大連金石灘旅游餐飲文化資源開發對策研究

楊婷婷 劉志友

摘?要：在優質旅游的背景下，以大連金石灘旅游餐飲文化資源為研究對象，結合當代旅游行業發展的大框架，剖析了金石灘旅游餐飲文化資源在開發過程中存在的主要問題，并提出依托金石灘海洋資源，有效開發旅游餐飲文化資源的對策。同時，注重深度挖掘金石灘旅游餐飲文化資源，從而形成獨特的金石灘飲食文化旅游產品，提升金石灘的旅游競爭力，實現社會效益與經濟效益雙贏。

關鍵詞：金石灘;餐飲文化;旅游資源

中圖分類號：F590.6??????文獻標識碼：A??????文章編號：1008-4428（2018）12-0073-02

隨著在全國旅游工作會議中“優質旅游”觀念的提出，旅游餐飲作為旅游六要素中的首個要素，在旅游行程中占據著關鍵地位，受到人們越來越多的關注，同時它又是影響游客對旅游行程滿意度的直接因素，以至于發展旅游餐飲產業成為了發展優質旅游的重點。實質上，現如今的飯店餐館往往在銷售美食、餐飲的同時也在銷售著一種民族的風情。伴隨文明的不斷發展、文化的長久累積，人們對于因用餐而帶來的精神上的需求與愉悅變得更加迫切。旅游行業在進行餐飲開發時，決不能以讓游客單純地品味美食為目的，也不能單單只是為了刺激消費，而是要想辦法讓游客被濃厚的中國飲食文化所深深折服。金石灘資源富饒、物華天寶，獨特的地域景觀，豐厚的民俗文化和富饒的海洋資源，孕育出金石灘的飲食文化，如何讓游客吃出特色、吃出品位成了金石灘當下急需解決的問題。因而，全面開發金石灘旅游餐飲文化資源對于發展金石灘旅游產業起著舉足輕重的作用。

一、 金石灘旅游餐飲文化資源的現狀

（一）海產品資源

金州區海岸蜿蜒，灘涂遼闊，可用海域面積為6.1萬公頃，其中可用于底播增殖的海底面積為5.7萬公頃，海水養殖面積為1.4萬公頃，對蝦、海參養殖面積為0.2446萬公頃。擁有85個海珍品育苗室、30座漁用冷庫及46個水產品加工廠，年加工能力為14.8萬噸。金州區盛產被譽為海洋“軟黃金”的大連鮑魚、金州毛蜆、金州海蠣子（也稱牡蠣、生蠔）、赤貝、扇貝、大蝦、螃蟹、海腸等豐富的海產品，有足夠的海產品資源可供開發。

（二）旅游餐飲市場

金石灘現有經營大連老菜及漁家海鮮的一畝地漁家味道餐廳，在這里可同時容納150人就餐;還有可容納1000人的金石狩獵俱樂部餐廳，以及匯集各地美食小吃的文博美食廣場等餐飲場所。近年來，金石灘的客源市場較穩定，多為國內外游客、務工人員以及金石灘周邊大學院校的學生。因此，他們也逐漸成為金石灘旅游餐飲產業的主要需求用戶。這些游客中，絕大部分游客會在金石灘選擇品嘗大連當地特色美食，如紅烤全蝦、咸魚餅子、蝦醬、三鮮燜子、拌海涼粉等。

（三）美食節慶活動

金石灘將美食與文化有機結合，成功舉辦了第15屆大連國際沙灘文化節的分項活動——大連國際美食節。本次美食節以“升值黃金海岸，打造節慶品牌，吸引世界目光”為主題，充分凸顯了“美食、旅游、文化”三大內涵。主會場設置在黃金海岸美食廣場，共設有6個美食大廳，充滿異域風情，可以讓游客一站式地品味到國內外的特色美食，體驗舌尖上的盛會。與此同時，還開展了俄羅斯風情展演、草原特色演繹、啤酒“唱”飲等豐富多彩的活動。在為期3個月的沙灘文化節舉辦期間，金石灘共接待海內外游客310萬人次，實現旅游總收入10.8億元，其中，餐飲收入達3億元，有效拉動了金石灘餐飲產業的發展。

二、 金石灘旅游餐飲文化資源開發中存在的問題

（一）旅游餐飲資源缺乏完善的文化品牌包裝

大連國際美食節打出了“中國海鮮，吃在大連”的宣傳口號，但與豐富的金石灘海鮮及旅游資源相對照，金石灘旅游餐飲文化的包裝、宣傳等還略顯不足。其一，金石灘美食品牌的認知結構尚未形成，外來游客不能將金石灘海鮮與周邊地區的海鮮區分開來，導致現在市場上“魚龍混雜”。其二，海鮮美食與旅游餐飲文化的自然連接還有一定的距離。例如，在大連國際美食節上能看到各種特色民俗表演，但美食節之后，外地游客來金石灘就無法欣賞到這樣具有異地風情的民俗表演了。大連國際美食節只是一個“引燃”大連國際沙灘節的“燃點”，節后的美食活動與各種旅游文化的結合應當是自然延伸的。

（二）飲食文化不是重要的旅游資源

大連的飲食文化雖然在一定程度上得到了開發，政府陸續在旅游資源豐富地區開展了豐富多彩的美食節慶活動，通過獨具特色的美食招攬眾多的游客前來觀光游玩，如每年的大連國際啤酒節，旅順國際櫻桃節等，這些節事活動都能吸引到眾多游客。但就當下來看，這些民俗文化還沒有成為金石灘重要的旅游資源，金石灘依舊是以“觀海、戲海”為代表，游客們來到金石灘，獲得最多體驗的還是濱海旅游，政府及有關行業還沒有意識到飲食文化在旅游資源開發中發揮的重大效用。

（三）旅游餐飲產品體驗深度不夠

當下，大多數的旅游景區在餐飲上往往只做到了滿足游客味覺上的需求，而未看到游客對于飲食文化的精神追求。而伴隨社會的不斷發展、文化的長久累積，游客不僅僅想品嘗美食，還想領略大連飲食文化的豐富內涵。這樣就使只停留在味覺上的美食，不能適應游客精神上的需求，也不能同金石灘其他的旅游產業要素進行有效結合，無法促進金石灘整體品牌的提升。從當代旅游產業發展現狀來看，單一的欣賞性旅游產品市場生命力較弱，而具備參與性的旅游產品總是維持著蓬勃的生命力。然而，旅游餐飲提供方為了節約時間、獲得更多效益，呈現給游客的通常都是已經制作好了的菜肴。當下金石灘唯一擁有的旅游餐飲項目是海灘燒烤，可以讓游客自己決定菜肴的味道，滿足不同口味游客的需求，也可以使游客追憶起原始捕獵時代質樸的飲食文化。總之，加強旅游餐飲的參與，不僅能夠提升游客的滿意度，還可以讓他們通過自己的親身參與獲得一種精神的熏陶。

（四）旅游餐飲市場缺乏創新意識

金石灘旅游餐飲中的海鮮美食以原汁原味、鮮咸同一的特征為主，在繼承傳統飲食特征的基礎上，如何為金石灘海鮮飲食注入新的活力，把金石灘的海鮮打造成為讓口味不同的游客吃了就很難忘記的特色菜肴，仍存在許多缺陷。目前，金石灘乃至大連其他景區在餐飲方面都存在著同一個問題，即景區餐飲產品“個性”化不足，雷同化顯明，各種招牌菜肴創新意識較弱，出現了“品一家知百家”的現象。金石灘海鮮餐飲產業要大膽創新，才能使金石灘海鮮菜肴與日俱進，展現金石灘海鮮美食的特色，從而提高金石灘旅游餐飲的吸引力，使廣大游客傾心于金石灘的海鮮菜肴。

三、 金石灘旅游餐飲文化資源開發策略

（一）建設美食節和美食街，實現“旅游遇見美食”

大連市政府自2004年起，每年都會在金石灘舉辦一次大連國際沙灘文化節。節日之際，歷屆沙灘文化節舉行了眾多時尚文化旅游活動，如沙灘排球賽、沙雕藝術作品展、沙灘狂歡月、金石灘黃金海岸狂歡戲水季等，是“陽光、沙灘、大海”的大型宴會，讓游客充分體驗到了戲沙、親海、享樂于陽光的意趣，感受到了“浪漫之都”的夏日魅力。在“大連最具成長力餐飲品牌”頒獎盛典環節中多家著名飯店企業斬獲殊榮，充分調動了這些餐飲企業的積極性，為金石灘餐飲產業的發展提供了有力保障。近幾年來，大連國際美食節活動在大連國際沙灘文化節期間舉行，實現聯動辦節，這對擴大金石灘的海鮮影響力無疑有著重要的作用。但是，舉辦海鮮美食節，不僅僅是為了擴大金石灘海鮮的知名度與美譽度，更主要的是通過舉辦海鮮美食節可以帶動金石灘旅游產業的持續升溫。因此，除舉辦國際美食節外，還可以在金石灘選擇一個區域作為固定的海鮮美食街區。目前，大連的美食街全部分布在市區內，如大連中原街，位于大連商業中心，解放路的北終點，200多米長的街道兩側都販賣著各種美食小吃，最多的是以現做現賣的小吃攤為主，各種大連小吃與外地小吃包羅萬象，琳瑯滿目。24小時營業，晚上食客占多數。金石灘可以在景區內部規劃一片區域專門用以建設出一定規模的海鮮美食街（如黃金海岸廣場），把更細微、更細心的服務提供給游客。竭力塑造“玩在金石灘，食在金石灘”的旅游品牌，將金石灘的美食打造成提高金石灘旅游經濟的新增長點，讓游客在美景中愛上金石灘，在美食中戀上金石灘。

（二）科學規劃餐飲文化資源，建設綠色消費環境

從當下來看，金石灘對旅游餐飲文化資源的規劃缺乏深入的挖掘，且政府對于金石灘旅游餐飲文化資源開發方面的政策支持力度較小，社會對其關注度也較低。要想促進金石灘旅游餐飲產業的發展，離不開有關部門的高度重視，政府需要意識到金石灘旅游餐飲市場的開發對于金石灘旅游產業所發揮的重大效用，進行適當的對策研究，對金石灘旅游餐飲產業予以合適的政策扶持。

首先，需要重新籌劃設計金石灘餐飲建筑景觀，使其凸顯出獨具特色的海洋風情，金石灘可以采取用餐區與海洋文化相融合的方式設計規劃用餐場地，形成別具一格的主題餐區，展現海濱城市大連獨特的民俗風情。與此同時，既可以展現獨具特色的本地飲食，也可以讓游客獲得與其他旅游目的地不同的情感陶冶。其次，為了更好地開發金石灘旅游餐飲文化資源，政府必須出臺相關政策，吸引更多的投資者，為金石灘旅游文化資源的開發提供充足的資金，并對一些開發餐飲文化資源具有較高積極性，取得顯著成績的個人或企業，在政策上予以相應的幫助與支持。最后，金石灘的整體環境在旅游餐飲文化的發展中有著重要作用，政府需要加強金石灘整體衛生的整頓，建立一個良好的游玩環境。加強管理金石灘景區、商業區、海濱浴場等游客聚集場所的衛生環境，讓游客身心愉悅，吃得安心。現如今，隨著人們飲食觀念的轉變，金石灘餐飲經營者需要與時俱進，順應市場需要，把用餐環境的管理和飲食文化的開發放在首要位置。旅游餐飲文化的開發，實質上是把游客“吃”的過程轉變成用全部感官體驗的過程，把簡單的“吃”上升為難以忘記的旅游經歷。因此，營造一個優良的用餐環境是至關重要的。

（三）鼓勵休閑創意美食，提升游客消費體驗

金石灘擁有著來自全國各地的消費群體，他們通常在飲食習慣上存在著一定程度的差異，面對游客在旅游過程中生理和心理的雙重需求，如何更好地提高游客的滿意度是金石灘當前需要解決的重要問題。這就需要深度挖掘金石灘旅游餐飲的文化內涵，重視享受性與參與性的統一，為金石灘旅游餐飲文化資源的長遠發展打下堅實的基礎。在餐飲文化資源開發過程中，應以金石灘的特色海洋文化為媒介，實現游客品嘗美食和領略文化的和諧統一，在游玩的過程中不只觀賞到了美麗風景，還領略到了濃厚文化，促進旅游與飲食文化之間的融合發展，逐漸形成旅游餐飲新業態。

在這個“體驗為王”的時代，金石灘可以讓游客親自制作食品，讓游客親身體驗到特色美食的健康與安全。若能在旅游中創新出一些屬于自己品位的食物，游客們不但不會覺得累，反而會覺得別有一番情趣。金石灘經常會有國外游客前來游玩，他們對中國文化不是很了解，金石灘采取這種參與性的活動方式使其了解中國濃厚的文化。可以舉辦制作創意菜品的活動，在專業人員的指點下，從采集（或捕捉）原材料、制作直至成品菜肴的完成，全部由游客自己動手完成，主動創新，從而使游客深入地體驗金石灘的特色餐飲，獲得精神上的熏陶。并且，游客在景區或景區周邊餐廳就餐時，無論是常見菜還是特色菜，都只是通過豐富的菜名和圖文并茂的菜單被動地接受菜品，品嘗菜品。若是可以使游客切身參與到為菜肴起名，并能親自設計制作菜單的話，也會成為別樣的旅游體驗，同樣還可以調動游客極大的興趣，成為旅游過程當中一段難忘的經歷。

（四）堅持創新，校企合作

烹調作為一項技術，有著繁雜的技術要求，它精湛的技藝讓人贊嘆不已。任何事物都具備著他們內在的規律性，雖然烹飪技藝變化無窮，但是仍存留著自身的規律性。若想創造出讓消費者回味無窮的菜肴，必須要掌握并合理應用這些規律。為此便要進行更加周密嚴謹的制作研究，去發現、掌握、應用這些規律，有效地推進金石灘景區餐飲特色菜的開發。

大連工業大學、大連海洋大學等多所院校設置了食品學院、食品科學與工程學院，或開設了食品類專業，這些院校便可以進行特色菜的研發，同時這些院校的教師便是一個優秀的科研團隊。另外，要充分提高大連市內各種相關協會的主動性，各院校、各專業應充分發揮其專業本領，為特色菜的培育奉獻一份力量。并且，政府及院校須在資金方面給予一定的幫助，針對科研效果明顯的項目團隊可以給予一定嘉獎。大學院校不能將科研停滯在書本及理論上，同樣也不能停留在實驗室里，要走向社會，與社會上的餐飲產業進行合作，將理論應用于實踐之中。此外，大連的廚師大多具備大專學歷，他們具備專業的知識，同時擁有充足的烹飪經驗，可以在科研項目進程中起到至關重要的效用。最后，金石灘餐飲企業需要把大學院校研究出的一些成果進行檢驗并付諸實踐，然后將其變為規范的菜肴在市場上推出，吸引游客到金石灘來，推動金石灘旅游業快速成長。

四、 結語

現如今，社會經濟發展迅速，極大地提高了人民的生活水平和消費能力，越來越多的游客開始注重旅游的體驗性，旅游方式已經從傳統的觀光旅游漸漸轉變為享受型的休閑旅游，呈現出多樣化的趨勢，廣大游客對旅游目的地美食佳肴的憧憬也變得越來越強烈。

面臨著大批尋求美味佳肴的游客，不愿示弱的大連人要合理利用故鄉的海洋資源，搶占先機，有所作為。用飲食文化來提升旅游魅力，用旅游來發揚飲食文化，實現二者相輔相成、共同進步的效果。旅游作為一項綜合型的活動，金石灘完全可以利用海鮮美食作為中介，將美味的海鮮菜肴與海洋旅游資源充分融合，實現金石灘旅游餐飲文化資源的有效利用與區域旅游餐飲文化的可持續發展，打造一個中華旅游飲食文化圈的品牌和亮點。

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