糧油加工環節存在的質量安全問題與對策

◎ 劉秀蘭

（酒泉工貿中等專業學校，甘肅 酒泉 735000）

糧油包括成品糧、原糧、油脂等，民以食為天，糧油是居民生活中的必需品。社會經濟快速發展，糧油工業的發展逐步顯現出集約化的經營模式，但在部分糧油生產中，企業對糧油的監管力度不夠，安全意識薄弱，讓生產出的糧油產品達不到國家安全標準，甚者假冒偽劣的糧油商品在市場上層出不窮。隨著居民生活水平的提高，人們對糧油產品的需求已經不單是滿足基本生活，對其營養和安全也提出更高的要求。

1 糧油加工環節存在的質量問題

1.1 檢測人員的水平較低

中國屬于農業大國，糧油工業的快速發展滿足了國民的需求，但糧油工業生產檢測還存在許多問題。糧油設備檢查人員不夠專業，生產出的糧油質量便會存在高度的風險。另外，檢測人員的檢測能力較低，在檢測時，不能有效檢測出存在安全問題的糧油，給人們的身體健康埋下了隱患。

1.2 大量加入反式脂肪

在糧油工業中，反式脂肪酸物質會改變食品的味道，延長食物的保質期。它與飽和脂肪酸不同，反式脂肪酸是由非天然分子煉制而成的。這些反式脂肪酸中的分子在進入人體后不容易被人體所吸收或代謝，長期積累于人的身體中會形成體內垃圾，慢慢會吞沒人體細胞，在血管壁形成泡沫細胞，從而導致人們患有血管阻塞、腦卒中、膽固醇升高以及心腦血管方面的疾病。雖然反式脂肪酸的氫化反應會改變食物原本的味道，延長食物的保質期，但反式脂肪酸對人體健康的影響極大[1]。

1.3 藥劑污染問題

增塑劑是一種高分子材料助劑，其大量生產和使用污染了自然環境，給人們的生活帶來了極大的影響。在檢測的過程中發現，增塑劑的污染主要源于原料對環境的污染，在很多國家的湖畔、河流、土壤、空氣中都能看見增塑劑對社會造成的污染。在食品工業加工過程中，增塑劑同樣造成了極大的污染。糧油工業中許多PVC產品含有大量的增塑劑，其隨著包裝材料有部分進入人體，而大量攝入這一化學物質會危害人們的性命。

1.4 違規使用食品添加劑

食品添加劑一般分為合成添加劑和天然添加劑，每一個國家對食品添加劑都有自己的理解。食品添加劑可以改善食品外觀和味覺。最為常見的食品添加劑有甜味劑、防腐劑、反式脂肪酸及山梨酸等。國標中允許使用的食品添加劑，如果按照標準添加，不會對人體健康造成太大的影響。但是，一些商家為了讓食物的保質期更長久，色澤更誘人，味道更新鮮，加入了大量的食品添加劑，已經嚴重超出國標中的限量，而過量的添加劑會對人體健康造成影響[2]。

2 針對糧油加工問題的有效對策

2.1 嚴格制定糧油加工管理條例

隨著時代經濟的不斷發展，以及我國糧油市場的不斷擴展，傳統性管理制度已無法滿足新時代提出的需求，特別是在食品的生產質量、食品安全、管理制度、加工環節等方面都存在很多不足之處，導致糧食、油脂和食品的質量不能滿足標準。因此，在食品加工的過程中，要完善糧油加工質量管理制度及相關的法律法規，以為食品安全提供保障。

2.2 完善管理環節

在糧油生產加工的過程中，要對加工使用的原料到輔料的生產過程以及消耗程度進行系統監督。在生產的過程中，要保證食物生產的安全性，保證當人們使用時不會影響身體健康，對食品加工的環境、施工設備進行嚴格的衛生檢查，嚴格管理食品加工流程；要記錄好每一次的加工狀況，根據記載的數據來分析糧油生產加工流程中存在的隱患，看管好食品銷售環節，減少食品生產中產生的有害因素，確保食品安全，推動社會經濟技術的發展，為社會發展作貢獻。

2.3 增強糧油生產的安全性

在糧油生產的過程中，無論在糧油加工中使用多么先進的設備、技術以及完善的制作環節，最終執行相關工作的都是工作人員。因此，在加工的過程中，要提高工作人員自身的素養，培養工作人員對工作責任的正確意識，提高工作人員自身的工作能力等。對糧油加工進行全面改革，從企業文化、經營理念、工作環境等方面為相關工作人員營造良好的工作氛圍，形成實事求是、獎罰分明的工作作風。從招聘制度來講，除了應積極引進高素質人才外，對入職的員工也應定期進行相關培訓，而培訓的主要目的是讓工作人員掌握現代技術和工作程序。就人事管理制度而言，要樹立糧油加工者的責任感，將糧油生產加工的整個工作體系細分成幾個工序，每一個工序都要有相關的監督人員和行政人員。如果加工質量出現問題，將直接追究執行人員的責任，以此來提高糧油加工人員的警惕性。此外，要建立獎懲制度，對于業績好、工作穩定的員工，給予獎勵，如給予獎金或晉升職位。對于那些不負責任的工作人員，必須采取懲罰措施，將糧油生產的質量與勞動者的個人利益無縫聯系起來[3]。

2.4 提高企業社會意識

當前，許多糧油生產企業盲目追求自身的利益，為了提高企業自身的營業額與銷售數量，在糧油生產的過程中摻假，增加生產的數量，如地溝油事件。因此，糧油生產加工企業必須增強社會責任意識，管理部門應加強行政監督，以此來防止類似問題發生。此外，企業在糧油加工的過程中，為了降低生產成本，糧油生產企業沒有按照國家規定安裝防污設施，沒有對污染物質采取相應的處理措施。對此，管理部門應加大對此類企業的監督管理，而相關企業也應積極改進或引進防污染設備。

3 結語

糧食安全關系我國經濟的發展，關系人民的日常生活。因此，糧油加工業應始終遵循綠色生產理念。但是，與發達國家相比，我國在糧油加工質量安全管理制度方面與其存在一定的差距。對此，食品安全監管體系、檢測技術等應受到足夠的重視，減輕污染帶來的危害，積極運用科學加工技術來提升糧油的安全性，進而確保人們的身體健康。