食品檢驗準確性的影響因素研究與控制建議分析

吳延立 連衛政 程瑞廠

摘 要：現如今，隨著我國社會經濟與人民生活水平的不斷提升，食品安全問題也成為人們熱切關注的焦點問題，從某種程度上來講，食品安全是人們生活質量水平的直接體現。因此，相關部門應加大食品安全管理力度，提高食品檢驗的準確性，文章主要對影響食品檢驗工作準確性的相關因素進行分析，并提出針對性的控制建議，以期提高食品檢驗的準確性。

關鍵詞：食品檢驗 準確性 影響因素 控制建議

中圖分類號：R15 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2018）01-00-01

在當今社會不同行業中，都存在激烈的競爭，食品生產行業也不例外，部分食品生產企業為了謀取高額利潤，不惜鋌而走險，完全枉顧食品安全問題，導致不健康的食品流向市場。其中，為進一步遏制此類情況的發生，則需要加強食品檢驗工作，通過提升食品檢驗的準確性去保障食品生產的安全，所以要對食品檢驗過程中不同環節對去準確性造成影響的因素進行分析，并且采取有效的控制措施，對檢驗工作進行完善，保障食品檢驗的準確性【1】。

一、影響食品檢驗準確性的相關因素研究

食品檢驗工作需要人工與儀器的高度配合，是一項繁復、嚴謹且精密度非常高的工作。通過研究可發現，會對食品檢驗準確性造成影響的因素非常多，下文將從人員、儀器、樣品、檢驗方法等因素進行詳細的探討。

1.人員因素

食品檢驗工作的主體即是檢驗工作人員，不過通過對實際食品檢驗工作的研究中可發現，許多檢驗人員專業技能不高。首先，工作人員良好的職業技能相對匱乏，導致無法對檢驗結果有準確的判斷，尤其是當檢測結果存在一定爭議性時，由于專業知識的匱乏會導致對食品安全性產生誤判；其次，工作人員自身素質參差不齊，在實際檢驗工作中抵不住誘惑，即便發現食品安全問題，卻放任自流，導致最終給出的報告準確性缺失，不具備參考價值。抑或是檢驗過程中工作態度不端正，數據記錄粗心大意，對后續人員的工作開展產生誤導。

2.儀器因素

科學技術的發展進步，也對食品檢驗工作中所采用的儀器設備提出了更高的要求。然而在實際檢驗工作中，許多食品檢驗儀器設備過于傳統，部分儀器已無法適應當前食品檢驗的工作需求，也會導致食品安全檢驗的準確性不足。此外，部分食品檢測部門在儀器購置過程中，為了縮減成本，導致采購大量過于老化或精準度、靈敏度不高的儀器，或者是日常的保養工作不到位，對儀器擦拭不干凈、保存不規范，都會導致最終檢測數據的準確性不高，進而影響對食品安全問題的判斷。

3.樣品因素

抽樣檢測是食品檢驗工作中的常用手段，通過對食品進行隨機抽樣進行檢測，并且結合最終檢驗結果去評判整體食品的安全性。倘若針對于食品樣品的采樣、保存與運送方面的工作沒有嚴格按照相應規范，即便是最終檢測結果準確，也無法有效評判整體樣品【2】。在實際工作中，樣品制備不合理、樣品選用過于隨意、樣品主體代表性不足以及樣品檢測前被污染都會對食品檢驗結果的準確性造成影響。

4.檢驗方法

在國家標準的檢驗方法當中，即便是針對同一檢驗項目都會有不同的檢驗方法，而檢驗方法的選擇不合理，也會導致食品檢驗最終的結果有較大的偏差。

5.環境因素

在食品檢驗過程中，對實驗室內的溫度控制不足會導致室內溫差變化較大，進而對實驗室內的儀器、試劑造成不同程度影響，導致測量儀器精準度有所下降，對最終檢驗結果的準確性造成影響。

二、針對影響食品檢驗準確性因素的控制建議

1.提高工作人員的綜合素養與專業技能水平

針對檢驗人員開展針對性的教育培訓工作，提升檢驗人員的專業水平與綜合素養；對檢檢驗機構的人員資源配置進行優化，適度引入高技術人才，面向高等院校或科研機構招聘高素質、高技能、高學歷且經驗豐富的檢驗人才；積極與國內外先進的食品檢驗機構進行交流，通過學習去吸收他人的先進工作經驗，有效提升綜合實力。

2.強化儀器設備的使用規范性

選購精準度與性能都能夠滿足食品檢驗標準的儀器設備；做好儀器設備的維護保養工作，確保儀器設備存在的問題能夠及時發現并解決；對于使用較為頻繁的儀器，要遵循相關規定進行自校準；針對與需要強制檢定的儀器設備，要遵循相關規定送往計量單位進行檢定；儀器設備、試劑的保管工作要做好，放置于制定位置；嚴格留意環境可能對儀器、試劑造成的影響，由專人進行看管。

3.完善樣品采集、保存與制備工作

通常來講，為保證樣品的代表性，要均勻且隨機的采集樣品，采集之后要采取低溫、密封、水分保持等措施去保存樣品，并且要嚴格按照規范去填寫記錄，與樣品相對應，在采樣之后及時進行檢驗。同時，樣品的制備要視食品的形狀而定，通常會將非食用部分或其他雜質剔除，選取樣品的代表性主體部分，并且經過粉碎、過篩等措施進行處理，確保樣品的均勻性。

4.改善實驗室環境

實驗室內環境要保持干凈、整潔，采取通風性好且合理的布局，去維持適宜的室內溫度與濕度。此外，食品應分類放置，將其分為未檢測、待檢測、已檢測區域，避免食品、試劑與其他物品造成混亂，而導致對食品檢驗準確性造成影響。其中，試劑應放置在陰涼、干燥且通風的位置；實驗廢棄物要按照性質差別進行分類擺放，并且要定期予以回收，同時要保證廢液得到“三廢”標準才能進行排放，因此要對廢液灌進行定期檢查，防止廢液溢出，還應檢查下水道，防止出現堵塞與泄露，不得隨意向下水道傾灑實驗廢液【3】。

5.選擇合理的檢驗方法

食品檢驗分析方法眾多，但不同方法的準確性與靈敏度有所不同。每一種既定的方法，都有其特定的實驗條件才可使用。比如質量分析法與容量分析法，雖靈敏度不算高，不過在常量組分的測定中會取得較為滿意的效果，誤差也較小，而針對微量成分的檢測則無法達到要求。因此，檢驗人員在工作中，要結合食品成分、性質以及儀器設備條件，去選用更為合理的檢驗方法。

結束語

綜上所述，食品檢驗工作的準確性直接影響到對食品安全性的判斷，而食品安全問題直接關乎老百姓的生活質量與人身健康。因此，要對食品檢驗工作中影響其準確性的因素加以控制，采取合理的檢驗方法，去確保食品的安全。食品檢驗工作作為食品安全執法的關鍵環節，相關食品檢驗機構要對食品檢驗的準確性提高重視，從制度到方法去對影響因素加以控制，為我國的食品安全建設工作奠定基礎。

參考文獻

[1]李雷.影響食品檢驗準確性的因素分析及提高措施[J].中國農業信息，2013（23）：35-35.

[2]譚麗紅.對食品檢驗中影響其檢驗準確性的關鍵因素的分析[J].科技創新導報，2012（23）：99-99.

[3]李巖.影響食品檢驗準確性因素的分析[J].中國醫藥指南，2012， 10（12）：359-360.