市售海帶、紫菜中鎘含量狀況分析

□ 劉瑞宵 運城學院

在市場上銷售的海藻產品中，海帶、紫菜是十分受喜愛的，筆者在很多沿海地區調查，發現藻類產品中重金屬的污染情況是比較嚴重的，尤其是鉛、鎘等，其毒性大、蓄積性強，會通過食物鏈危害到人體健康。所以本文選取市場上銷售的海帶、紫菜等產品，并對其中的鎘含量進行測量分析，對其污染情況進行把握，為相關部門食品安全保障工作的開展提供依據。

1 樣品取樣

從超市、農貿市場中隨機抽取海帶44批次、紫菜41批次，抽取1 kg，并且所有抽取的海帶、紫菜樣品均是干樣品。

2 儀器、試劑與標準液

利用熱電原子吸收分光光度計、微波消解儀、粉碎機、電子天平等儀器，選取MOS級硝酸、30%的優級純過氧化氫，1 000 μg/mL鎘單元素標準溶液[1]。

3 樣品處理

要利用粉碎機將抽取的海帶、紫菜樣品粉碎成均勻的樣品，并將其放置在樣品袋中，貼上標簽備用。用電子天平稱0.5 g的均勻樣品放置在微波消解罐中，在其中加入硝酸5 mL、過氧化氫 2 mL。對微波消解程序進行設定，溫度逐漸升高到160 ℃，保持25分鐘，樣品完全消解之后，溶液是無色或者淡黃色的，趕酸至近干，使用去離子水定容到25 mL的容量瓶中，上機測定，并對試劑空白進行測定。此外，將鎘標準溶液分別加入到每批次的海帶、紫菜樣品中，對其回收率進行試驗。

4 儀器設備條件

對原子吸收分光光度計進行條件設定，其波長控制在228.8 nm，狹縫是0.5 nm，燈電流為6 mA，干燥溫度為100 ℃，時間為30秒；灰化溫度400 ℃，時間為20秒；原子化溫度1 000 ℃，時間為3秒；凈化溫度為2 500 ℃，時間為3秒，并進行塞曼背景校正[2]。

5 測定

將1 000 μg/mL的鎘元素標準溶液通過0.5%的硝酸溶液進行稀釋，稀釋到20 μg/L。通過儀器自動將20 μg/L的鎘標準溶液稀釋配制鎘標準系列0.2～2.0 μg/L，標準曲線線性是99.5[3]。對樣品進行檢測分析，如果樣品中鎘含量高于標準系列的最高點，需要通過人工對樣品進行稀釋，或者利用儀器實現自動化稀釋。

6 測定結果

對海帶44批次、紫菜41批次中的鎘含量進行測定，對于干海帶而言，其鎘含量一般是0.01～3.70 mg/kg，干紫菜的鎘含量一般是0.01～7.50 mg/kg。每批次海帶樣品中能夠回收88%左右的鎘，每批次紫菜樣品中能夠回收100%左右的鎘，與加標回收標準相適應。海帶44批次、紫菜41批次中的鎘含量檢測結果見表1。

表1 樣品檢測結果

7 結果討論

對于人體而言，鎘并不是必需的，其在自然界中的含量不高，一般情況不會對人體健康造成影響。若環境被鎘污染，富集在生物體中，通過食物鏈就會進入到人體中，會使人出現慢性中毒的情況。人體吸收鎘之后會形成鎘硫蛋白，在肝、腎中積累下來。鎘會對腎小管造成傷害，導致患者出現糖尿、蛋白尿等，影響骨骼代謝，導致人骨質疏松、萎縮等。海藻細胞有一定的負電荷，其中的官能團能夠與離子結合，所以海藻統容易富集水中的重金屬。海帶、紫菜的結構是比較特殊的，能夠富集很多的鎘。

在44批次海帶樣品中，鎘含量超過1.0 mg/kg的樣品數量4個，在總樣品中占到9.1%，樣品中鎘含量最高為3.7 mg/kg。在41批次的紫菜中，鎘含量超過1.0 mg/kg的樣品數量有32個，在總樣品中占到78.0%，鎘含量最高是7.5 mg/kg，這表明紫菜樣品中富集鎘的能力要明顯強于海帶。

本次研究中抽取的海帶、紫菜樣品中鎘含量檢測率比較高，國家相關標準只是對藻類制品中鉛的含量進行了限制，但是海藻制品中重金屬鎘的含量沒有限量。因此必須提高重視程度，對海藻類制品中鎘的形態、含量等進行研究，并制定相關標準。

8 結語

在市場上銷售的海藻類產品中，海帶、紫菜等是十分受歡迎的，通過本文研究，其中的鎘含量是比較高的，所以必須提高重視程度，制定相關的標準，從而減少人體對鎘的攝入，避免人類健康受到威脅。