對加強和完善學校食堂管理的幾點思考

□ 夏永紅 江蘇省丹陽市馬相伯學校

食堂作為學校后勤的重要組成部分，也是學校開展各項教學、教研活動，滿足師生教職工生活的重要保障。學校食堂管理水平的高低直接關系到和諧校園的建設，以及學校教學秩序的穩定開展，所以加強和完善學校食堂管理對推動學校發展具有重要的作用。然而，在當前學校食堂管理過程中還存在著一系列的問題，嚴重阻礙了學校的發展。在學校食堂管理的過程中，其最重要的就是安全問題，所以深入探究加強和完善學校食堂管理的策略具有重要的現實意義。本文通過具體分析當前學校試探管理中存在的問題，并根據實際情況提出加強和完善學校食堂管理的策略，旨在提升學校食堂管理的水平。

學校食堂管理存在的問題

食堂衛生監管管理不落實

許多高校食堂為保證自身利益而促使校園食堂也逐步呈現出了市場化的特征，加之絕大多數學校食堂并未能對社會化改革給予高度重視，因而也無法理解其重要性與趨勢，故當下，學校食堂仍普遍采取這封閉式的運用模式。部分學校食堂雖也積極開展了社會化的改革，但卻因受各種思想限制及利益的誘惑而導致改革工作停滯不前。最為嚴重的是，部分食堂因始終秉持著不求有工、但求無過的思想，也導致了衛生管理的相關條例與制度難以得到有效實施。

衛生管理機制不完善

首先，采購制度不健全。對食堂衛生管理而言，進貨采購無疑是最重要的管理環節，其采購的質量也將對食堂的衛生管理水平造成直接影響。然而，就目前而言，諸多食堂并未能對采購環節給予高度重視，其認為采購無非是與供應商之間的對話，因而使得采購的質量問題頻繁，加之部分食堂未能確定長期合作商，因而使得原材料的質量也難以得到有效保障，更遑論衛生問題的良好解決。

采購進貨環節作為食堂衛生管理的主要環節，采購質量直接影響食堂衛生管理水平。實際中，部分食堂對采購環節重視度不足，認為與供應商之間只是采買關系，造成采購質量問題頻發，缺乏長期合作供應商，無法保證原材料質量，無法根本解決衛生問題。

其次，庫管制度不健全。由于食堂的倉庫管理水平較為落后，且未能對現代化管理方法的引進給予足夠重視，以致倉庫采購超量、品種不對、質量殘缺的現象尤為常見。

最后，生產管理制度不全。由于食堂的生產過程缺乏嚴格流程制度的約束，以致食品質量偏低、生產混亂等現象在學校食堂中尤為常見。不僅如此，絕大多數食堂的切配過程也因為未嚴格遵守相關原則，導致浪費的現象尤為嚴重。此外，對烹飪過程的規定不嚴，也使得食品質量呈現出極不穩定的狀態，如此運營態勢，輕則將導致食材的嚴重浪費，重者可能引發食品安全問題，繼而嚴重威脅到學校教職員工及學生的人身安全。

加強和完善學校食堂管理的策略

加大對學校食堂管理的認識

要想切實促進學校食堂管理的規范性化發展，則必然要采取適當的管理策略，如此方能為學生就餐提供一個良好的環境，并確保學生的身體健康。要達成以上目標，關鍵是加強對食堂工作人員的安全與管理教育，要讓食堂全體工作人員都意識到食堂管理的重要性。與此同時，學校本身亦需對食堂的管理工作給予足夠重視，并將對食堂的管理納入學生的日常管理規劃之中，并將之放到與教學管理同等的位置，如此方能讓全體師生吃得放心。當然，除了日常的管理，有關食堂管理的宣傳工作亦是提高食堂工作人員管理意識的關鍵，對此，學校應務必加強對《中華人民共和國食品安全法》《學校衛生工作條例》的條例及法律法規的宣傳，并積極展開對食堂工作人員的食品衛生安全教育，從而進一步確保學校食堂的衛生與安全。

完善學校內部食堂管理制度

食堂的食品安全，其與學生健康之間可謂有著密不可分的關聯。而良好的食堂管理制度，方能有效促進學校食堂逐步向著規范化、合理化、安全化的方向發展。因此，作為主要管理者的學校，其在管理食堂衛生安全同時也應致力于相關管理制度的健全。我國已針對學校的食品衛生安全構建起了較為健全的法律法規，因此學校的日常管理過程要基于這些法律法規的指導，來制定與學校實際情況相符的食堂管理條例，并以此為基礎來構建科學、完善的食品衛生安全責任追究制度，讓學校的食品衛生安全能可得到全方位的監督，如此方能使學生安心就餐。當然，制度的構建尚需相關工作人員來對此加以落實。對此，學校還一個成立專門的食堂衛生監督與監測小組，該小組需每天對食堂菜品的質量與衛生予以監測。若時下環境正有某項傳染性疾病流行，則該小組還需提前做好相關的預防工作。此外，監測小組本身亦需對自身嚴格要求。例如：在檢查食品衛生之時，應嚴格按照相關工作規范，諸如佩戴手套以及使用專業的監測工具等。

通過建立健全領導責任制，全面實行學校法定代表人負責制度，由校長擔任第一責任人，全面負責食堂的管理工作。全面強化食堂監管，并安排專職的食品衛生管理人員進行負責。同時，需要根據實際情況建立健全衛生管理制度、食物中毒或者其他食源性疾病等突發事件的應急處理機制，從源頭上防止公共衛生事件的發生，從而有效保證學生用餐的衛生和安全。總之，唯有做好食堂食品安全及其他方面的衛生安全監測工作，方能為學校后勤的有效開展提供保障，繼而為學校的教學、科研等諸多方面事項提供有力支撐。

加強學校食堂基礎設施建設

完成一天學業的學生，其疲憊的身心更需一個溫馨和諧的就餐環境來讓自身的身心得到有效放松。因此，唯有獲得學生認可并深受學生好評的食堂，方稱得上一個成功的食堂。對此，為盡可能贏得學生的認可，并維護學校食堂的穩定運營，則學校與地方政府均需對食堂的基礎設施建設給予高度重視，繼而專門設立資金項目來確保食堂基礎設施建設的完善。尤其是與食品安全相關的冷藏、效度、飲水用凈化設備，更需嚴格按照國家相關標準的要求，以免食品安全問題的滋生引發全校恐慌。

提升學校食堂從業人員素質

食堂工作人員的本身素質將直接決定學校的后勤服務質量。因此，增強食堂從業人員的思想素質及業務技能才能確保食堂食品衛生安全。對此，學校應做好對食堂管理及相關工作人員的培訓工作，以努力提升食堂從業人員的綜合素質。與此同時，為增強學生體質，學校食堂還應對每日菜品及營養予以搭配，讓學生在學習之余能享受到最好的食物，繼而為學生學習提供重要保障。

完善食堂監督監管機制

學校食堂的食品安全管理必然離不開相關部門的有效監督。首先，學校應積極與監管部門建立聯系，并建立監督與約束機制來確保監管責任的全面落實。除此之外，校方還應對食堂經營者本身的資質與后期經營管理問題給予高度重視。當下，絕大多數學校食堂是以承包的方式運營。為確保學校全體師生的用餐安全，校方除了要嚴格審核承包者的資質、經營經驗以及日常管理的各方面狀況外，尚需與之簽訂安全責任條例，來對食堂承包者予以制度上的約束。其次，校方需定期召開與食品衛生管理相關的培訓與教育，以不斷強化相關工作人員的食品衛生安全意識。最后，食堂工作人員，其本身的衛生與健康亦是確保食品安全的關鍵。因此學校應督促從業人員定期進行體檢，并檢查其是否取得健康證，只有各方面合格方能從事此方面工作，從而進一步確保食品的衛生與安全。

結語

作為學校的重要組成部分，食堂的管理不僅將影響到學校食堂自身的發展，同時也關系到學校的聲譽、師生的身體健康等諸多方面。因此，無論學校或食堂承包者，都應對食堂的食品衛生安全管理工作給予高度重視，并切實履行好食品安全管理的相關責任，如此方能保證師生的就餐安全，繼而維護學校食堂的穩定發展。