農村學校營養餐實施中的精細管理之探討

梁自勇

（甘肅省會寧縣甘溝驛鎮中心小學）

農村義務教育學生營養改善工作是黨中央、國務院的一項重大民生決策和愛心工程，是功在當代、利在千秋的大事。但在最近幾年的實施過程中筆者發現，學生營養餐浪費現象十分嚴重，以至于校園內隨處亂丟食物，既浪費糧食，又破壞環境。對此，我們必須認真思考，尋找根源，從學生的管理和學生的品德教育兩方面去探索更加合理的學生營養餐管理辦法。

一、浪費原因追尋

營養餐是一項關系到千百萬孩子生長發育、營養健康的大事、好事，我們希望全社會每個部門都把它做好，讓學生營養餐真正營養平衡、安全衛生，但許多中小學里學生午餐浪費現象驚人。是營養餐不對學生口味，還是勤儉節約的教育淡化了？筆者感覺有以下幾個原因。

（一）學生對營養餐的認識存在偏頗

一部分農村學生認為吃營養餐是完任務，是在老師的監督之下完成的一項早餐任務，并且不是自己花錢買的，是白吃的，想吃就吃，不想吃丟掉也不可惜，與學校和其他人沒有關系。還有部分學生甚至說：“如果不吃，老師會跟我過不去的，隨便吃吃就行了，我又不喜歡吃。”

（二）眾人口味難統一

現在的家庭，孩子大多都很挑食偏食，都是根據自己的喜好決定吃不吃。在家里，遇到不愛吃的飯菜，家長馬上會換樣，學生營養餐當然做不到這一點，營養餐的配餐主要追求營養的搭配和平衡，因此，要以科學、安全、衛生、健康為宗旨，而營養餐又不是特色小吃，怎么能人人都喜歡吃呢？

（三）勤儉節約觀念淡薄

目前，農村家長為孩子們創設的社會大氛圍缺乏節約意識，這種環境在潛移默化中影響了孩子，學校里老師苦口婆心教育孩子們要珍惜一切，但是回到家里是否每個家長都用心教育孩子，這就大打折扣了。孩子剩飯了，家長會說一句“浪費糧食”，可把剩飯倒進了垃圾桶；家長們在家里不知道節水節電，到了單位也是白天開燈，不管冷熱始終開著空調……這一切都對孩子有著重要的影響。

（四）家庭教育的缺失

家庭是孩子教育的最佳港灣，我們要培養孩子良好的飲食習慣。現階段對于青少年來說主要的不良飲食習慣有：飲食無規律，挑食偏食，喜歡吃零食，常吃快餐，狼吞虎咽等等。農村學生中留守兒童較多，他們的父母外出打工，有些父母認為自己對孩子的關愛少了些，就從經濟上去補償孩子，他們給孩子的生活費、零花錢十分充足。每天上學、放學時，街上小吃店、燒烤店、零食攤的生意最火爆。學生手里有錢，想吃什么就吃什么，零食反而成了這些孩子的主食，相反，學校的營養餐也就理所當然變成了不合他們口味的食物。

（五）學校營養餐缺乏精細化管理

營養餐的實施是全社會的責任，需要各個部門通力協作，做到設施到位，管理精細有序，措施科學合理。不到位、不精細化也會導致營養餐的浪費。如食堂的衛生差、就餐環境不好、就餐秩序混亂，學校教師的監管不到位，夏天太熱、冬天太冷等，特別是冬季供餐時間短……所以管理問題最終要落實到學校。

二、管理策略探討

（一）強化學生思想品德教育，重拾勤儉節約的美德

結合營養餐的浪費現象，班主任和科任教師要加強學生的思想品德教育，讓他們樹立節儉光榮、浪費可恥的理念，形成正確的人生觀、價值觀。通過集會、班會和家長會等活動教育學生養成良好的行為習慣，踐行“光盤行動”，不亂倒亂丟食物，珍惜糧食，節約資源，不亂花錢，替家庭和父母著想，厲行艱苦樸素、勤儉節約的作風。可以通過社會實踐活動，讓學生體驗“粒粒皆辛苦”，讓學生明白營養餐也是成千上萬勞動人民辛勤勞動的成果。同時，教育學生要有感恩的心，滴水之恩，當涌泉相報，要好好學習，將來報效祖國，決不辜負黨和政府對自己的養育之恩。

（二）強化食堂管理，養成良好的飲食和生活習慣

學校要高度重視學生營養改善計劃工作，認真落實管理環節各項措施，對食堂管理中存在的不足要立即改進，要特別突出食品安全完善管理制度，做好食品保管和儲藏工作，做到營養餐搭配合理、均衡、靈活多樣；家庭和學校都應該教育孩子養成良好的飲食習慣，不到流動攤點就餐，少吃油炸食品和膨化食品，不貪吃冷飲、巧克力，不把飲料當水喝，不挑食、偏食，不暴飲、暴食，養成良好的飲食和生活習慣。同時，要求學校管理人員和教師各司其職，只有這樣，才能讓學生吃到放心可口的營養餐。

另外，食堂管理要精細化，要引導和培養學生良好的飲食和衛生習慣，學校要充分利用廣播、墻報、宣傳欄和集會等宣傳陣地，加大學生營養改善計劃的宣傳力度，提高社會的知曉度，引導和鼓勵社會團體、人民群眾及家長、學生主動參與學校營養餐的監督、管理，班主任還要加強與學生家長的溝通，家長不能給學生多余的零花錢，讓學生養成勤儉節約的習慣。

總之，營養改善計劃是一個從農田到餐桌，涉及學生生命安全、營養健康和資金安全的系統工程，沒有可以原版照抄的經驗，只能在不斷探索中前進。學校是學生供餐的主陣地，我們要在管理的精細上多下工夫，重視每個細節和關鍵，進一步完善食堂供餐管理。上級主管部門要強化食品安全和資金安全監管，在特色化、精細化、規范化上下工夫，在探索中總結，在總結中提高，在提高中完善，在完善中創新，切實把這項民生工程抓好、抓實、抓出成效，達到學生開心、家長滿意、政府放心，以促進廣大農村學生全面健康成長。