夏香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培管理要點(diǎn)

李帆

代料香菇產(chǎn)業(yè)在陜西藍(lán)田已有20多年的發(fā)展歷史，作為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村致富、農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展中舉足輕重。產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，離不開科學(xué)技術(shù)的支撐，要實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)高效，三分靠種植，七分靠管理。為確保食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展，我們特組織專家，對藍(lán)田夏香菇生產(chǎn)中存在的問題予以梳理，現(xiàn)作以歸納總結(jié)，供廣大菇農(nóng)和同行參考借鑒。

1 ? 種植期

在藍(lán)田，夏香菇主栽品種為808，其菌齡為120～180天，屬中高溫型中熟品種，出菇溫度10～28 ℃。種植時(shí)要根據(jù)不同區(qū)域、不同海拔、不同氣候條件等綜合因素，在2月上中旬至4月上旬種植。近年來，部分區(qū)域在農(nóng)歷11月底12月初（陽歷1月上旬）就陸續(xù)開始接種，從種植到出菇歷經(jīng)9個(gè)多月270 天以上，嚴(yán)重違背了其生物學(xué)規(guī)律。此時(shí)正是一年中最寒冷的時(shí)候，會(huì)造成成活率下降，死穴過多;養(yǎng)菌時(shí)間過長，水分、營養(yǎng)消耗過多，導(dǎo)致出菇稠而小，產(chǎn)量降低、品質(zhì)下降;早春容易出現(xiàn)因強(qiáng)溫差刺激而出菇的現(xiàn)象。但種植過晚，氣溫回升快，菌絲生長緩慢，后熟期短，菌絲容易遭受高溫危害，影響正常出菇，造成減產(chǎn)。因此，科學(xué)合理把握好種植時(shí)期至關(guān)重要。

2 ? 備料

科學(xué)配方：木屑78%、麩皮20%、石膏粉1%、糖0.5%～1%或食用菌營養(yǎng)素0.5%，含水量55%～58%。香菇屬于木腐菌，木屑質(zhì)量的好壞直接影響出菇產(chǎn)量和品質(zhì)。近年來木屑顆粒越來越大，菌袋內(nèi)空隙過大，蓄水能力變差，菌袋收縮快，出菇壽命縮短;軟雜木及不適宜樹種的木屑比例過大，這種木屑營養(yǎng)含量低，不耐分解，菌絲生長異常，抗性變差，產(chǎn)量降低，品質(zhì)下降;大齡老齡樹木屑多，這種木屑心材多，邊材少，營養(yǎng)含量極低。因此在購買木屑時(shí)，要選擇樹種適宜、顆粒大小適中（顆粒直徑0.6～0.8 cm最為適宜）、木屑新鮮無霉變、不結(jié)塊的。麩皮要求片大、無雜質(zhì)、淀粉含量小、無霉變、不結(jié)塊，不含其他添加物質(zhì)。石膏應(yīng)為粉狀、較輕，在自然濕度條件下易凝結(jié)成塊。

3 ? 拌料

近年來，由于種植規(guī)模的不斷擴(kuò)大，受人力物力的影響，拌料操作極為粗放，具體表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面。

3.1 ? 拌料遍數(shù)少 ? 常話說“拌料不均勻，種菇坑死人”。近幾年，受拌料場地、人力條件、思想認(rèn)識(shí)等多種因素的影響，拌料遍數(shù)少、不均勻，造成菌絲長勢不一，菌袋質(zhì)量參差不齊，最終降低產(chǎn)量，減少收益。拌料時(shí)要做到干料兩遍，濕料兩遍，確保“兩個(gè)均勻”，即原料均勻、水分均勻。

3.2 ? 含水量偏低 ? 生產(chǎn)中，一味追求生產(chǎn)成品率，拌料含水量普遍偏小，18 cm×60 cm 的料袋，基本上都在3 kg以下，和正常要求相差較大，培養(yǎng)料水分明顯不足。經(jīng)過發(fā)菌培養(yǎng)和高溫越夏，還會(huì)失去一部分水分。水分不足，致使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的分解和積累運(yùn)輸難以進(jìn)行，養(yǎng)分儲(chǔ)存少，造成出菇過稠或菇體停止生長，產(chǎn)出的香菇小而薄，產(chǎn)量品質(zhì)下降。

4 ? 裝袋與滅菌

4.1 ? 裝袋環(huán)節(jié)存在的問題

1）裝袋時(shí)間過長。種植旺季拌料后遲遲不能裝袋，或拌1次料裝幾天，致使微生物大量繁殖，有害物質(zhì)積累，造成培養(yǎng)料發(fā)臭、發(fā)霉、發(fā)酸變質(zhì)，嚴(yán)重影響香菇菌絲成活、生長和正常的生理生化過程，不能正常出菇。

拌料要根據(jù)氣溫高低、人力、物力等情況確定拌料數(shù)量，要確保當(dāng)天拌料，當(dāng)天裝袋，當(dāng)天滅菌。

2）裝好袋后遲遲不點(diǎn)火滅菌。走訪中發(fā)現(xiàn)，許多菇農(nóng)趁農(nóng)閑，提前裝袋堆垛但不滅菌;有些袋子早早裝好，但沒有滅菌爐而無法滅菌，有的堆放長達(dá)20多天，垛（袋）內(nèi)培養(yǎng)料發(fā)酸、發(fā)霉、變質(zhì)，導(dǎo)致減產(chǎn)嚴(yán)重。

4.2 ? 滅菌環(huán)節(jié)存在的問題

1）點(diǎn)火后遲遲達(dá)不到有效溫度。生產(chǎn)中，有的一次滅菌數(shù)量大，在短時(shí)間內(nèi)不能達(dá)到有效滅菌溫度，需要燒30多個(gè)小時(shí)甚至更長時(shí)間，堆垛內(nèi)溫度才能達(dá)到100 ℃。在此期間袋內(nèi)微生物相對活躍，培養(yǎng)料會(huì)變質(zhì)，造成減產(chǎn)。因此滅菌時(shí)堆垛一定要小，一次不超過 5 000袋，采用產(chǎn)氣量大的爐子或集中多個(gè)爐子同時(shí)燒，確保 6 個(gè)小時(shí)達(dá)到100 ℃。

2）100 ℃后維持時(shí)間過長。實(shí)際生產(chǎn)中，為確保滅菌效果，往往大幅延長有效滅菌時(shí)間，導(dǎo)致垛內(nèi)溫度達(dá)到100 ℃之后維持時(shí)間過長，造成營養(yǎng)物質(zhì)過度降解與破壞，維生素?fù)p失 ?嚴(yán)重。

5 ? 發(fā)菌管理

5.1 ? 培養(yǎng)溫度 ? 部分種植戶規(guī)模大，養(yǎng)菌場地不足，菌絲旺盛生長期，來不及散堆或無處散堆造成不同程度燒菌。發(fā)菌期間，要嚴(yán)格控制溫度，采取措施確保適溫培養(yǎng)。菌絲最適宜生長溫度24 ℃，不高于28 ℃最好。

5.2 ? 刺孔數(shù)量 ? 刺孔是有效調(diào)整菌袋含水量和出菇效果的重要環(huán)節(jié)，確定刺孔數(shù)量要綜合考慮以下幾方面因素。

1）培養(yǎng)料含水量。含水量高要適當(dāng)多刺，反之要少刺。18 cm×60 cm的袋子，初裝質(zhì)量3.15～3.25 kg，刺孔55個(gè)左右;18 cm×63 cm的袋子，初裝質(zhì)量3.25～3.4 kg，刺孔60～ ? ?65個(gè)。

2）海拔高度。深山區(qū)高海拔可適當(dāng)多刺，淺山區(qū)低海拔要適當(dāng)少刺，上下浮動(dòng)10個(gè)左右。

3）刺孔針粗細(xì)。刺孔針粗的適當(dāng)少刺，細(xì)的要適當(dāng)多刺。

4）越夏場地。朝陽的通風(fēng)場地適當(dāng)少刺，陰涼的背風(fēng)場地適當(dāng)多刺。

5.3 ? 高溫刺孔 ? 生產(chǎn)中部分菌袋發(fā)滿菌時(shí)間較晚，因氣溫回升，易造成刺孔后熱量無法散失而燒菌。因此要適時(shí)適量種植，科學(xué)管理，確保高溫來臨前菌袋發(fā)菌進(jìn)棚，刺孔越夏。

6 ? 越夏

6.1 ? 遮陰棚的搭建 ? 遮陰棚建造在通風(fēng)良好、水源方便、干凈整潔、無污染的地方，棚高3.5～ 4 m，架兩層遮陽網(wǎng)，兩層網(wǎng)間距不小于1 m。遮陽網(wǎng)要向棚架四周延伸，以防陽光直射菌袋。

6.2 ? 通風(fēng) ? 通風(fēng)可降低棚內(nèi)溫度，有效調(diào)節(jié)菌袋含水量。通風(fēng)不良，散熱效果差，菌絲易受高溫危害，產(chǎn)量降低，品質(zhì)變差。

6.3 ? 濕度 ? 越夏期間，如果棚內(nèi)空氣濕度較小，菌袋失水嚴(yán)重，菌絲處于干旱狀態(tài)，則香菇個(gè)頭小，品質(zhì)差，產(chǎn)量低。可在早上或晚上往地面噴水，或連續(xù)噴霧降溫，嚴(yán)禁在中午高溫時(shí)噴水或間歇性噴水。噴水時(shí)，不要用井水，或直接噴在菇袋上面，振動(dòng)過大和溫差刺激容易造成提前出菇。如果連續(xù)陰雨，棚內(nèi)濕度過大，需要加強(qiáng)通風(fēng)。

6.4 ? 光線 ? 越夏期間，菇棚內(nèi)需要一定的散射光。光線過強(qiáng)，容易造成棚內(nèi)溫度過高，轉(zhuǎn)色較重，顏色發(fā)黑，出菇偏稀，產(chǎn)量降低，甚至出現(xiàn)燒袋現(xiàn)象;光線太暗，轉(zhuǎn)色較慢，色澤淺，出菇容易偏稠，個(gè)頭小。棚內(nèi)光線要做到“三分陽，七分陰”。

6.5 ? 溫度 ? 香菇菌絲在 22～24 ℃環(huán)境下最適宜生長，30 ℃下生長緩慢，溫度高菌絲易受高溫危害，產(chǎn)生燒袋現(xiàn)象。注意棚內(nèi)溫度，及時(shí)采取措施，確保菌袋安全越夏。

上述各種因素都會(huì)直接或間接對香菇產(chǎn)量造成不同程度的影響，并且各種因素還相互關(guān)聯(lián)、相互影響。

7 ? 出菇管理

7.1 ? 催菇過早 ? 催菇要在18 ℃以下進(jìn)行。催菇較早，氣溫較高，香菇生長過快，造成菇柄長，肉薄，菇質(zhì)疏松，折干率不高。

7.2 ? 催菇刺激過度 ? 脫袋時(shí)的強(qiáng)力震動(dòng)或異地運(yùn)輸，都容易造成對菌袋的過度刺激，出菇過稠，個(gè)頭過小。

7.3 ? 含水量 ? 出菇時(shí)菌袋重量應(yīng)為初裝時(shí)的75%。出菇時(shí)菌袋含水量小，易造成出菇偏稠，個(gè)頭小，甚至不出菇;含水量過大，透氣性差，菌絲處于嚴(yán)重缺氧狀態(tài)，子實(shí)體無法分化，導(dǎo)致不出菇或出菇極少，產(chǎn)量更低。對含水量小的菌袋，催菇注水，使其質(zhì)量達(dá)到裝袋初期的80%，含水量大的菌袋通稱“鐵袋”，應(yīng)刺孔增氧，促使菌絲盡快完成生理成熟過程。

7.4 ? 后期管理不到位 ? 出菇進(jìn)入第3茬（一般在春節(jié)后），氣溫逐漸回升，棚內(nèi)溫度升高，要注意加蓋遮陽網(wǎng)。春節(jié)后正是新種植菌袋的栽培管理繁忙期，許多農(nóng)民朋友都側(cè)重于新菇袋的栽培管理，忽略了原菇袋的出菇管理，基本上都是“望天收”。進(jìn)入春季，一定要控制好棚內(nèi)、袋內(nèi)的溫度和濕度，爭取多出菇，出好菇，真正達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的目的。