茶枝栽培食用菌研究進展

賀望興 江新鳳 謝小群 李琛 張賤根 曹揮華

(江西省蠶桑茶葉研究所330202)

食用菌具有非常廣泛的食用和藥用價值。隨著生活水平的提高，人們對各類天然的具有醫(yī)療保健食藥用品的需要和追求也必然增加，食用菌是綠色功能食品的首選，是人們公認的無污染產(chǎn)品，因此食用菌食品、保健品及其藥品的開發(fā)會有更加廣闊的市場。但是食用菌產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的過程中，由于忽略了對林木資源合理采伐的管理，造成了我國闊葉樹資源過快過量的消耗，森林生態(tài)平衡問題日益突顯，后備資源與食用菌生產(chǎn)發(fā)展之間的供求矛盾迫在眉睫，急需找到合適的解決方案。因此積極尋找探索農(nóng)林廢棄物替代木屑的研究就成為了未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點方向。

利用廢棄的茶枝栽培食用菌成為發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟的一項重要措施。一方面可以利用大量的廢棄茶葉副產(chǎn)物減少資源浪費，另一方面可以通過產(chǎn)出食用菌獲得經(jīng)濟效益，最重要的是減少了環(huán)境污染保護了生態(tài)環(huán)境。本文綜述了茶枝栽培食用菌的研究現(xiàn)狀，并對存在的問題進行了分析和總結，最后對茶枝栽培食用菌的發(fā)展前景進行了展望。

1 食用菌栽培基質(zhì)研究現(xiàn)狀

在我國，傳統(tǒng)的食用菌栽培基質(zhì)已有千年的使用歷史，如雜木屑、棉籽殼、玉米芯、作物秸稈、稻草等。但是由于食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，木屑等資源的供給卻跟不上產(chǎn)業(yè)的步伐，在國家對環(huán)保節(jié)能要求不斷提高的背景下，為了避免使用高價格的傳統(tǒng)原料，人們更傾向于就近選擇可利用的資源。近十多年來，我國各地在利用農(nóng)作物秸稈和其它農(nóng)業(yè)廢棄開拓食用菌栽培新資源、新材料等方面都做了大量工作，食用菌主產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境有了很大改善。其中最常用的栽培料是農(nóng)作物秸稈。E.Sainos等[1]認為利用小麥秸稈和麥粒混合培養(yǎng)基培養(yǎng)菌種可以節(jié)約成本，提高經(jīng)濟效益，促進糙皮側耳菌絲生長。李振江等[2]以大豆秸稈和棉籽殼為原料栽培平菇，篩選出適合在濱海鹽堿地區(qū)栽培的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆力強的菌株。白光哲等[3]進行試驗發(fā)現(xiàn)大部分農(nóng)作物秸稈、糠殼如麥秸、玉米芯、胡麻秸、籽粒莧糠、木屑、棉籽殼等營養(yǎng)較為豐富，物理結構疏松，能很好地滿足好氧性食用菌的菌絲生長。各種闊葉植物和棉籽殼在食用菌的栽培中也得到了廣泛的應用。宮志遠等[4]用玉米芯和棉籽殼分別栽培杏鮑菇，發(fā)現(xiàn)其形態(tài)、產(chǎn)量及品質(zhì)相近，可以作為優(yōu)質(zhì)的栽培料。木薯的深加工產(chǎn)生大量的木薯稈、木薯渣。蘇啟苞[5]利用木薯渣具有粘性、通氣性差，而木薯稈屑質(zhì)地疏松、吸水性好，將二者合理搭配栽培杏鮑菇取得了高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的子實體。隨著現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，除了使用以上傳統(tǒng)的食用菌栽培料，新型食用菌栽培料的開發(fā)利用也得到了廣泛的研究。如茶渣、甘蔗渣、茶樹枝、桑樹枝、核桃殼、花生殼、草料廢棄物、柑橘皮等[6～12]。這些基質(zhì)的特點主要有：營養(yǎng)成分豐富、具有較好的碳氮比例、物理化學結構適合食用菌生長，最重要的是價格低廉，來源廣泛，可有效緩解木屑資源短缺等問題。

2 茶枝栽培食用菌研究現(xiàn)狀

2.1 栽培茶薪菇

茶薪菇俗稱茶菇， 是一種營養(yǎng)豐富、 味道鮮美的食用菌 ，它具有抗癌、健胃、降血壓等功效。鄭永標[13]在茶薪菇培養(yǎng)料中添加57.1%茶枝屑，發(fā)現(xiàn)其生物學效率可達70.5%，與以棉籽殼為主料生產(chǎn)的茶薪菇相比,其氨基酸總量可提高19.8%,其中人體必需氨基酸、兒童必需氨基酸、鮮味氨基酸和甜味氨基酸含量分別提高8.8%、31.6%、39.9%和13.7%。龔翔等[14]分別以78%、50%以及57.4%的茶枝粉再添加相應量的麥麩等其他輔料為栽培基質(zhì)栽培茶薪菇，茶薪菇均可以正常出菇，且品質(zhì)優(yōu)良。

2.2 栽培靈芝

靈芝俗稱神芝，屬于擔子菌綱，多孔菌屬，靈芝科,靈芝在中國有數(shù)千年的藥用歷史，是極其珍貴的藥用真菌。我國古代的名醫(yī)及其醫(yī)學巨著記載靈芝能夠治療多種疾病,具有滋補強壯、扶正固本、延年益壽、維持機體平衡等功效。劉明香等[15]利用茶枝屑進行靈芝的代料栽培，靈芝菌絲可以正常生長，而且均能正常出芝，產(chǎn)生和釋放孢子，子實體的商品品質(zhì)也與雜木屑代料栽培的靈芝一致，并對兩種栽培模式下靈芝的主要藥理成分靈芝多糖和總三萜的含量進行對比分析，結果表明：茶枝屑代料栽培出來的靈芝其多糖和總三萜酸含量均高于雜木屑栽培的，因此，茶枝屑代料可以栽培出品質(zhì)更好的靈芝，但茶枝屑用量應控制在70%以內(nèi)，這與鄒禮根等人報道的結果相一致[16]。原因可能是茶枝和茶葉中營養(yǎng)成分豐富復雜，存在茶多糖、維生素、微量元素等特殊誘導因子，促進靈芝胞外多糖的合成[17]。王沖等[18]利用不同的茶枝屑量代料栽培靈芝，發(fā)現(xiàn)當靈芝培養(yǎng)料中茶枝屑含量在45%時，菌絲性狀優(yōu)良，菌絲生長速度快，菌絲粗壯，但菌絲生長速度低于木屑栽培,這可能是茶枝屑中所含的多酚類物質(zhì)抑制了菌絲的生長。張士康等[19]用茶枝屑以料水比1:10進行配比,經(jīng)60℃恒溫恒熱處理2h, 1 000r/min離心留渣,干燥再輔以其他配料所培養(yǎng)的靈芝菌絲生長勢良好,從接種到采收僅需50天。

2.3 栽培黑木耳

黑木耳，俗稱木耳、云耳，是我國主要食用菌品種之一，是木耳屬中分布最為廣泛的菌種之一，屬擔子菌門、層菌綱、木耳科、木耳屬。原為野生食用菌類，寄生在陰濕腐朽的樹干上，現(xiàn)多采用代料栽培，資源量較豐富。羅先群等[20]以茶枝屑為主料，麥麩等為輔料發(fā)明了一種栽培黑木耳的新型培養(yǎng)基，相對其它栽培方式,這種新型培養(yǎng)基具有菌棒感染率低、出耳時間延長、黑木耳產(chǎn)量增加和品質(zhì)提高等優(yōu)點。王愛仙[21]以常規(guī)雜木屑配方為對照，設計了不同配比條件下以茶枝屑、甘蔗渣等為栽培基質(zhì)替代部分雜木屑栽培黑木耳，觀察和分析不同配方黑木耳菌絲生長情況及子實體產(chǎn)量，試驗結果表明，適宜黑木耳栽培配方為48%的茶枝屑再輔以其他輔料。

2.4 栽培其他食用菌

茶枝作為代料栽培食用菌的一種新型材料，受到了越來越多研究學者的關注，與此同時關于適宜利用茶枝代料栽培的食用菌品種的篩選工作也在不斷的研究當中。徐彥軍等人[22]采用樺槁木屑添加茶枝屑熟料袋栽方法，研究添加不同量茶枝屑培養(yǎng)料對白鬼筆菌絲、菌蛋、子實體生長發(fā)育情況和產(chǎn)量表現(xiàn)的影響，結果表明，在樺槁木屑中添加15%的茶枝屑，白鬼筆菌絲濃密、粗壯，菌蛋產(chǎn)量、干品蓀產(chǎn)量和生物轉化率最高。龔龍振[23]采用茶枝屑與雜木屑混合配方原料栽培花菇，發(fā)現(xiàn)其與純雜木屑原料栽培的花菇效果基本一致,但茶枝屑所占的比例不宜過大，以30%～40%最好，混合配方栽培的花菇與純雜木屑栽培的花菇的投入產(chǎn)出比均在1∶2.90左右，減少了栽培花菇的成本，增加了菇農(nóng)的收入。

3 茶葉副產(chǎn)物代料栽培食用菌的意義

3.1 提高茶葉副產(chǎn)物利用率

茶葉副產(chǎn)物一般指在茶葉生產(chǎn)加工被廢棄的茶末、茶灰、茶梗等以及栽培過程中的茶花、茶葉籽、被修剪的枝葉等。這些茶葉副產(chǎn)物不僅含有許多有益成分，而且還含有多種特殊生化成分，在國外已經(jīng)被開發(fā)利用到醫(yī)藥、食品、化工等領域。我國茶葉生產(chǎn)幾乎保持傳統(tǒng)單一的模式采摘，茶青原料加工成各種茶葉，未能將茶葉副產(chǎn)物進行開發(fā)利用，使大量的茶葉副產(chǎn)物白白廢棄，不僅導致資源的浪費，更對生態(tài)環(huán)境造成污染。在國家注重產(chǎn)業(yè)節(jié)能減排、合理利用資源的大環(huán)境下，如果能將茶葉副產(chǎn)物進行深度開發(fā)利用，將大大提高茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟效益，發(fā)展壯大茶產(chǎn)業(yè)鏈。

3.2 加強對森林資源的保護

目前我國茶園面積超過260萬hm2，每年因改植換種、臺刈和重修剪下來的茶枝有機副產(chǎn)物不下1 000萬t。這些茶枝大部分廢棄堆置野外，既成茶園病蟲害棲息繁衍場所，又污染生態(tài)環(huán)境。與此同時，我國年產(chǎn)食用菌超過3 000萬t，每年須消耗近450萬m3的木材林，對森林資源的破壞較嚴重。以茶枝等副產(chǎn)物替代木屑來栽培食用菌，可大幅度減少食用菌栽培對木屑的需求量，加強對我國森林資源的保護。

4 存在的問題

4.1 新型栽培基質(zhì)的研究還不夠系統(tǒng)

目前，大多數(shù)食用菌新型基質(zhì)的研究報道都是圍繞食用菌產(chǎn)量、品質(zhì)以及社會經(jīng)濟效益來探討的，但對新基質(zhì)本身的理化性質(zhì)，其適合食用菌生長的機制機理等方面的研究還很少，導致目前對新型栽培基質(zhì)的研究還不夠系統(tǒng)全面，新型栽培基質(zhì)的應用和推廣都受到很大阻礙，菇農(nóng)認可度不高。

4.2 相應的標準化栽培配套技術尚待建立

目前，有關于食用菌新型栽培基質(zhì)的研究報道很多，但對新型栽培基質(zhì)生產(chǎn)食用菌的標準化生產(chǎn)技術還尚未建立，這方面仍有待于專家學者加快研究步伐。食用菌的標準化栽培生產(chǎn)技術有利于農(nóng)戶規(guī)范生產(chǎn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量，提升產(chǎn)業(yè)科技水平。

4.3 食用菌科研開發(fā)相對滯后

由于政府對食用菌產(chǎn)業(yè)科研支撐力度不足，甚至對食用菌科研機構進行撤并和改制，導致食用菌科研隊伍處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，食用菌精深加工和新品種、新產(chǎn)品的開發(fā)滯后，致使加工普遍處于原始初級水平，食用菌的附加值沒有得到充分的開發(fā)。同時食用菌新品種的選育、馴化、儲備等不足，知識產(chǎn)權保護未引起足夠的重視。

4.4 食用菌的食品安全問題研究較少

食用菌栽培基質(zhì)的研究屬于應用性研究,對于新型基質(zhì)栽培食用菌的食品安全問題,例如重金屬含量污染、農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留等的研究較少。此外,以中藥材或中藥渣為基質(zhì)栽培食用菌,基質(zhì)中藥用成分是否轉移到食用菌中,遷移率有多高,食用菌是否產(chǎn)生有害物質(zhì)等問題的研究也較少。

5 展望

食用菌是我國具有明顯比較優(yōu)勢的功能性農(nóng)產(chǎn)品，但隨著食用菌的快速發(fā)展，“菌林沖突”日益嚴重，利用農(nóng)林副產(chǎn)品代料栽培食用菌既實現(xiàn)了森林生態(tài)健康發(fā)展和農(nóng)林廢棄物的循環(huán)利用，又延長了產(chǎn)業(yè)鏈，具有較好的經(jīng)濟和生態(tài)效益，應用前景廣闊。隨著科技的進步及科研手段不斷的完善,食用菌栽培基質(zhì)的研究將向更廣更深的方向發(fā)展,研究的重心將從傳統(tǒng)的可行性研究、配方篩選、成分分析轉向新型基質(zhì)適宜食用菌生長的機制機理、菌株篩選、提高食用菌的品質(zhì)、食品安全以及新型基質(zhì)菌糠再利用、工廠標準化生產(chǎn)栽培工藝等方面的研究。