“法國(guó)第一廚神”布拉斯自棄米其林三星

一家頂尖法國(guó)餐廳公開(kāi)要求退出地位崇高的米其林美食指南，并且已經(jīng)獲得批準(zhǔn)。

名廚塞巴斯蒂安·布拉斯的Le Suquet餐廳位于法國(guó)南部，擁有米其林三星稱號(hào)已經(jīng)18年。

2017年9月，他一言震驚了美食界。當(dāng)時(shí)他表示，已經(jīng)決定放棄這個(gè)美食界的最高地位，因?yàn)樗谑吃u(píng)家評(píng)判之下感到“巨大壓力”，而他不想再這樣下廚。

這是米其林歷史上首次允許一家餐廳退出它的指南。

? ? ? ? 塞巴斯蒂安·布拉斯（左）在10年前從父親（右）那里繼承了這家著名的餐廳

米其林的發(fā)言人克萊爾·多蘭德·克勞澤爾向法新社表示：“一家位列指南當(dāng)中的餐廳不想再被列入其中，這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一件為難事。”她說(shuō)，其他餐廳都是在主廚退休或者轉(zhuǎn)換理念的時(shí)候才會(huì)退出米其林。

“每一道端出去的菜……”

46歲的布拉斯此前公開(kāi)表示，他已經(jīng)不能再承受那種只要有一道菜達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)就聲譽(yù)盡毀的狀況。

他向法新社表示：“你一年有兩到三次接受測(cè)評(píng)，而你從來(lái)不知道是在什么時(shí)候。”

“每一道做出來(lái)的菜都有可能受到評(píng)判。這意味著，每一天從廚房里端出去的500道餐點(diǎn)當(dāng)中的每一份都可能會(huì)被審判。”

米其林這個(gè)美食界的“圣經(jīng)”在之后決定接受布拉斯的請(qǐng)求。他那家位于法國(guó)拉吉奧爾的著名餐廳將不會(huì)列入2018年2月5日出版的2018年米其林美食指南當(dāng)中。

米其林餐廳是怎么評(píng)出來(lái)的？

米其林餐廳指南最開(kāi)始是在1900年出版，當(dāng)時(shí)的目的是幫助法國(guó)的摩托車(chē)騎行者在路上尋找用餐和住宿的地方，而如今的米其林指南是專(zhuān)為“fine dining（精致餐飲）”而設(shè)的。

一家餐廳就想有機(jī)會(huì)成為米其林星級(jí)餐廳，首先必須登上地區(qū)的《米其林餐廳指南》封面。2016年，米其林增開(kāi)了新加坡版，并首次準(zhǔn)許將米其林星授予街頭攤檔。

米其林采取秘密暗訪的形式對(duì)那些受到食評(píng)家和美食博主好評(píng)的餐廳進(jìn)行測(cè)評(píng)，并且要在餐廳探子列出一份候選名單之后，測(cè)評(píng)師才會(huì)以匿名的方式前去對(duì)餐廳進(jìn)行測(cè)評(píng)。

改變美食的加油站指南

米其林一星代表“在所屬類(lèi)別中是非常好的餐廳”，而兩星則是代表這家餐廳“烹飪出色”而“值得回頭”;至于三星，就是至高榮譽(yù)，只有那些能做出“卓越料理”并且“值得特別去試一次”的餐廳才能獲此榮譽(yù)。

星級(jí)名廚的壓力到底有多大？

要得到米其林的推薦或者星級(jí)認(rèn)可需要什么條件從來(lái)都是不明確的，但它卻是幾十年來(lái)廚師們的奮斗目標(biāo)。

目前，有27家法國(guó)餐廳躋身米其林的“三星俱樂(lè)部”。而布拉斯則是在差不多10年前從他父親米歇爾那里繼承了這家三星餐廳。

他現(xiàn)在說(shuō)，通過(guò)放棄星級(jí)評(píng)價(jià)，“或許我就會(huì)不這么出名”。

米其林指南對(duì)Le Suquet餐廳的評(píng)價(jià)是“有吸引人的魔力”，而它目前固定餐單的價(jià)錢(qián)可高達(dá)230歐元。餐廳主廚表示，他很想為他餐廳的歷史“開(kāi)始一個(gè)新篇章”，不再長(zhǎng)期陷于米其林星的世界里作殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。

他希望自己能夠很快就做出一些吸引人的餐點(diǎn)，“而不用去想我的創(chuàng)作能不能吸引測(cè)評(píng)師”。

他承認(rèn)，他就像“所有的廚師”一樣，有時(shí)候會(huì)想到同是法國(guó)名廚的貝納·羅梭。羅梭用了10年時(shí)間才達(dá)到了三星評(píng)級(jí)，而他在2003年自殺，被廣泛認(rèn)為是和他有可能丟掉三星評(píng)級(jí)的傳聞?dòng)嘘P(guān)。

布拉斯的餐廳是第一家主動(dòng)要求從米其林指南中退出的，但它并不是第一家放棄三星榮譽(yù)的高端餐廳：

2005年，阿倫·森德倫斯表示已經(jīng)受夠了力求完美的壓力，關(guān)閉了他的三星餐廳“巴黎新藝術(shù)”。他被引述指，他想要做美妙的料理，而不需要顧及那些“嘰嘰喳喳”。

三年后，奧利維爾·羅林格也關(guān)閉了他的布萊頓餐廳，說(shuō)自己想要過(guò)平靜一些的生活。

最后，丹麥廚師雷內(nèi)·雷澤彼在贏得米其林二星評(píng)級(jí)一年后就宣布放棄。他關(guān)閉了自己的餐廳，將它搬到了哥本哈根。他說(shuō)：“必須拆掉一座城堡，才能去建一座新的。”（摘自英國(guó)廣播公司新聞網(wǎng)）（編輯/萊西）