何為“粗茶淡飯”

新春佳節將至，家人、好友聚會增多，家中老人把“粗茶淡飯”與健康掛鉤，因而時常勸告年輕人多吃素。那么，何為“粗茶淡飯”呢？

1．“淡飯”實為素葷搭配

字面上，所謂“粗”指的是粗糙、簡單。在我國茶文化中，“粗茶”是指較粗老的茶葉，口感苦澀，但含有茶多酚、茶多糖等物質較多，有抗衰老、降血脂、調節血糖等作用。從健康角度看，適量的粗茶對身體是有益處的，而且更適合老年人飲用。“淡飯”則是因為古時鹽比較匱乏，窮苦人家常常無鹽下菜，所以稱之為淡飯。

如今很多人把“淡飯”和粗糧、素食等同起來，其實是不全面的。“淡飯”既應該包括豐富的谷類食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的雞肉、鴨肉、魚蝦、瘦牛肉、羊肉等。所以，對“粗茶淡飯”的正確理解是以植物性食品為主，注意粗細糧搭配，并輔以各種動物性食品的均衡膳食。飲食習慣要清淡，少油少鹽，并適量飲茶。

2．長期吃素是一種偏食

人體每日能量的主要來源是碳水化合物、蛋白質和脂肪。碳水化合物的主要來源是主食、蔬菜和水果。蛋白質和脂肪的主要來源是奶、肉、蛋及豆制品，其中肉類尤其是紅肉類可以提供豐富的優質動物蛋白、脂溶性維生素、鐵和B族維生素。

選擇長期素食，一方面會使攝入的蛋白質相對減少，長時間可導致營養不良，免疫力低下。另一方面，長期吃素會增加缺鐵性貧血的風險。鐵的來源分為動物性食品和植物性食品，動物性食品的鐵主要來自動物血、紅肉及肝臟，是非常好吸收的，而植物性食品的鐵的吸收率非常低。此外，膽固醇的主要來源也是動物性食品，而膽固醇是制造性激素的基本原料，長期吃素可能會影響生育功能。

因此，食素是一種偏食，長期偏食導致的任何一種營養素缺乏都會對人體健康造成損害。老年人吃素，更易出現營養不良、貧血、骨質疏松、體重異常和肌肉衰減等問題，增加慢性病的發病風險。處于生長期的幼兒和青少年，若長期攝入素食的比例過大，蛋白質及脂肪攝入不足，會增加營養不良、貧血、免疫力低下，甚至生長發育遲緩、智力落后等風險。

3．晚餐可少吃絕不能不吃

現在有些人提倡不吃晚飯，這是絕對不值得效仿的。晚餐可以少吃，但不能不吃，尤其是血糖有問題的老年人，不吃晚餐會增加夜里低血糖的風險。

晚餐建議吃少量的主食。比如以粥、餛飩、面條等清淡、易消化的食物為主，再適量選擇以拌、蒸、煮、涮等方式烹飪的蔬菜，難以消化的肉類則盡量少吃。同時注意盡量不吃“宵夜”。因為，一方面，晚上10點之后人體各個器官逐漸進入休息期，腸胃功能減弱。此時攝入過多食物容易加重腸胃負擔，可能導致分泌胰島素的β細胞功能減退甚至衰退，從而增加肥胖和患胃腸道疾病、高脂血癥、糖尿病的風險。另一方面，宵夜會使消化器官緊張工作，引起大腦皮層活躍，影響睡眠甚至誘發失眠。此外，晚飯吃得過飽或太晚，排鈣高峰期就會延遲到睡眠時間，導致含鈣較多的尿液長時間停留在膀胱、輸尿管中，使尿液中的鈣質不斷增加，久而久之就容易形成泌尿系統結石。

因此，現在的“粗茶淡飯”與資源匱乏時代的“粗茶淡飯”并不相同。一言以蔽之，健康的“粗茶淡飯”，其核心是做到營養均衡，合理分配每餐攝入，以及適量的運動。

摘自科普中國網