高等農(nóng)業(yè)院校《食品微生物學(xué)進(jìn)展》教學(xué)改革與實(shí)踐初探

王鳳舞 樸美子 張晶 譚海剛

摘 要：《食品微生物學(xué)進(jìn)展》是研究生課程中的一門綜合性課程。該文從教學(xué)方法和教學(xué)模式兩方面對其進(jìn)行改革，以期達(dá)到最佳的教學(xué)效果。教學(xué)實(shí)踐表明，《食品微生物學(xué)進(jìn)展》的教學(xué)改革能夠較好地提高食品學(xué)科的研究生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維，為進(jìn)一步科研工作的順利進(jìn)行奠定基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品微生物學(xué)進(jìn)展;教學(xué)改革;實(shí)踐

中圖分類號(hào) G643.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2015）13-118-02

Reform and Practice of Progress in Food Microbiology Course in Agricultural Colleges

Wang Fengwu et al.

（Qingdao Agricultural University，Qingdao 266109，China）

Abstract：Progress in food microbiology is a comprehensive course of graduate courses. In this article，the course was reformed from two aspects of teaching methods and mode in order to achieve the best teaching effect. Learning enthusiasm of graduate student majoring in food science could be improved by teaching reform of progress in food microbiology cosurse，and their scientific thinking were cultivated to lay the foundation for the further research work.

Key word：Progress in food microbiology;Teaching reform;Practice

食品微生物學(xué)是生命科學(xué)中發(fā)展迅速、影響力廣泛的學(xué)科之一。《食品微生物學(xué)進(jìn)展》是食品微生物學(xué)的進(jìn)一步延伸，不僅為現(xiàn)在大家比較重視的的分子生物學(xué)提供了理論與技術(shù)支持，而且其理論與實(shí)踐技術(shù)能夠解決環(huán)境、能源及健康等領(lǐng)域中的關(guān)鍵問題。《食品微生物學(xué)進(jìn)展》的研究內(nèi)容涉及到食品微生物的作用、鑒定技術(shù)和方法、基于食品微生物控制的食品貯藏方法、食品微生物資源的開發(fā)、食品安全與質(zhì)量的指示菌及檢測和食品病原微生物等，讓學(xué)生在掌握食品微生物基本知識(shí)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，了解該領(lǐng)域的最新前沿知識(shí)，提高學(xué)生們在食品微生物領(lǐng)域的研究興趣。

本門課程涉及內(nèi)容比較多，涉及層面比較廣，其包含的實(shí)驗(yàn)技術(shù)也比較實(shí)用，并且隨著相關(guān)學(xué)科的迅速發(fā)展，新穎的知識(shí)體系和新穎的實(shí)驗(yàn)技術(shù)更新比較快，從而需要學(xué)生通過本門課程的學(xué)習(xí)，掌握比較多的重點(diǎn)知識(shí)和難點(diǎn)知識(shí)。為了提高食品微生物學(xué)進(jìn)展這門課程的教學(xué)質(zhì)量和效果，提高學(xué)生對其學(xué)習(xí)的興趣，除了要加強(qiáng)基礎(chǔ)理論知識(shí)的教學(xué)，還要注重學(xué)生的思考能力和科研思維的培養(yǎng)。

筆者總結(jié)了日常教學(xué)過程中的經(jīng)驗(yàn)，從以下幾個(gè)方面對《食品微生物學(xué)進(jìn)展》的教學(xué)方法的改進(jìn)進(jìn)行了探索：

1 教學(xué)方法采用多種教學(xué)方式相結(jié)合的方法

1.1 問題式教學(xué)方法的應(yīng)用 問題式教學(xué)法，目前是國際上非常流行的一種教學(xué)方法，是由教師提出問題，讓學(xué)生帶著問題進(jìn)行學(xué)習(xí)、討論、分析問題，并最終在教師指導(dǎo)下解決問題的一種教學(xué)方法[1]。問題式教學(xué)法可以讓學(xué)生帶著問題去掌握學(xué)習(xí)食品微生物學(xué)進(jìn)展的理論知識(shí)，從而能夠提高學(xué)生的積極性，同時(shí)通過自主討論，使學(xué)生的分析和解決問題能力得到有效提高，學(xué)習(xí)效果達(dá)到最佳，學(xué)生的綜合素質(zhì)得到提升。在每個(gè)章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容中，選取有代表性的一些重點(diǎn)、難點(diǎn)的問題，讓學(xué)生分組進(jìn)行討論。學(xué)生分組時(shí)要考慮到學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)和科研能力的情況，合理分組，每組中即有平時(shí)表現(xiàn)優(yōu)秀的又有平時(shí)不善表達(dá)的，每組安排一個(gè)負(fù)責(zé)人。

學(xué)生先自學(xué)后討論，然后教師組織學(xué)生進(jìn)行集體大討論，針對提出的問題作解答。首先每組負(fù)責(zé)人對自學(xué)和討論結(jié)果進(jìn)行匯報(bào)，教師根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行打分。同時(shí)，隨機(jī)抽取每組中的1名同學(xué)，針對問題進(jìn)行提問，考察學(xué)生掌握這個(gè)問題的情況，評(píng)分后作為平時(shí)成績的依據(jù)。最后由教師對本章內(nèi)容進(jìn)行歸納總結(jié)。讓學(xué)生對所學(xué)的知識(shí)能夠舉一反三，融匯貫通。

1.2 多媒體教學(xué)方法的合理應(yīng)用 多媒體能夠?qū)⑽谋尽D像、聲音等多種形式的信息融合在一起，教師可以通過幻燈片的輔助對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行講解，使深?yuàn)W的理論知識(shí)變得簡潔明了便于學(xué)生理解接受，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，幫助學(xué)生準(zhǔn)確掌握重點(diǎn)和難點(diǎn)，提高學(xué)習(xí)效率[2]。多媒體教學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)是一種常規(guī)的教學(xué)方法，對其合理利用能夠大大提高教學(xué)效果。在教學(xué)中可以通過多媒體課件展示給學(xué)生與食品微生物相關(guān)的圖片、動(dòng)畫和視頻等，不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還能把抽象的內(nèi)容形象化，微觀的世界宏觀化。比如在講解食品微生物控制的食品貯藏方法時(shí)，可以播放一些食品的儲(chǔ)存方法的視頻，使學(xué)生能夠更容易的掌握各種儲(chǔ)藏方法。

1.3 情境教學(xué)方法的應(yīng)用 情境教學(xué)法是指教師在教學(xué)的過程中，有針對性地引入生動(dòng)具體的場景，以引起學(xué)生一定的體驗(yàn)，從而幫助學(xué)生理解認(rèn)識(shí)的教學(xué)方法[3]。《食品微生物學(xué)進(jìn)展》這門課程的實(shí)用性比較強(qiáng)，與實(shí)踐結(jié)合緊密。情境教學(xué)可以將理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，將教學(xué)中的一些內(nèi)容與具體的情境相結(jié)合，從而達(dá)到良好的教學(xué)效果。

2 教學(xué)模式采用新穎的培養(yǎng)模式

2.1 采用校企共育的培養(yǎng)模式 與相關(guān)的企業(yè)合作，學(xué)校和企業(yè)共同參與到人才培養(yǎng)的全過程。我們學(xué)校是一個(gè)農(nóng)業(yè)院校，依據(jù)農(nóng)業(yè)院校的特點(diǎn)和地理位置，學(xué)校培養(yǎng)人才是以出口農(nóng)副產(chǎn)品為導(dǎo)向，著重強(qiáng)調(diào)保鮮加工安全控制，食品原料生產(chǎn)過程安全控制和檢測科學(xué)技術(shù)方面。而研究生教育一直是整體教育體系中的最高層次，我國碩士研究生教育正在從以培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才為主向以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主的戰(zhàn)略性轉(zhuǎn)變[4]，為了提高我院研究生的科學(xué)創(chuàng)新思維能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作素質(zhì)，我們選擇了校企共育的培養(yǎng)模式。

利用企業(yè)實(shí)踐資源，建立教師工作站;聘請企業(yè)里的相關(guān)技術(shù)人員，充實(shí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。將課堂內(nèi)容與車間工作融為一體，作業(yè)與實(shí)際產(chǎn)品融為一體，實(shí)現(xiàn)以產(chǎn)促學(xué)。

校企共育的人才培養(yǎng)模式的關(guān)鍵在于校企合作聯(lián)盟機(jī)制的建立，利用企業(yè)里面不同的教學(xué)資源和教學(xué)環(huán)境，使企業(yè)在職業(yè)人才培養(yǎng)中的優(yōu)勢得到充分的發(fā)揮，從而有效的將在校教育與企業(yè)現(xiàn)場教育結(jié)合起來。向企業(yè)輸送人才，實(shí)現(xiàn)校企雙方的共贏，保證校企共育人才培養(yǎng)模式的可持續(xù)性發(fā)展，實(shí)現(xiàn)校企合作和人才質(zhì)量的提升[5]。

2.2 采用適合研究生的考核方式 以往的考核基本以教師授課內(nèi)容為主，學(xué)生考前進(jìn)行“臨時(shí)磨刀”的背知識(shí)，考試結(jié)束后基本忘光了的非常態(tài)考試模式;或者直接寫一篇相關(guān)的論文上交即可。前者學(xué)生很快就忘了所學(xué)知識(shí)，后者學(xué)生大多應(yīng)付性寫一篇論文。我們改革后將期末考查內(nèi)容面放寬加大，增強(qiáng)與實(shí)際食品生產(chǎn)的聯(lián)系，將所要考察的內(nèi)容以命題形式與現(xiàn)實(shí)生活相聯(lián)系，做到“學(xué)以致用”。最后學(xué)生成績由理論考試成績結(jié)合平時(shí)的課堂提問及平時(shí)提出的問題的分組討論情況進(jìn)行綜合評(píng)定，使最后的考核成績公平公正科學(xué)[6]。這種考試考核方式使學(xué)生掌握了食品微生物進(jìn)展的相關(guān)理論知識(shí)，并培養(yǎng)了學(xué)生的實(shí)踐技能，為以后的實(shí)際工作打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3 結(jié)語

通過實(shí)踐證明，我們進(jìn)行的《食品微生物進(jìn)展》課程的教學(xué)改革的大膽嘗試是成功的。教學(xué)內(nèi)容更新穎、教學(xué)手段更現(xiàn)代化，考核機(jī)制更客觀化。本門課程的教學(xué)改革不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，適應(yīng)了現(xiàn)代社會(huì)對人才培養(yǎng)的要求，使學(xué)生更快的適應(yīng)以后的科研工作。

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（責(zé)編：徐煥斗）