高端廚電市場或將重新定義

連曉衛

縱觀中國家電市場，一路向上的廚電行業在激烈的市場競爭中始終圍繞高端市場而展開，從產品的結構性升級，嵌入式廚電市場高歌猛進，到傳遞美食文化與新生活方式的終端體驗大戰，在挖掘全新消費升級需求中的突出表現讓其他行業所艷羨。在第23屆上海國際廚衛展期間，卡迪（CANDY）及卡迪集團旗下擁有著150年歷史的法國廚電品牌羅思雅（Rosières）攜多款新品聯合出展，吸引眾多參觀者駐足。從現場洽談合作經銷商的興奮與迫切中，無不顯示出廚電行業高端市場的再度燃起，廚電讓烹飪升華的商機展現。

對高端廚電的新釋義

目前，整個中國廚電市場的年規模約為1000億元，其中嵌入式廚電產品擁有47%的占比，每年有約30%的增長，尤其是洗碗機、嵌入式電烤箱、嵌入式微波爐等新興品類取得快速發展，市場保持較強增長活力?？ǖ霞瘓F現擁有全球12個知名品牌，覆蓋洗滌用品、廚房電器、小家電及地板保潔電器等行業。2017年集團全球實現12億歐元的銷售額，增長率達14%，且4%的凈利潤。在中國市場，包括洗衣機在內，整體銷售額達到20億人民幣，其整體嵌入式廚電產品在中國市場各個渠道，都取得了極大的增長，銷售較同期翻了五番，遠遠高于中國嵌入式廚電行業的平均增長速度。

所以，CANDY集團對中國市場的發展是非常樂觀，在2018年上半年投資兩千萬歐元，用工業4.0的標準在土耳其建成年產90萬臺的智能洗碗機工廠，對合作的經銷商及客戶來講，又是一個佳音，洗碗機不會存在供應量不足的問題。

卡迪集團中國區總裁王麒賀說，卡迪集團非常看重中國市場的潛力，在定位上，簡單來講就是娛樂化、場景化和智能化。比如，在展會現場所展示的全球首款全觸控屏技術的智能烤箱WATCH&TOUCH;系列新產品，只有一個按鍵，擁有19寸的觸摸屏，充分利用Wi-Fi連接，能對其進行遠程管理，有很多美食演示，可以教用戶如何做菜，包含對食材的準備?？鞠渲信溆懈咔鍞z像頭，消費者可以非常清楚的看到食物烹飪的過程，將制作場景與烤箱融為一體，讓用戶很方便地將美食分享到社群中，可以說是重新定義了烤箱。

產品背后，是卡迪集團與法國獲得皇室勛章的國家級廚師、法國藍帶學校校長共同研發合作，專門成立研究院，使烤箱烹飪美食完全按照米其林餐廳的操作方式，使得法國高級烹飪傳統得到完美的呈現，讓消費者在家中也能烹飪到如米其林廚師烹飪效果的各類美食，如果消費者愿意，甚至可以到法國的藍帶廚藝學校去進行交流。

讓烹飪更具文化底蘊

詩和遠方已經成為國人新的消費方式，中國消費者日益增長的消費能力讓消費升級和品質生活成為提升內需的重要驅動力。對烹飪有著極致要求的消費者，會買最好的海膽、龍蝦，選最好的魚子醬，做最好的牛排，為家人烹飪美食，招待朋友。

如何去更好滿足這些消費的需求，不是把食材放入廚電中做好就可以，而是更強調講究色、香、味、形的配合，選最好的食材，做最好的食材處理，進行最好的烹飪，再加以完美的造型，這才是烹飪最高境界。比如，羅思雅的真空低溫烹調系統（Sous Vide）就包括一個真空抽屜，一個低溫蒸箱，和一臺急凍機，三種家用電器融為一體，這也是羅思雅廚房設備的明星產品，對食材的處理是低溫真空烹調的方式。當烤牛排時，筋與肉不被溫度損壞，達到熟嫩的程度，還帶有一絲絲的血水，最大程度的保留食物的原味和營養，烤制出的牛排讓最挑剔的食客也會對羅思雅廚電做出的經典美味贊不絕口。

中國人對美食追求的執著，從《舌尖上的中國》熱播就可見一斑。在烹調工具、方法、食材結構還很低級和粗糙的年代，孔子就提出了“食不厭精，膾不厭細”。王麒賀說，之所以將羅思雅帶到中國市場，是因為烹飪是一個創造想象力的過程，好的廚師可以把任何你想象不到的食材進行搭配，制作出不僅有驚艷的味覺產生，還會有很好的感官刺激，做出的美食如同一幅美麗的圖畫。因此，烹飪需要有很深的底蘊去體會，如同很多智者講出的話語能夠發人深省一樣，烹飪文化也是在很長時間沉淀中的一種體會。而中國本身就是一個擁有很深文化底蘊的國家，羅思雅的產品能夠帶領消費者去享受這種烹飪的藝術。

為追求極致者綻放

在展會現場，記者碰到一位來自成都的經銷商。他談到，從兩年前開始，就能夠切身體會到廚電市場高端化發展的步伐在加快，高端廚電產品在快速增長，而中端產品的市場不斷下沉，啞鈴型的特點非常明顯。作為卡迪集團的合作伙伴，以前在成都做進口高端產品很難上量，現在，進口廚電產品受到高檔精裝房、高端櫥柜商的熱捧，而他本人今年已經在規劃建立自己的體驗店。因為，隨著卡迪旗下產品在高端精裝房配套量的增加，良好的產品口碑能夠不斷帶來新客戶，必然會帶動零售市場的增長，必須要提前準備。

王麒賀在與記者交流時提到，在上世紀90年代初期，一些國際高端汽車品牌不是只要客戶給錢就會把車賣給他們，而是會對客戶進行評級，這些品牌希望購買汽車的客戶能夠真正去享受和體會自己品牌的產品。羅思雅在中國市場的定位也是如此，希望讓羅思雅在中國特有的市場當中，讓有很好文化底蘊的人群能夠去真正體會烹飪的藝術，讓客戶是因為在體驗產品的過程中對它的烹飪有百分之百的滿意度，而不是因為價格才選擇羅思雅。這也決定了目前羅思雅對銷售渠道會有一定的要求。比如，會重點面向房地產商、設計師和高端櫥柜配套等。在今年下半年，羅思雅會在上海開出第一家品牌旗艦店，北京、廣州、深圳、成都、重慶、西安等一二線市場也會陸續開設品牌旗艦店及法式餐廳，將藍帶廚房體驗引進中國，以展示品牌所倡導的飲食文化，包括對烤箱的工藝和技術的體驗等，針對特定的對象開放。蓬勃發展的中國廚房文化革新升級，有著無限想象空間，而推動這種革新的品牌在中國市場未來可期。