關(guān)中花饃藝術(shù)研究的現(xiàn)狀述評及開拓

陳春莉，陳春華

（咸陽師范學(xué)院 a.文學(xué)與傳播學(xué)院，b.資源環(huán)境與歷史文化學(xué)院，陜西 咸陽 712000）

關(guān)中花饃是在關(guān)中飲食文化的基礎(chǔ)上，融合了民間繪畫、雕塑和剪紙等不同藝術(shù)門類的特色，經(jīng)過民間藝術(shù)家甚或普通群眾匠心獨(dú)具地構(gòu)思、加工而成的一種色彩絢麗多姿、造型生動(dòng)別致、工藝精巧細(xì)膩和民俗氣息濃郁的藝術(shù)精品。因其歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，并與廣大民眾的日常生活、情感表達(dá)和審美趣味密切相關(guān)，富有豐富的審美魅力、深厚的民俗風(fēng)情和重要的文化價(jià)值，而被譽(yù)為“中國繪畫藝術(shù)的活化石”“研究民俗文化的活化石”“民間藝術(shù)的一朵奇葩”。尤其是近年來，全球化背景下民俗民間文化的復(fù)蘇更是引發(fā)了社會(huì)各界人士對花饃藝術(shù)的重視。越來越多的人對其產(chǎn)生了濃厚的興趣，并展開了深入的研究。本文將對當(dāng)前學(xué)術(shù)界有關(guān)國內(nèi)外花饃藝術(shù)的研究現(xiàn)狀進(jìn)行述評，并在此基礎(chǔ)上探索研究關(guān)中花饃藝術(shù)的新的增長點(diǎn)，開拓新的研究空間，以推動(dòng)其在學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展和深化。

1 田野調(diào)研與資料搜集、整理

花饃作為一種面食文化，必然受到其本身自然屬性的巨大限制。由于面制品易于發(fā)霉、褪色、皸裂、變形或腐爛，所以花饃的保存周期短；制作花饃對于和面的軟硬、面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間、堿用量多寡、醒面溫度高低和蒸制火候大小等影響因素要求極高，人們很難或者不可能人為地設(shè)置完全相同的制作條件；民間藝術(shù)家或者普通群眾在制作花饃時(shí)并沒有提前規(guī)劃好的圖樣，往往是即興設(shè)計(jì)、臨場發(fā)揮。……