重慶火鍋店名的語言藝術特色

王 濤

（華中師范大學 語言與語言教育研究中心，湖北 武漢 430079）

一、引言

作為重慶城市名片之一的火鍋，從民國時期起，便從沿街叫賣變為坐地開店，在近百年的發展中，火鍋店也如雨后春筍般日漸增多，其店名也各有特色，如“兄弟火鍋”“城門老火鍋”“重慶秦媽火鍋”“宰牛場純鮮火鍋”等。

目前，專門對于重慶火鍋店名的研究除了辛亮將重慶火鍋店名分為4大類外（用餐飲要素命名的店名、直接以品牌命名的店名、以人名和地名命名的店名和綜合命名法），并不多見。其他學者多是以某地為例，從語言學和社會文化角度對該地餐飲類店名進行研究，如：任志萍的《中餐館店名的語言及文化特點分析》、田萍的《餐館店名語言分析——以菏澤中華路店名為例》、付冬薇的《廣州餐飲業店名的社會語言學考察》、毛奕博的《西安市餐飲業招牌名稱的語言學研究》等。本文以調查收集到的865個重慶市火鍋店名為研究對象，從語音、詞匯、修辭和簡省方式對其進行研究，同時探討火鍋店命名背后的文化內涵。

二、重慶火鍋店名的語音特征

從語音形式上看，重慶的火鍋店名看似長短不一、形式各樣，實則在音節數量、韻律特征上皆有一定的規律可尋。下面，我們從音節的長短、音節的奇偶和韻律特征3個方面對其進行分析。

（一）音節的長短

調查收集重慶火鍋店名音節數量分布表，見表1。

表1 重慶火鍋店名音節數量分布表

（續表1）

從表1可以看出，五音節店名數量最多，占28.44%，其次分別是六音節（占26.71%）、七音節（占16.76%）、八音節（占10.17%）和四音節（占7.86%），由這5種音節構成的店名數量共778個，占樣本總數的89.94%，其分布呈現出以五音節為鼎峰，向兩邊遞減的趨勢。

重慶火鍋店名的音節數量就分布特點而言，與其他學者的觀點確實有些不同，如錢理、王軍元提出了“黃金格”概念，認為店名存在一個最優的音節格式，即四、五、六音節，這3個數目的音節對店名往往具有很大的吸引力[1]。任志萍研究指出：“北京、上海、成都、廣州四大城市中店名以四、五、六音節的招牌名稱最為常見。”[2]劉娜指出：“廣州、北京兩地中餐館店名中四、五音節占優勢，并以它們為中心向兩級遞減；三、六音節所占比重較大；七至十三個音節的餐館名稱較少。”[3]毛奕博指出：“西安市內餐飲業店名中，四至六個音節的店名占有很高的比重。”[4]那么，這是否說明店重慶火鍋店名可以不遵循店名音節分布的一般規律呢？

調查分析發現，重慶火鍋店的招牌名與消費者認知中的店名并非完全對應，即招牌上的店名是商家的全名，而消費中口中所用的店名則是該商鋪在消費者心中的真名，兩者在音節數量上并非完全一致。如占16.76%的七音節店名“民國記憶老火鍋”“袍哥人家老火鍋”和占10.17%的八音節店名“臨江門山城老火鍋”“殺牛場曉強老火鍋”，人們在日常傳播時都會將其簡省成“民國記憶”“袍哥人家”“臨江門火鍋”“殺牛場火鍋”。這樣一來，原店名雖有七至八音節，但實際上只有四到五音節是常用音節。此外，現今的重慶火鍋店名多含“老（土）”字，如“老社長老火鍋”“鄧記莽子老火鍋”“老鐵匠鮮菜土火鍋”“土家人火鍋”，但在人們口頭宣傳中卻較少使用該字，取而代之的是“老社長火鍋”“鄧莽子火鍋”“老鐵匠火鍋”“土家火鍋”。由此可見，雖然重慶火鍋店名在招牌上以4～8音節為主，但在實際使用中，這些店名往往會被簡省成4～6音節，也就是說店名音節分布的一般規律同樣適用于重慶火鍋店名。

好店名的一個重要目的就是讓消費者記住該店的名字進而實現廣告效應，而音節數過多會導致名稱結構復雜，不易識別和口傳。從經濟學的角度來看，名字越長，宣傳的成本就會越高；從心理學的角度來看，一個名稱的音節數越多，其公共認知度也會降低。所以，在命制店名時，通常會把有效長度控制在4～6音節之間，這樣既能夠傳遞商鋪信息，又方便記憶和傳播。

（二）音節的奇偶

從表2可以看出，重慶火鍋店名音節數量為奇數的較多，占52.95%，偶數的占47.05%。這與其他地區對餐飲業店名音節奇偶數的調查結果并不一致，也正好說明了重慶火鍋店名的獨特之處。隨著重慶火鍋店數量的急劇增加，傳統的四音節店名已經不再能夠滿足店名區別性的需要了，所以為了凸顯特色，店家就需要在原有店名格式的基礎上增加字符，使其與眾不同。但是，在增加字符的同時，也考慮了宣傳效果，所以常見的方式便是將原有的店名格式“XX火鍋”變為“XX老火鍋”“XX土火鍋”，或將屬名由雙音節變為多音節。這樣一來，重慶火鍋店名音節數目就呈現出以奇數為主的面貌。

表2 重慶火鍋店名音節數目奇偶性分布表

（三）韻律特征

1.雙聲、疊韻、疊音使用情況。重慶火鍋店名音節雙聲、疊韻、疊音使用情況見表3。

表3 重慶火鍋店名音節雙聲、疊韻、疊音分布表

從表3可以看出，雙聲、疊韻、疊音在重慶火鍋店名中并未廣泛運用，這也從另一個方面表現出重慶火鍋店名的特點。雖然巧妙運用雙聲、疊韻、疊音會使店名聽起來優美流暢、節奏感明顯，讀起來朗朗上口，但并不是所有店名都適合這種方式，這需要考慮語言本身特點、當地方言特點、地方社會文化和審美心理等多種因素。一方面，在重慶的各類餐飲店名中，雙聲、疊韻、雙聲都沒有大范圍使用，所以作為餐飲之一的火鍋，也使用較少。另一方面，雙聲、疊韻、疊音常用于音節數量較少的店名，但重慶火鍋店的全名在音節數量上以多音節為主（如表1所示），其目的是避免雷同，而雙聲、疊韻、疊音卻不能很好地滿足這一需求。再者，在重慶火鍋店名中已有一些疊音詞存在了，如“齊齊火鍋”“渣渣火鍋”“圓圓火鍋”，那么如果再使用疊音命名，容易重復，難以突出特色，所以這種用法在使用上受限。

2.主要元音分布情況。從表4可以看出，以“α”為主要元音的字最多，占47.05%，其次是“i”（20.8%）、“e”（11.38%）、“ο”（10.5%）、“u”（8.46%）、“ü”（1.93%），其分布規律與元音開口度大小變化規律基本吻合。雖然，“i”的開口度比“ο、e”小，但是“i”是齊齒呼，可以和“i”相組合的基本音節有83個[5]，它與開口呼“e”（66個）和“ο”（23個）相比，組合形式更多，適用范圍更廣，所以出現的次數更多。店鋪命名會傾向于選擇開口度大和組合形式多樣的元音，因為以開口度大的元音為主的字在發音時更響亮，聲音更易延長；組合形式越多的元音，拼出的音節就會更多，命名時可供選擇的字就越多，這些都與店家方便命名和擴大宣傳的初衷相符。

表4 重慶火鍋店名主要元音分布表

3.聲調分布。從表5可以看出，屬名是“平仄相間”的最多，占85.55%，而“全平調”和“全仄調”并不多見，分別占5.66%和8.79%。這是因為平仄相間的結構會使得店名的音樂性更強，讀起來語音起伏感鮮明，和諧悅耳，故備受命名者青睞。

表5 重慶火鍋店名屬名聲調分布表①屬名在整個店名中最具代表性，區別性最強，是人們稱說火鍋店名時最常用的部分，所以我們在該部分只比較屬名的聲調分布情況。

三、詞匯特征

目前，店名結構劃分主要有以下幾種觀點：任志萍、田萍）等采用二分法，即“專名+通名”或者“特性+類屬”；趙世舉、于麗）等采用三分法，即“屬名（特有名）+業名+通名”；鄭夢娟、殷俊等采用四分法，即“地名+屬名+業名+通名”；陳建民等采用五分法，即“所有制性質+所在地方+商店字號+商店經營的項目和門類+商業性標記”。綜合已有觀點和重慶火鍋店名的實際情況，本文采用三分法，即“屬名（特選名、特色名）+業名+通名”。

（一）屬名使用情況

屬名是一個店名結構中最基本、最核心、最活躍的部分，也是與其他店名相比區別特征最顯著的部分。屬名受到命名者思想文化、價值取向和當地民風習俗、社會心理等因素的影響，傳遞著商家的經營理念和經營特色等。命名者往往特別關注這部分，會利用語言符號和非語言符號來彰顯自己的優勢與特色，以吸引消費者的關注。重慶火鍋店名的屬名使用情況主要包括以下方面：

1.突出人名。在重慶火鍋店名的屬名部分突出人名是一種常見現象，這類店名有223個①這里所指的223個店名是針對本文收集到的865個店名而言，后文所舉數據的出處與之相同。，占25.78%，主要包括姓氏、名字、昵稱、別號、稱呼，等等。以姓氏或名字為屬名的如“陳氏老火鍋”“楊氏鮮菜老火鍋”“曉宇火鍋”“桂記老火鍋”，等等；以昵稱或別號為屬名的如“四娃子老火鍋”“何老幺火鍋”“陳眼鏡火鍋店”“莽子火鍋”，等等；以稱呼為屬名的如“謝媽老火鍋”“兄弟火鍋”“劉三姐老火鍋”“學姐老火鍋”，等等。

通過對店名的分析，我們發現在屬名部分突出人名的命名方式在重慶火鍋店名中尤為顯著，究其原因，可以從人名的稱呼功能和火鍋的飲食文化兩方面分析。一方面，以人名作店名，不僅拉近了店主與客人之間的距離，顯得親切，而且記憶簡單、宣傳便利；另一方面，重慶火鍋本屬于街頭小吃，這種通俗的命名方式與重慶火鍋的飲食文化和當地人的社交習慣相符，所以在命名中使用頻率較高。

2.突出地名。屬名中突出地名可以用來顯示該店的地域特色，這類店名有194個，占22.43%，主要包括城市簡稱（渝或巴渝），與火鍋起源有關的地方或者店鋪所在地等。以“渝或巴渝”為屬名的如“家渝火鍋”“渝毛肚火鍋”“巴渝漢家老火鍋”“巴渝功夫自助火鍋”等；以與起源有關地為屬名的如“朝天門火鍋”“臨江門老街火鍋”“臨江門梯口老火鍋”“臨江門碼頭鮮菜火鍋”等；以店鋪所在地為屬名的如“空港殺牛場火鍋館”“錦和苑自助火鍋”“石龍船生態老火鍋”“君頓花園酒店俏火鍋”等。

在屬名部分突出地名，我們可以從以下方面來分析：首先，重慶火鍋本就起源于重慶，所以若再在店名中出現“重慶”則會有語義贅余之感，那么，為了彰顯該店的地域特色，命名時便用與之有關的別稱（渝或者巴渝）來替代；其次，為了突出本味和正宗的特點，命名時就傾向于使用與其起源有關的地點（臨江門或者碼頭等）；再者，有時為了簡便形式、區別其他店名，商家也會采取就地取名的方式。

3.突出物名。屬名中除了突出人名和地名外，也會以突出物名的方式來凸顯特色，這類店名有129個，占14.91%，主要包括特色菜和特色器具等。以特色菜為屬名的如“7秒鮮毛肚老火鍋”“鵝石板水八塊老火鍋”“龍湖鴨腸王火鍋”“腰片老火鍋”等；以特色器具為屬名的如“土板凳老火鍋”“菜背篼鮮菜火鍋”“茅草棚土灶老火鍋”，等等。

以突出物名的方式命名，主要是想從菜品特色和環境格調這兩方面來凸顯店家的與眾不同之處。屬名中所突出的特色菜是重慶火鍋起源時的菜品，所突出的特色器具也是興盛之初的常見物品，選用這兩類物品命名，都是為了營造復古和懷舊的格調，在這種格調中向消費者傳遞傳統地道和有特色的信息，以期用回歸傳統的方式來實現營銷的目的。

4.突出吉祥、祝福之意。商家命名時還會使用具有文化內涵、吉祥美好意義的詞語命名，這類店名有104個，占12.02%，主要包括紅火類、“福、貴”類、“極、大”類和數字等。含紅火類屬名的如“紅金渝火鍋”“紅福鮮菜火鍋”；含“福、貴”類屬名的如“重慶齊福火鍋”“福玖自助火鍋”“林貴福老火鍋”；含“極、大”類屬名的如“鼎冠火鍋”“大喜老火鍋”；含數字類（以“6”和“8”為主）屬名的如“金港168自助火鍋”“渝宗468火鍋”等。商家在屬名中突出吉祥、祝福之意，既是對自家生意紅火、好運連連的期待，也是對顧客的祝福，滿足了他們的趨吉心理。

（二）業名使用情況

業名是一家店經營類型的標志，與其他店名相比，重慶火鍋店名的業名大多比較明確，用以表明所營之物。通過分析，我們發現當前以“老火鍋”為業名現象比較普遍，在我們收集到的店名中，含有“老火鍋”的有489個，占56.53%。那么，為何多數商家選擇“老火鍋”為業名呢？我們可以從傳統文化認知、當下社會風氣和重慶火鍋行業現狀3個方面來理解。

首先，店名中的“老”意味著歷史悠久、經驗豐富，容易讓人產生信賴感，體現出人們對于傳統和經典的認可，是品質和信譽的保證。同時，也傳達著口味正宗、地道的言外之意。其次，隨著城市化進程的加快，異城同貌的現象更為普遍，人們對傳統、古樸的東西也就更加青睞。最后，隨著重慶火鍋店數量的迅速增長，使得火鍋原有的味道和格調不同程度地受到影響，所以，原汁原味的火鍋成為了顧客的青睞和首選。正是受這些因素影響，很多店家都選擇“老火鍋”為業名，以此來滿足顧客的消費期待和需求。

（三）通名使用情況

通名是一家店行業類別的標志，通常由能夠代表商業特征或行業類別的詞語充當，一般位于商店名的最后，還可以傳遞經營規模、檔次及消費水平等相關信息。重慶火鍋店名的通名使用特點如下。

表6 重慶火鍋店名通名分布表

從表6可以看出，在重慶火鍋店名中以“無通名”為主，占97.11%，“有通名”的只占2.89%。多數店家在命名時不用通名，主要是受韻律結構和審美心理影響。就韻律結構而言，無論一個火鍋店名有多長，我們總傾向于將其節縮為4至6音節，然后以“2+2”“2+3”“3+2”或“4+2”的節律朗讀，如大石壩兄弟老火鍋→兄弟火鍋（2+2），龍湖鴨腸王火鍋→龍湖鴨腸王（2+3），老廠長老火鍋→老廠長火鍋（3+2），君頓花園酒店俏火鍋→君頓花園火鍋（4+2）。如果在其后加上“店”或“館”類通名，會打破原名稱的韻律結構，影響店名的音律和諧。就審美心理而言，加上“店”或“館”類通名后，就傳遞著該店經營規模小、只是一個普通“飯館（店）”的信息，如“城門火鍋店（館）、小龍坎原味老火鍋店（館）”，這會影響顧客對該店鋪的印象，也無形中降低了該店的檔次。

四、修辭特征

店名除了有標記商鋪名稱的作用外，還具有宣傳、推廣的作用。一個成功的店名往往是聲、形、意恰當結合的結果。它不僅需要韻律和諧、平仄得當，形式新奇、特點顯著，還需要意蘊豐富、幽默有趣。為達到上述效果，重慶火鍋店名常通過以下修辭方式來實現。

（一）反語

反語，就是是說反話，或反話正說，或正話反說[6]296，以期能夠以一種新穎、出眾、以貶說褒的表述來吸引消費者眼球。在重慶火鍋店名中運用了該修辭手法的店名有134個，占15.49%。這類店名常含有土、爛、老、憨和傻等語義的詞匯，如“土板凳老火鍋”“土佬漢老火鍋”“格格土壩子老火鍋”“渣渣爛火鍋”“老太婆爛胖子火鍋”“憨石匠鮮菜土火鍋”“老農民老火鍋”“莽墩老火鍋”和“哈兒土火鍋”，等等。這些店名看似給人一種老土、陳舊、粗劣的感覺，但實際上是以詼諧幽默的方式來表現重慶火鍋的本色，夸贊自家火鍋味道正宗。因為重慶火鍋起源于碼頭纖夫的簡易飲食，所以用土、老、憨等語義的詞匯命名不僅沒有貶低店家的品格，反而突出了重慶火鍋的本源，迎合了消費者追求純正、地道火鍋的心理，易于博得消費者的情感認同，增強他們選擇的可能性。正因如此，這種命名方式一直活躍在重慶火鍋店的命名中，店家選擇這類“老土、俗氣、憨傻”的詞匯，表面上是自我貶低，其實卻實現了自我褒揚的目的。

（二）諧音

諧音類店名指店名在命制過程中，借助音同、音近的語音特點，強化表達效果的一種修辭手段。它往往和析字、雙關、飛白等辭格結合，一起表現讓人產生既熟悉而又耳目一新的感覺[7]。在重慶火鍋店名中運用了該修辭手法的店名有47個，占5.43%，主要表現為漢語詞匯諧音和數字諧音兩類，如“吳憂火鍋”（無憂）、“享吃老火鍋”（想吃）、“醉牛老火鍋”（最牛）、“醉巴食鮮菜老火鍋”（最巴適）和“517老火鍋”（我要吃）等。心理學研究發現，熟悉而單調的刺激容易使人疲勞，分散注意力，甚至產生排斥的心理反應。相反，陌生而新奇的東西容易引起注意，激發人的感知興趣[7]。利用諧音方式命名，變熟悉常規為新奇異樣，造成視覺和認知疲勞，能夠刺激食客的求新涉奇心理，而且它與常用詞匯相關相似，所以記讀容易，宣傳方便。

（三）夸張

夸張是故意言過其實，或夸大事實，或縮小事實，目的是讓對方對于說寫者所要表達的內容有一個更深刻的印象[6]299。運用了這種修辭手法的店名有43個，占4.97%，主要表現為對建立時間、店鋪影響力、商品數量和菜品特色的夸張，如“百年老鎮火鍋”“鼻祖老火鍋”“香萬家老火鍋”“味中王老火鍋”“半噸鵝腸老火鍋”和“7秒鮮毛肚老火鍋”等。此處，命名者抓住商鋪或菜品的某一特點作擴大或縮小夸張，以較大的反差來突出特色，達到標新立異的目的。

（四）仿擬

仿擬就是根據交際的需要，模仿現有的格式，臨時新創一種說法[6]413。重慶火鍋店名中運用了該手法的店名有34個，占3.93%。這類店名一般是根據常見詞語和文學作品中的名稱等，通過聯想、仿造或改編的方式創造出與之語音或語義相同、相近或相似的名字，來達到音義相似相近或相關的效果，如“擂神老火鍋”（仿“雷神”）、財神道老火鍋（仿“財神到”）、“八戒老火鍋”（仿“豬八戒”）、“十一生肖老火鍋”（仿“十二生肖”）、“好食寨海鮮自助火鍋”（仿“好實在”）、“兩棵樹生態老火鍋”（仿“一棵樹”）、“鍋色添香海鮮自助火鍋”（仿“國色天香”）和“紅門宴”（仿“鴻門宴”）等。店名中使用仿擬，以常見詞匯的幽默用法來吸引食客注意，不僅可以滿足他們的好奇心理，還可以減輕其理解和記憶負擔，更有利于口口相傳和提高知名度。

五、簡省方式

從表1可知，重慶火鍋店名的分布呈現出以五音節為鼎峰，向兩邊遞減的趨勢。可是，進一步觀察可發現6至12音節的店名有525個，占60.69%，即現在的火鍋店名以音節數較多（≥5）為主。實驗證明，在眼睛的每一次眨停下，四五個字以內的牌匾名稱可以一目了然，字數越多，要求眼睛停的次數越多，也就越不容易記住，所以當輸入音節數量超過5個時，往往會對其進行簡省。通過觀察分析，我們發現重慶火鍋店名的主要簡省方式如下。

表7 重慶火鍋店名簡省方式

從表7可以看出，“省略業名”（41.52%）是最常見的簡省方式，然后依次是“省略‘老、土’”（36.95%），“省略部分屬名”（9.9%），“省略地名”（8.76%）和“省略‘主題’”（2.86%）。我們發現，重慶火鍋店名通常以“N1+（老、土）+火鍋”或“N1+Adj/N2+（老、土）+火鍋”的結構出現，呈現出繞口拖拉、書面氣濃、不便記憶和傳播的特點，對其進行簡省時通常遵循以下規律。

首先，在“N1+（老、土）+火鍋”結構中，如果N1詞感強、韻律和諧、意義完整且區別程度高時，就易被作為店名的主體成分保留下來，而業名“火鍋”在該結構中的重要性降低，易被省略。其次，在“N1+Adj/N2+（老、土）+火鍋”的結構中，Adj/N2和“老、土”通常是為同其他店名區別而加上的成分，以視覺區別為主，但在口頭交際中，其重要性和順口程度都低于N1，而且它的書面氣息較濃，不太符合當地人的用語習慣，所以常被省略。再者，重慶火鍋店本就在重慶，若再在店名中出現重慶或相關地名，會有語義累贅之感，亦常被省略。通過對簡省后店名分析可知，經簡省后保留下來的成分，通常具備認知激活程度高和韻律協調的特點，在易讀易記的同時，又能滿足人們所需要的信息，符合人們視聽感受。

六、余論

魏仲云曾對人們在重慶吃火鍋的畫面進行過生動的描述：“昔日的老火鍋館內，特制高大桌凳，鐵制的銅鍋下，嵐碳火熊熊燃燒，鍋里湯汁沸沸翻滾……尤其是盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，邊揮扇，邊燙食，吃得起勁時，叉開雙腿，脫掉上衣，赤膊上陣。”[8]表現出當地人豪放、隨意的性格，這種性格也作為一種文化意蘊滲透進重慶火鍋的店名中，像“亂啤才火鍋”“整一鍋老火鍋”類店名的大量存在就是對重慶人這種自然、不拘束的性格的反映。

從重慶火鍋店名的現狀可以看出，雖然音節數量從3～12不等，但是5音節店名的數量最多。命名者常通過突出人名、地名、物名和吉祥、祝福之語等方式來潤色屬名，使其與眾不同。諧音、夸張、仿擬和反語的靈活使用，讓常見詞匯以新的形式進入人們的視野，達到易于記憶和宣傳的目的。此外，因為音節較長、用辭文雅的火鍋店名會給人一種繁雜聱牙、不易識別的感覺，不易刺激消費者的接受和欣賞心理，也就難以贏得食客們的認可和喜愛，所以當店名的音節數量超過人們的一次眨眼負荷時，通常會被簡省成最常見的“N+火鍋”的形式，其中文雅繞口的詞語也會被省去。

重慶火鍋店名是當地風俗文化的一種見證，作為一種既有趣又多變的社會語言現象，它還會怎么發展，會有哪些發展，其發展還會受到哪些因素的影響，這些都有待于進一步的觀察與探討。

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