選擇，有所側重。《涪陵榨菜文化研究》共10章，分別研究了涪陵榨菜產業的歷史文化、企業文化、管理文化、營銷文化、品牌文化、工藝文化、科技文化、飲食文化、非物質文化和涪陵榨菜文化精神。不難看出，《涪陵榨菜文化研究》不是從某個單一角度，而是根據涪陵榨菜產業及其文化發展的歷史進程和現實需要，綜合了各個角度的主要內容而構建起來的一個比較系統、比較完整的涪陵榨菜文化體系。因此，說其是涪陵榨菜文化的一部標志性著作也并不過分。

當然，這樣的評價，并不是說其已經完美無缺，比如說：

第一，對涪陵榨菜文化應該有一個總的概括，如前面說到的“涪陵人創造的以榨菜為載體的特色產業文化”之類，以起到提綱挈領的效果。

第二，章節安排上，若能照顧到涪陵榨菜生產的自然邏輯順序，如涪陵榨菜生產文化（即歷史文化、企業文化、工藝文化、科技文化）—交換文化（市場營銷、品牌文化）—消費文化（即餐飲文化）—管理文化（宏觀）—非物質文化（文學藝術、文化精神）的順序，則會更符合人們的思維習慣。

盡管如此，《涪陵榨菜文化研究》畢竟是涪陵榨菜發展史上第一部比較系統、比較完整的開創性的榨菜文化專著，有了這部專著，對于涪陵榨菜文化，第一，就再不會道不明說不清了。第二，就會有一個大概的全貌性的了解了。第三，就可以明確進一步深入研究的方向和方面了。