生酮食品，下一代原始飲食？

你可能還沒有聽說過生酮飲食，但產品的開發者和業內專家都預測低碳水化合物、高脂肪的飲食方式將有一大批追隨者。

“現在生酮飲食正變得越發流行，”位于阿拉斯加州Barrow 市的Hunter Gatherer Natural Foods公司CEO Jason Thomas認為，“這可能是下一代原始飲食（paleo）的形式，這里面特別反映出消費者對于脂肪態度的變化。”

他的公司供應在菲律賓發芽和成熟的霹靂果（Pili Nuts），有辛辣或椰油和海鹽風味。公司即將推出更多品種，包括干烤、什錦雜果、黑巧克力和干烤姜。該系列產品以任何一個堅果都含有最高的油脂和最低的碳水化合物為賣點。

“我的產品正好完美地符合生酮飲食準則，”Thomas先生表示，“我們基本上是一家開發‘原始飲食類型產品的公司，倡導生酮飲食的人們像素食主義者一樣喜愛我們的產品。”

根據Innova 市場洞察，該系列產品的開發設計符合飲食的嚴格標準，這引發了原始飲食生活方式的流行。全球推出的以“paleo”為特色的產品數量由2010年的個位數飆升至2015年9月末的300。Innova 表示，雖然總的推出數量還很小，但在過去一年里，引入的paleo產品幾乎增加了三倍。原始人飲食熱愛者拋棄了乳制品、谷物、豆類和精制糖，而贊同瘦肉、堅果、水果和蔬菜。

與原始飲食類似，生酮飲食作為預防疾病和體重管理的解決方案在健康和健身社區受到歡迎。通常該類飲食的追隨者目標是從谷物、豆類、乳制品、蔬菜或水果中吃少于50克的碳水化合物，以達到“酮癥”狀態，在這種狀態下身體利用脂肪而不是首選來源——碳水化合物作為燃料。簡而言之：要快速減肥。

在發現市場上有一些專為追求低碳水化合物、高脂肪飲食生活方式的一些人設計的方便選擇后，Tracey King共同創立了達拉斯的生意----Ketologie。

“對于生酮飲食，沒有任何容易獲取的膳食選項”，金博士說，“現在，一場涉及營養方式的革命正在發生，更多的人開始意識到飲食中健康脂肪的重要性。”

Ketologie的Noat-meal系列早餐產品含有亞麻籽粉、堅果、乳清蛋白、中鏈甘油三酸酯油和益生菌，有巧克力堅果、香草椰子和姜黃香料等風味。每份含17-18g脂肪、15g蛋白質和少于5g的凈碳水化合物（凈碳水化合物的計算：從總碳水化合物中減去膳食纖維和糖醇，因為這些類型的碳水化合物被認為對血糖水平幾乎沒有影響）。該公司還正在研發一系列即飲的、生酮-友好型的湯和思慕雪（冰沙）。

位于美國加州的Quest Nutrition公司，已經在研發符合生酮飲食特征的零食和糖果。Quest Keto Cups的特點是以巧克力為外殼、奶油餡料，有香草奶油、薄荷奶油、乳脂軟糖奶油和花生醬風味，每份含26-27g脂肪和2g凈碳水化合物。Quest Keto Snaps，是低碳水化合物奶酪薄脆餅干，有辣味杰克和切達奶酪味等品種。該品牌也推出咸餅干和意大利草藥薄脆餅干，含有18g脂肪和2g凈碳水化合物。此外，該公司正在研發一系列的生酮飲食，計劃很快推出。

“有很多令人興奮的關于生酮飲食潛在健康益處的研究”，Quest Nutrition 的董事長和共同創始人Tom Bilyeu說到，“人們正關注一切具有良好記錄的飲食模式，希望能幫助控制癲癇，對糖尿病甚至癌癥產生潛在的積極影響。”

賓夕法尼亞州Pa Project Hecubus L.L.C.公司生產的Keto Bars，含有19g脂肪、6g碳水化合物和7g蛋白質。這種棒由椰子、雞蛋、bakers巧克力、乳清蛋白、重奶油、黃油、香草提取物、山梨酸鉀、鹽和甜菊糖制成。

該公司設計了一個針對生酮型飲食的專用零食訂閱盒——Keto Krate。每個月提供6-9種生酮-友好型產品。所有的零食每份都含有少于5克的碳水化合物，無論是肉干、亞麻薄脆餅干還是杏仁黃油餅。

盡管有聲稱的健康益處，生酮飲食也有其缺點。比如，注冊營養師、居民健康專家Joy Bauer 在NBC的節目“今日秀”中說，這種生活方式不可能長期持續。

“雖然一些研究表明，生酮飲食減肥效果良好，但很難維持很長的時間，” Bauer 女士對《食品商業新聞》說，“除了面包、米飯和面食等，還有很多食物中含有碳水化合物，通常很難限制到如此之低。再加上你不想削減所有的碳水化合物，因為很多水果、蔬菜、豆類和全谷物，是燃燒能量的關鍵營養、腦力和整體健康的重要來源。”

“另外，有研究表明，這種飲食具有副作用，如疲勞、站立不穩、能量減少和口臭。通常，這些癥狀在大約4周后消退，但對于這種類型飲食的長期影響并沒有多少研究，特別是針對減肥。另一方面，在生酮飲食與癲癇患者的神經系統改善之間的關系方面有很多肯定的研究。”

雖然Bauer小姐不建議把生酮飲食用于減肥，但她認為這將是一種潛在的時尚飲食。她說：“它將會成為趨勢嗎？很有可能。因為任何承諾能夠快速減肥的東西都會成為趨勢。因此，這就像，假如你聽到關于水冷卻器的談論，就會看到產生出很多產品來響應。”“但我不認為它有任何的持久力或長遠力，因為這是如此的難以維持，人們真的太愛碳水化合物了。”（文章來源：FOODAILY每日食品網）endprint