謹和五味按時用餐

特約記者/倪勝樓

采訪專家/盧長慶 北京中醫藥大學 教授

自古以來，人們對食物都很重視。唐·孫思邈在《千金要方·食治》提出“安身之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生”。只有合理的飲食，氣血才可充足。如此，臟腑功能旺盛，新陳代謝旺盛，生命力強，抗病能力強，才可防病強身。因此，飲食是精、氣、神的基礎，科學合理的飲食在養護人體后天之本中起著舉足輕重的作用。

那何謂科學合理的飲食呢？北京中醫藥大學盧長慶教授認為可以從以下幾方面把控。

長有天命

《素問·生氣通天論》中有“謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密……長有天命”之說。日常所攝入的食物，主要分為酸、苦、甘、辛、咸這五種味道，五味入五臟，不同的味道其對應的功能是不一樣的，如酸入肝，收瀉；甘入脾，能補等。如此，唯有謹慎地調和五味，使得骨骼強健，筋脈柔和，氣血通暢，腠理固密，人才會得以健康長壽。

不偏食、不過量

中華民族的飲食習慣，整體看來是在素食的基礎上，力求葷素搭配，全面膳食。近些年來，關于營養學界提出的膳食寶塔理論，無論是美國的，還是日本的，盧長慶認為其雛形均是來自于我國，這可以從古代經典著作中得以考證，如《素問·臟氣法時論》中的“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。

說到全面膳食，盧長慶介紹，“要堅持長期而非短暫的食材多樣化，講究葷素搭配，主副食搭配，正餐與小吃的搭配，以及食與飲的搭配等原則。要求不偏食亦不過量，同時也不廢食。”

在此，盧長慶教授不主張一味地山珍海味、雞鴨魚肉、美酒茗茶等大吃大喝的飲食習慣。同時，也不主張茹苦清素、厭食或減食（為了瘦身）、絕食等不良嗜好。

對于不同體質的人，需要審因用膳、辨證用膳，這也是中醫膳食的一大特色。

不同的人群，由于地域、環境、生活習慣等差異，造成了人的體質也不同。以國醫大師王琦教授所做的體質標準而言，中醫除了平和體質外，尚有8種偏頗體質類型。盧長慶從體質特征和適宜、不適宜的食物等方面分別作介紹。

濕熱體質

面垢油光，易生痤瘡粉刺，性格急躁易怒，不耐暑濕季節。

可適當多吃的食物：主要有清利濕熱的作用，如薏苡仁、蓮子、苦瓜、赤小豆、綠豆、鯽魚、冬瓜、絲瓜、卷心菜、蓮藕、空心菜、葫蘆等。

應少吃的食物：辣椒、大蒜、大蔥、韭菜、蜂蜜、酒、牛肉、狗肉、鹿肉等。

陰虛體質

五心煩熱，形體偏瘦，舌紅少津、少苔。

可適當多吃的食物：鴨肉、豬肉、豬皮、牛奶、甲魚、梨、桑椹、銀耳、蛤蜊等。

應少吃的食物：主要是溫熱燥性之品，如狗肉、大蒜、韭菜、胡椒、辣椒。以及各種炒制品，如炒豆子、爆米花等。最好戒煙酒。

氣虛體質

氣短乏力，肌肉松軟，語音低怯，易感冒。

可適當多吃的食物：糯米、小米、紅棗、龍眼肉、蓮子、雞肉、牛肉、鯽魚、黃鱔、蝦等。

應少吃的食物：薄荷、胡椒、大蒜、紫蘇、生蘿卜、橙子、茶葉及煙酒等。

陽虛體質

畏寒怕冷，手足不溫甚至冰冷，喜熱飲，不耐受寒涼。

可適當多吃的食物：羊肉、胡椒、荔枝、茴香、海蝦、桂圓等。

應少吃的食物：主要是生冷、苦寒、黏膩的食物，如梨、西瓜、香蕉、柿子、黃瓜、苦瓜、綠豆、甲魚、蟹肉、綠茶、冰鎮飲料等。

氣郁體質

神情抑郁、憂慮，形體瘦弱，性格多疑，不喜陰雨天氣。

可適當多吃的食物：橙子、韭菜、茴香、白蘿卜、薄荷、牛奶、大棗等。

應少吃的食物：石榴、烏梅、柿子、奶酪、咖啡、濃茶等。

痰濕體質

形體肥胖，口黏痰多，不喜潮濕環境。

可適當多吃的食物：主要具有健脾益氣、利水祛濕化痰的作用。如玉米、薏苡仁、海帶、冬瓜、紫菜、黑木耳、蘆筍、扁豆、赤小豆、鯽魚等。

應少吃的食物：主要是甜膩酸澀之品，如石榴、柚子、砂糖、甲魚等。

血瘀體質

膚色晦暗，身上出現瘀斑或疼痛，易健忘，不耐風邪、寒邪。

可適當多吃的食物：山楂、紅棗、橘子、紅葡萄酒、香菜、胡蘿卜、黑木耳、藕、玉米、生姜、雞肉、牛肉等。

應少吃的食物：蠶豆、甘薯、栗子、柿子、花生米、烏梅、苦瓜等。此外，需控制鹽的攝入。

特稟體質

稟賦異常或畸形或生理缺陷，有過敏反應，在過敏季節適應能力差，易引發宿病。

可適當多吃的食物：山藥，紅薯，栗子，紅棗，花生，黑芝麻，黑米等。

應少吃的食物：苦瓜、荸薺、海帶、紫菜、香椿、蝦、蟹、鯉魚、辣椒、咖啡、生菜等。

平和體質

精力充沛，面色紅潤，臟腑功能正常，少生病。

對于平和質的人，飲食基本無特殊禁忌。只是對有偏性的食物，如偏涼或偏熱，不長期食用便可。

對冬季“流行”的膏方，平和體質的人可不吃或少吃，以免補過，出現長痘、便秘等“上火”癥狀。

飲食有節

饑飽適中

如何做到飲食有節？盧長慶強調，要饑飽適中，定時定量。過于饑餓，營養供應不足，消耗的能量超過攝入的，則身體衰弱，面黃肌瘦；若是攝入過多，大量食物殘留在胃，消化不了，則增加脾胃的負擔，同時也損傷脾胃功能。因此，在《千金要方》中描述到，不要極度饑餓時再吃飯，也不要極度口渴時再飲水。若處于大饑大渴的狀態，此時進食/水需要緩慢，不可急躁。再者，沒有食欲的人也不要勉強進食。《養性延命錄》指出：“不渴強飲則胃脹，不饑強食則脾勞。”

定時定量

盧長慶認為，現代人應一日三餐，且要有規律地攝入，如此方可確保身體較好地消化吸收營養能量。這個生活規律與大自然陰陽變化是一致的。為何這么說呢？因為人生活在大自然中，若是天地陰陽發生變化，人的生理也會隨之改變，典型的便是女性的生理周期現象。

古人有“日出而作，日落而息”的生活習慣，白天陽氣盛，身體新陳代謝也旺盛，消耗的能量大，攝入相對較多；而到夜晚，陰氣盛，陽氣相對衰弱，新陳代謝相比白天較弱，身體攝入量也要相對減少。

問：國人應該喝熱水還是涼水，什么時候喝？

飲食禁忌

中華民族的飲食習慣，自古以來，蘊藏著深厚的自然之道。唯有遵從自然，做到天人合一，方可實現健康長壽的愿望。

飲食應注意禁忌：食物與食物之間的配伍禁忌，哪些食物與藥物是不可混合在一起的，孕、產婦需要注意哪些問題以及嬰幼兒飲食的原則等。同時，還要講究衛生，吃新鮮的食物，以熟食為主。

答：水為有形之體，屬陰，易傷人陽氣，長久喝涼水易導致脾胃虛寒。然而水過熱，則又可能燙傷食道，導致食道炎癥或產生癌變等，為此，建議喝溫水。飲水需因人而異，總體以保持口腔濕潤為度。