山西省紫蘇產業的發展現狀及對策

程 宏 ，王慧杰 ，馮瑞云 ，劉 晶

（1.山西省農業科學院玉米研究所，山西忻州 034000；2.山西省農業科學院作物科學研究所，山西太原 030031；3.山西省農業科學院棉花研究所，山西運城 044000）

紫蘇（Perilla frutescens（L.）Britt.），別名：桂荏、白蘇、赤蘇等，為唇形科1年生草本植物，主產于中國、日本和韓國等少數亞洲國家[1-2]。紫蘇是一種具有綜合利用價值的抗性強、油性高的草本植物，也是衛生部最早頒布的60種藥食同源植物之一，含有多種具有生理活性的化學成分，是目前自然界中發現的α-亞麻酸含量最高的植物，受到國內外的廣泛關注[3-4]。我國從20世紀90年代初開始研究紫蘇，是紫蘇資源種類多、分布廣且生產歷史悠久的國家之一[5]。作為一種多用途的經濟油料作物，紫蘇的研究與開發越來越受到人們的關注。

本研究從紫蘇的開發利用價值、山西省紫蘇產業發展現狀及產業發展對策進行簡單概述及分析，旨在為紫蘇的深入研究和進一步開發應用提供參考，有效促進山西省紫蘇產業的開發。

1 紫蘇的開發價值

紫蘇最突出的特點是抗性強、油性高，種子含油量高達45%～55%，不飽和脂肪酸超過90%，其中，α-亞麻酸（α-linolenic acid，ALA）含量高達 56%～65%，是自然界中ALA含量最高的植物[6-7]。α-亞麻酸是維持大腦神經系統功能所必需的因子，是人體的必需脂肪酸，它的抗氧化性比深海魚油中EPA，DHA好，且脂肪不含膽固醇，醫學界認為紫蘇籽油是深海魚油的更新換代產品[8-10]。目前，日本、德國、美國等國家都非常重視紫蘇油產品開發，美國已將紫蘇列入抗癌食品研制計劃[11]；日本用紫蘇精油合成提神醒腦的香水[12]；韓國致力于蘇籽油對循環系統疾病預防作用的研究[12]；我國相繼從紫蘇籽粒中研制開發出營養保健油和預防心血管病的紫蘇油膠囊；紫蘇油中的亞油酸及其衍生物還可配制出具有各種功能的化妝品，例如蘇子精華霜[13-14]。

紫蘇葉具特異芳香，含有酚、醛、酮、多糖等活性物質，在抗病毒、止血、鎮靜和抗氧化、抗腫瘤等方面都有積極的作用，越來越受到人們的重視[15-17]。紫蘇葉中酸類物質主要成分為迷迭香酸，是一種多酚羥基化合物，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、免疫調節等藥理作用，對腫瘤、器官移植排斥反應等疾病具有治療或增效作用，對心血管系統和神經系統具有保護作用[18]。成熟紫蘇葉含有豐富的類胡蘿卜素，特別是β-胡蘿卜素[19]。β-胡蘿卜素具有防癌、抗癌作用，能降低血漿中的膽固醇物質，治療心血管疾病，活化免疫細胞[9]。從紫蘇葉中還可以提取紫蘇色素及黃酮類化合物，黃酮類化合物具有調節血脂、抗氧化和抗菌的作用。此外，紫蘇葉中還含有多種人體所需微量元素以及16種人體所需氨基酸（其中7種人體必需氨基酸），其氨基酸總量為25.14%，必需氨基酸含量為11.09%，微量元素中鈣和磷含量較高[20]。目前，紫蘇葉已經開發出多種產品，如蘇葉汁保健飲料、紫蘇胡蘿卜膠囊、紫蘇茶、紫蘇精油等[21-23]。

2 山西省紫蘇產業發展現狀

目前，山西省農業科學院聯合中北大學收集紫蘇資源50多份，篩選不同品系12個，培育新品種3個，分別為晉紫蘇1號、中北紫蘇2號和并紫蘇1號，開發紫蘇保健油和膠囊等產品，并在脂肪酸組分分析、生理生化測定等方面有多年積累。2017年度山西省紫蘇種植面積約0.33萬hm2，從事紫蘇油生產企業2～3家，年生產規模2 000 t。

在山西省，對于紫蘇的研究還僅限于紫蘇資源的選擇、紫蘇油產品的開發、紫蘇葉的提取等階段，還遠遠不能擴大規模進行產業化研發。

2.1 環境優勢

山西省地處黃土高原東部，太行山以西和呂梁山以東，東西多山地，中間分布小面積平原、盆地，屬溫帶氣候，境內地勢高低起伏，植被稀疏，山地面積占全省的40%，平原占19.7%，丘陵占40.7%[24]。

紫蘇是一種抗旱、耐瘠、對光照長度極敏感的作物，立秋后開花，花期短[25]，灌漿快，籽粒產量高。在山西省晉中盆地5月種植，一年一季，產量高，籽粒飽滿，含油量高，品質好。在山西省中南部地區可以進行麥后移栽，小麥收獲后復種，于9月下旬收獲，形成小麥－紫蘇一年兩季，糧油雙豐產的種植模式，不浪費和擠占耕地面積。這是目前所有油料作物都不具備的優勢。

2.2 品質優勢

山西紫蘇多種植于荒坡野地、房前屋后等一些偏遠山區，這些地區氣候寒冷、水質優良、空氣純凈，不受工業廢氣污水的影響，并且紫蘇生產過程中不打農藥、不施化肥，是一種純天然的綠色食品。紫蘇整株都具有較高的營養價值，葉子可以直接食用，做為茶、烹飪輔料等；紫蘇籽榨油后可直接作為食用油食用或者制成紫蘇膠囊。

2.3 加工現狀

山西紫蘇種植規模小，加工企業少，深加工技術落后，產業體系不健全是制約產業化發展的瓶頸。雖然培育了一批具有發展前景的加工龍頭企業，但企業數量不多，規模不大，輻射帶動農戶能力較弱，生產效益不高，市場開發能力差，難以形成產銷一條龍的產業開發格局。

目前，山西省紫蘇研究和利用在全國市場處于前列，紫蘇資源的保護利用和品種選擇、紫蘇油產品的開發、紫蘇莖葉中生理活性物質的提取技術等研究均有突破：利用已有的高油紫蘇材料，采用現代化濃縮精制技術，建立以純植物性α-亞麻酸為產品（紫蘇油、紫蘇膠囊、紫蘇茶等）的綠色健康品；采取熱榨、冷榨、亞臨界壓榨等多種工藝生產紫蘇油；同時采用生化技術提取油粕中蛋白質，得到紫蘇蛋白粉，進而開發高F值低聚肽；采用植提技術從紫蘇秸稈中提取迷迭香酸和紫蘇精油，進而將提取后的殘渣進行基料化開發。在與龍頭企業產業化合作方面已有先例，并取得顯著效益。山西省農業科學院、中北大學與壽陽縣利爾康食用油脂有限公司強強聯手，共同開發研制紫蘇油產品；與山西鑫中大生物公司合作進行紫蘇油、紫蘇葉迷迭香酸及花青素等產品的提取。如果能再接再厲，一定會有大的發展。

2.4 存在問題與技術瓶頸

目前國內外紫蘇研究主要集中于種質資源整理、栽培馴化、有效成分提取等方面，而從資源篩選和品種選育方面的基礎研究很少；而紫蘇發育過程中的逆境脅迫造成的種子含油量降低，已經嚴重影響西北紫蘇油用產區的產量，成為紫蘇進一步產業化發展急待解決的問題。

第一，紫蘇籽粒小，千粒質量僅3.1～4.9 g，直播不僅浪費種子，且出苗差；出苗后間苗、定苗費時費工且勞動強度較大，是紫蘇大面積種植面臨的主要問題。

紫蘇是一種多用途的經濟作物，種子含油量較多，產量約2 250～3 000 kg/hm2，但是，由于紫蘇穎殼抱合力小，成熟收獲期間落粒嚴重，有些品系落粒率達到50%以上，不僅嚴重降低了產量，而且還影響收獲速度，不利于大面積栽培。

第二，山西省紫蘇品種單一，多數為油用紫蘇，要進一步發展菜用和優質藥用紫蘇；山西省油用紫蘇提取工藝簡單，提取純度低，α-亞麻酸容易被破壞；紫蘇油粕和紫蘇秸稈往往作為廢棄物丟掉，降低了紫蘇產品的附加值。

第三，我國紫蘇的開發利用工作還處于初步階段，加工設備和精制技術均有待提高。

目前，對紫蘇的研究多為植物生理、營養保健等方面,對莖葉有效成分和紫蘇籽油組分的測定大多是針對某一種或幾種成分進行分析測定，對紫蘇產品開發和利用缺乏系統性和全面性。

3 山西省紫蘇產業發展對策

紫蘇是一種極具開發價值的保健資源，應用前景廣闊。我國紫蘇資源十分豐富，遍布全國各省區。但由于我國對紫蘇的研究工作起步比較晚，與國外相比（美國、俄羅斯、日本、印度等國已把紫蘇作為油料作物進行種植，并開始開發培育油用、蔬菜用品種），差距較大，尚屬起步階段，有待于進一步研究和開發利用，全面提升山西省紫蘇產品市場競爭力。

3.1 引進、培育優質品種

利用我國豐富的紫蘇自然資源，在收集野生紫蘇資源的基礎上，研究紫蘇的生長特點及對環境的同化能力，高產性狀變異與遺傳規律，生理生化基礎，分子生物學及特殊性狀標記、遺傳改良、基因定位等進行鑒定分析，篩選優異種質資源，并不斷收集資源，獲得適宜山西省氣候的特用品種，建立資源庫。

利用山坡、丘陵等不良和廢棄耕地，從播收機械化、種植標準化、病蟲害防治和肥料添加等多維度對富含α-亞麻酸、豐產、栽培性狀優良的后代進行擴繁，確定適宜種植范圍、產量指標和必要的栽培措施等，建立紫蘇集約化栽培技術。

3.2 積極開發深加工產品

紫蘇油具有很好的保健作用，以紫蘇籽粒原料，研究熱榨、冷榨、亞臨界提取、CO2萃取法、超聲波輔助法等多種工藝對紫蘇油提取率、α-亞麻酸含量、生物活性等多方面的影響，通過響應面法進行優化，建立紫蘇籽油濃縮精制車間，形成紫蘇油和膠囊等產品；從葉中提取可用于食品防腐的不同純度迷迭香酸以及花青素和精油產品；建立紫蘇油粕的蛋白提取工藝和低聚肽生物酶解和富集工藝；采用集成聯動植提工藝，從紫蘇秸稈中提取得到迷迭香酸和精油，進而以提取后的殘渣為原料，添加相關的輔料，制備食用菌培養基、有機肥料等相關產品。建立不同區域、不同環境下的規范化示范種植基地，組建紫蘇產品專業生產裝備和產品加工研發團隊，聯合各科研單位進行產品研發及推廣，并與龍頭企業合作，及早形成產品，形成具有自主知識產權的產業，及早服務于社會。

3.3 加大對山西省紫蘇營養、保健功能的宣傳力度

應進一步加大紫蘇營養價值、藥用價值、保健功能的宣傳力度，在政策、資金方面積極扶持，借鑒國外經驗進行政府行為的廣告宣傳。政府應花大力氣，扶優扶強，規范市場行為；企業加強自我保護能力，樹立品牌意識，打擊假冒偽劣產品，保證名優產品的信譽度和知名度，不斷提高競爭力。

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