淺談湘菜旅游資源開發的對策分析

[摘 要]近年來，隨著我國旅游業的快速發展，中國飲食文化作為旅游資源的組成部分也得到了迅速發展和廣泛推廣。湘菜旅游資源以湖南特定的自然環境和社會環境為依托，融合了湖南歷史文化，具有濃郁的地方特色和鮮明的民族情調，風味獨特，菜肴平民化且被廣泛推廣，提出應發揮旅游資源優勢，整合當地旅游資源，開發“美食一日游”線路，打造美食旅游精品來開發湘菜旅游資源。

[關鍵詞]湖南；旅游；湘菜；美食

[中圖分類號]F592.7

[文獻標識碼]A

[文章編號]2095-3283（2018）08-0070-02

Abstract： With the rapid development of Chinas tourism， Chinese food culture as a component of tourism resources has also been rapid development and extensive promotion. Chinas food culture has a long history. From ancient times， many literati and emperors and emperors have formed an indissoluble bond with their diet. Hunan diet culture is based on the specific natural and social environment of Hunan， and is with the development of Hunans history and culture. It has strong local characteristics and distinctive national sentiment. Based on the characteristics of Hunans catering culture， this article will provide new ideas for the development of Hunans tourism industry.

Keywords： Hunan Tourism；Hunan Cuisine；Delicious Food

[作者簡介]劉琪（1971-），女，湖南邵陽人，高級講師，研究方向：國際經濟與貿易。

一、湘菜旅游資源的特點

（一）地域特色濃厚

從地貌結構上看，湖南湘西南為典型山地地貌，西北為武陵山脈，西面為雪峰山脈，南為南嶺山地。湘中為波狀起伏的紅砂巖丘陵盆地，并由河谷所連通。湘北為洞庭湖平原區，地勢低平，土壤肥沃，是全省重要的農業區和淡水魚產區。

以長沙、衡陽、株州、湘潭為中心的湘中地區作為湖南政治、經濟、文化最發達地區，其菜肴講究制作精細，品種繁多，用料廣泛，在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩，在制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。其飲食消費形態代表著湖南飲食文化的主流，反映了湖南飲食文化活動中的特點。以岳陽、常德、益陽為中心的洞庭湖流域，地勢低平，河湖眾多，湖區水生動植物品種繁多，盛產魚蝦及水生植物藕、蓮、菱角、泥蒿。飲食結構上該地區以烹制湖鮮見長，多用煮、燒、蒸的制法，飲食文化帶有濃郁的水鄉特色。例如“銀針雞汁魚片”，既突出了君山名產銀針茶的風味，又可品嘗到鮮嫩爽口、余味綿綿的鱖魚薄片，吃起來滑、嫩、清香，為濱湖菜肴風味代表。

湘西、湘西南是少數民族聚居地，聚集了苗族、土家族、侗族、瑤族等多個少數民族，由于受所處的地理環境的制約，蔬菜和畜禽的供應有一定季節性。當地居民為平衡淡旺季的供給，常制作酸味食品和煙薰禽畜肉類，如酸魚、酸肉、酸辣椒等，都是當地民間喜愛的菜肴。

（二）“辣”味獨特

湖南地處長江中游，“湘資沅澧”四大水系貫穿全境，匯入洞庭湖。就地理位置而言，湘東南多為丘陵和盆地，湘北多為湖區，湘西南多山，全省潮濕多雨，故湖南古稱“卑濕之地”。而辣有驅寒、祛風濕的功效，形成了湖南各地飲食風俗的獨特性——喜嗜辣的飲食風習。湖南辣食有許多講究，有酸辣、麻辣、糊辣、油辣、脆辣、苦辣之分。酸辣如湘西的“吉首酸肉”，用玉米粉、鹽榨腌鮮豬肉，密封壇內存半個月，吃時放入紅椒煎炒，香辣帶咸。糊辣菜則需要使用干紅椒，因為干紅椒的辣是香辣，烹調時，味熗入主料后，食之辣而不烈。油辣如“油辣冬筍尖”，鮮辣香咸，色澤紅亮，見油不見汁。苦辣如夏秋日常菜“苦瓜炒辣椒”，苦中帶辣，辣得有致，苦得有味。汪曾祺先生曾說“最愛吃苦瓜的是湖南人，有一盤炒苦瓜——加青椒，豆豉，少放點豬肉，湖南人可以吃三碗飯”。

（三）菜肴平民化

俗話說“魯菜是官菜，粵菜是商菜，淮揚菜是文人菜”，而湘菜則是地地道道的平民化飲食。例如長沙的火焙魚，用一寸左右的小魚放在鐵鍋中文火焙干，吃時用油煎并加辣椒等調料；新寧的血粑；武岡的血醬鴨；湘西的臘味合蒸等都是清一色由居家風味發展而成正宗湘菜的代表。隨著旅游業的發展，長沙飲食業的許多小餐館將一批湘味極濃的家常菜推向市場，備受食客青睞。例如冬瓜燉排骨、芋頭煨肉、豆皮白椒蒸臘肉、臘八豆蒸肉、吹蘿卜炒臘肉、雪里蘞炒肉等，以及湖南著名小吃楊裕興的面、徐長興的鴨、德園的包子、黃春和的粉、半雅亭的餃、火宮殿的臭豆腐等，都很好地體現了湘菜的鄉土氣息，又滿足了不同食客的喜好與需求。

（四）歷史悠久且被廣泛推廣

湘菜歷史悠久，可從春秋戰國時期屈原的《招魂》和馬王堆漢墓遣冊中追溯到其淵源，晚清得到迅速的推廣。清晚期，曾國藩作為湘軍統帥，奉命清剿太平軍而轉戰江南各省，將湖南口味傳布各地，推動了湘菜的發展。左宗棠作為洋務派首領，曾率湘軍轉戰西北邊境，一并將湘菜帶往我國西北各省。清朝著名政治家、軍事家彭玉麟作為湖南籍將領，往來于長江流域各省，廣泛傳播湘菜，并融入江浙、川滇等菜式的優點，使湘菜愈漸普及、精美。近代，湖南又涌現出大批無產階級革命家，對當代湖南飲食文化的對外傳播產生了深遠影響。例如“毛家菜”、“韶山居”等提升了湘菜的知名度。

二、湘菜旅游資源開發對策建議

（一）發揮旅游資源優勢

厚重的歷史文化底蘊、迷人的自然山水風光、神秘的少數民族風情，是湖南旅游資源的特色，應充分融合湘菜特色，開發湘菜旅游資源。目前湖南已基本形成了一個中心、一個龍頭、三大旅游板塊、七條黃金旅游帶、十條精品旅游線路的旅游發展格局。一個中心即省會長沙，長沙是湖南商務、文化、休閑娛樂旅游中心城市，湘江生態旅游經濟帶的核心，是展示湖南旅游業發展和服務水平的重要窗口。一個龍頭即張家界，張家界在湖南旅游產業發展過程中承擔著樹立品牌、提升形象、吸引和集散游客的功能，是帶動大湘西生態文化旅游圈快速成長的核心增長極。以長沙為例，長沙作為歷史文化古城，擁有眾多的文物古跡、風景名勝和人文景觀，其中最著名的古跡有岳麓書院、馬王堆、開福寺、天心閣、烈士公園、橘子洲等。

（二）開發“美食一日游”線路

應積極開發湖南各地“美食一日游”線路。以長沙為例，其作為湖南省會，是湖南商務、文化、休閑娛樂旅游中心城市，湘江生態旅游經濟帶的核心，是展示湖南旅游業發展和服務水平的重要窗口。而“長沙一日游”是長沙旅游的特色品牌，長沙美食節可以作為長沙一日游線路的重要題材。一年一度的長沙美食節每屆舉辦一周左右，不同于一般的美食旅游形式，美食節為游客提供的是節慶氛圍。由于飲食是旅游過程中不可或缺的環節，將湘菜元素融合到特色旅游線路中，打造美景與美食、休閑與美食、體驗與美食的結合，從而更好地開發“美食一日游”線路，在為游客帶來舌尖上的味覺體驗的同時，使其享受休閑審美的愉悅。

（三）打造美食旅游精品

作為湖南旅游龍頭的湘西，張家界、鳳凰古城是全國著名的五A級旅游景區，游客到此既可以觀賞張家界獨特的地質地貌，感受鳳凰古城苗家的民族風情，還可以品嘗湘西飲食風味的美味佳肴，如鳳凰十大名菜和土家名菜。以血耙鴨子、酸魚，隔年熏臘肉、板栗燉雞、罐罐菌、蜘蛛包蛋、小米粉蒸肉、菜豆腐、椒包糯米酸辣子為例，上述美味均取材湘西的本地食材、結合苗家的獨特制作工藝和流程，菜肴味道十分清香可口，且營養價值很高，是苗家待客的上好美味佳肴。其次，作為湘江流域飲食風味的代表，長沙美食旅游資源也很豐富，擁有火宮殿、辣椒炒肉土菜館、口味菜餐館。此外，長沙還不乏一些規模較大、口碑長盛不衰的大型餐館和餐飲區。此外，瀏陽河邊一些農民開的餐館里，還可以吃到口味淳樸的“鄉里菜”，例如平日城里吃不到的紅薯粑粑、紅薯梗、芋頭梗等粗糧在這里都可以品嘗到，受到眾多美食游客的喜愛。

隨著湖南對美食街區主題文化產品的進一步開發，還應加入美食節主題，推動飲食文化與休閑娛樂民俗節慶的深度融合，盡可能多地滿足美食旅游者的審美愉悅，實現食與購、與游的結合。美食節應重視旅游商品的品牌和質量，為游客提供反映長沙物產特色的旅游商品，使游客在“食”的同時，享受“購”的愉悅。

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（責任編輯：張彤彤 劉茜）