生物工程技術在食品領域中的應用探究

（吉林省榆樹市職業技術教育中心 吉林榆樹 130400）

生物工程技術是基于自然科學以及工程學形成的，其存在多個條件，能為社會服務提供綜合體系。目前，生物工程技術已經廣泛應用在食品、醫藥以及環境保護領域，將其作為關鍵，促使產業的整體進步和發展。

一、生物工程技術在食品資源開發中的應用

生物技術為人類生活的各個方面提供方便，在新時期發展下，生物工程技術產生，并進入到食品市場中。在該發展下，基于對生物工程技術的掌握，能促進人們的健康發展，也能保證技術水平的提升。因為傳統食品加工受到多個因素的影響，其質量、數量還無法滿足一定需求，要促進食品的高質量生產，改善人們的膳食結構，提升總體的健康水平，引進生物工程技術，將保證其意義的發揮和實現。食品是人們生存與發展的基礎條件，能促進人們生活水平的提升?；趯κ称诽岢龅母咭螅恍┍＝∈称?、營養性食品受到關注。因此，加強對食品資源的開發，成為行業領域發展的重點。如：對可食用的資源開發，能為人們提供豐富營養。尤其是人口數量不斷增長下，微生物食品將解決當前的蛋白質短缺現象。在對其開發過程中，通過藻類生產SCP值為人們提供更高的蛋白質，其存在的微量元素以及微生素等物質更多，是一種高營養的食品。如：對功能產品進行開發，由于人們對食品的高要求提出，保證食品具備的營養性和保健性能，是人們當前關注的重點。一般情況下，保健商品不會影響人體的危害，能對人機體功能充分調節，盡管不能達到疾病治療的目的，但是可以提供給不同人群?；诖?，引入生物工程技術，改變化學合成技術和分離技術的缺陷，并利用不同的生理功能，保證其作用的發揮和實現，促進功能性食品的開發。

二、生物工程技術在食品加工中的應用

對食品進行加工，是將原材料、成分等，利用機械、勞動力等將半成品轉換，以達到可以食用的過程。在現代社會發展中，隨著科學技術的發展和食品加工行業的進步，應用生物技術為食品加工行業提供合理依據，保證產品附加值和綜合利用效率的提升。比如：在食品加工中的基因工程，能對食品原材料充分應用，保證碳水化合物、蛋白質等材料質量改善。對于一些蛋白質類的食品，通過技術的應用，能獲得更高產量的蛋白質食品。對于碳水化合物類的食品，通過基因工程，對淀粉合成，達到多種酶的充分調節，促使淀粉含量的增加。如：在酶工程食品加工中，該工程是利用酶催化性質，將原材料積極轉換，保證其應用價值的提升。其中，生物技術能為酶工程提供保障，尤其是在乳化加工、肉制品加工、淀粉加工等領域，都將得到廣泛應用。在發酵工程中的應用，發酵工程技術在表面上盡管較為古老，但是，將其作為食品工程中的主要部分，促進食品加工工作的有效完成，尤其是在面包生產和淀粉酶生產中等，加強對發酵工程技術的應用，都將獲得更高價值。在細胞工程中的應用，該工程通過人員設計，在細胞生物學、計劃優化等方式，為其創造技術的研究，保證各個細胞工程的開發和應用。比如：細胞融合技術、細胞培養技術等，都將被廣泛應用[1]。

三、生物工程技術在食品安全檢測中的應用

在現代社會發展中，隨著國民經濟水平的提升，食品種類和數量更為豐富。但是，在一定條件下，食品也面對嚴重的安全問題。該問題引起人們的關注，加強對食品安全的檢測，將促進食品的安全食用。在對食品安全檢測工作中，應用生物工程技術能保證檢測效率的提升。工作中，基于分子生物技術、生物傳感器技術和生物芯片技術等，將達到整體效果的優化獲取。如：分子生物學技術，在分子水平上，對食品的結構、功能以及組織等做出研究，能為食品檢測工作提供有效條件。對于PCR技術的應用，也能實現有效的食品微生物檢測合格和食品種類鑒定工作，促進轉基因食品的優化形成[2]。

第一，分子生物學技術。該技術被廣泛應用到各個行業中，尤其是分子水平上的生物結構、組織以及功能等研究工作，都將保證食品安全的檢測。多聚酶鏈式反應、核酸分子雜交技術等也被廣泛，作為一種常規技術，不僅能具備較強的靈敏度，也能為其發展提供方便。

第二，生物傳感器技術。該技術的應用能將食品中的樣品待測物質進行選擇性的響應，待測物質的濃度質量，需要根據電信號的大小，保證定量分析工作的完成，這樣不僅達到更高的準確性，整體上也更為專一，保證食品新鮮度、食品添加劑以及霉素的優化檢測。

第三，免疫學方法。該方法在實際應用期間，是基于抗原抗特異性結合，保證食品衛生與安全的檢測。工作中，需要含有特異性抗體的血清，被稱為血清學方法。免疫學方法在使用期間，具備很大優點，如：待測物種多，具備較快的分析速度，使用成本較低等，也能對食品的污染細菌、霉素等進行檢驗，保證食品摻假現象的準確識別和農藥殘留的優化檢測[3]。

第四，生物芯片。生物芯片表現在兩個方面，從狹義上看，其存在微陣列、蛋白質微陣列等，利用掃描儀等設備，對生物活性物質的反應做出數據采集工作。利用計算機軟件，對其存在的數據有效分析。從廣義上看，其存在的內容為并行處理、分析生物分子等器件，不僅能保證信息的最大化獲取，提升整體效率，也能達到分析工作的自動化，保證其優勢的發揮。

結語

通過以上的分析和研究可以掌握到，將生物工程技術應用在食品領域內，能促進加工、生產以及檢測工作的科學性，保證其意義的發揮。在一定程度上，生物工程技術也能滿足人們多方面需求，為我國新型事業發展提供強大動力。