淺析食品營養與健康

◎ 付丹丹，武慶杰

（菏澤醫學專科學校，山東 菏澤 274000）

食物為人類的生存提供了物質基礎，人類從食物中獲取營養和能量，以維持人類的生理需求，滿足人們的生活需求，使人們的健康得以保證，吃得健康成為現代人的追求，所以，要做到營養的均衡，膳食的平衡，形成良好的飲食習慣。

1 食品營養與健康的解讀

民以食為天，飲食營養，才能保證身體健康。營養是人體為了實現其生長發育、抵抗病毒、防御衰老、延長壽命等，而從食物中攝取、消化、吸收有益的物質，它不僅為人的生命活動提供了物質基礎，也為人體從事勞動提供了物質基礎，這些營養來自于食物，經過特殊的加工生產后，把食物制造成營養豐富、品種繁多、食用安全、利于人體吸收消化的食品，從而為人體提供活動必需的能源，借助這些能源人體完成生命活動。可見，食品對于人類十分重要，影響著人體的健康、生命的質量。營養的需求不是單一的，需要從各種各樣的食物中攝取，使營養消耗與獲得達成平衡。人的生命離不開食物，離不開食品營養。現代人不再單純地追求無病即健康的傳統健康理念，更注重整體健康，包括機體與精神兩個方面，機體是基礎，而機體的健康與食品營養有著非常重要的聯系。沒有健康的身體，一切將變得沒有意義，本文指的是機體的健康，即精力充沛、樂觀積極、體重適中、視力良好、肌肉有彈性、牙齒正常、適應能力強、毛發有光澤、能抵御一般的感冒和傳染病。物質上的輸入需求得到了滿足才有健康的機體，營養供應科學、合理、充足，人類的生命才能得以維持，才能正常工作活動，獲得快樂[1]。

2 健康與營養的關系

健康包括主要臟器沒有疾病，系統發育具有良好的生理功能，身體活動和勞動兩方面的能力較強，還包括有較強的抵抗疾病的能力，在環境變化中能夠較好的適應。因此，現代人更加追求軀體、心理、社會、智力和道德等諸多方面的健康，這就需要保證機體能夠從外界不斷獲取、攝入足夠的營養物質，人體需要蛋白質、脂類、維生素、水、礦物質、糖類和纖維素七大營養素，它們在體內起到重要的作用：①提供能量，滿足勞動和生活所需。②為需要修補的組織提供“建筑材料”。③給機體提供物質，以調節生理功能。所以營養物質是健康的基礎，有了營養才能保障健康。

3 食品營養健康的意義

只有攝入足夠的營養物質才能維持機體健康，如果營養物質出現供應不足的情況，人體健康就會受到疾病的威脅，嚴重時可能導致生命出現危險，所以物質需求的滿足是機體健康的關鍵和前提。主要的營養物質有蛋白質、糖類、脂類、維生素、無機鹽和水。每種物質都有自己的作用，但要講究適量，過少，機體功能難以得到滿足，過多，造成營養無法有效吸收利用，增加器官負擔，長期積累下去，健康就會受到威脅。科學合理地控制營養物質的攝入是機體正常工作、保持健康很重要的一方面，需要引起足夠的重視。蛋白質來源于奶、肉類等，為機體生長提供主要的能量，占有的比例最大；糖類來源于小麥、玉米等農作物，給人體的正常生長和活動提供所必需的能量；脂類大部分來源于乳制品和動植物油脂，有效緩解器官摩擦，減少器官的損傷，同時也有抗震作用；維生素來源于動物肝臟、水果、蔬菜等，對機體的新陳代謝起到調節作用，并能夠起到預防疾病的目的；雖需求量不太大，但卻是不可缺少的；主要是維持體內的酸堿平衡[2]；水構成機體正常進行的液體環境，對人體非常重要，缺水會直接威脅到人的生命。不同營養物質對機體的作用各不相同，營養物質需要適量攝入。

4 提高飲食營養、平衡健康的措施

4.1 提高全民營養意識

人們的營養觀念要改變，才能促進機體的健康，改變原來無病即健康的理念，追求整體健康，吃得好，吃出健康最重要。相關部門應該利用報刊、電視、網絡和講座等多種渠道，向大眾宣傳營養知識，引導大眾正確消費，樹立營養健康的意識和理念，并主動學習營養科學知識，逐步改變不合理的飲食習慣，形成健康正確的飲食習慣，做到“早飯要好、午飯要飽、晚飯要少”，為提高國民的身體素質創造一種積極向上的氛圍。

4.2 做到營養均衡

要講究食物的搭配，做到配餐科學，在選料搭配時要考慮食物的形狀、結構、化學成分和營養價值等方面，做到色、香、味和形俱全，引發人的食欲，同時還要注意營養素的種類以及數量，營養均衡，更好地滿足食用者的生理需要。

4.2.1 奶類、豆類食物不可少

人體需要大量的鈣，而奶類就能很好的滿足人們的這一需求，利用率很高，同時維生素和蛋白質的含量很高，有效補充鈣質。兒童攝入奶類，提高骨骼的密度，使以后骨質疏松的年齡推遲，對兒童的生長發育起到促進作用。中老年人攝入奶類，能夠避免骨質流失，豆類食物為人體提供必需的脂肪酸、維生素、膳食纖維以及蛋白質等。

4.2.2 水果、蔬菜、薯類食物多食用

水果水分含量高，富含維生素、膳食纖維、礦物質等，能量低，薯類淀粉含量豐富，存在有大量膳食纖維和礦物質。多食用水果、蔬菜、薯類食物，能夠維持腸道正常功能，增強機體免疫力，保持身體健康，降低高血壓、糖尿病、肥胖等風險。

4.2.3 魚、蛋、瘦肉食用適量

在這些食物中，維生素、蛋白質等含量非常豐富，魚、禽、蛋和瘦肉都屬于動物性食物，不僅有極高的蛋白質含量，其中的氨基酸更是人體健康不可或缺的元素，尤其是蛋氨酸等，如果與谷物類如大豆等搭配食用，能夠充分發揮蛋白質的互補作用。但要注意不能過量攝入，否則會增加患心血管疾病的概率[3-4]。

4.2.4 注意飲食要清淡少鹽

如果食鹽攝入過量，口味較重，就容易患上高血壓，這是很多高血壓患者患病的主要原因，脂肪攝入過量，就會導致人體患上高血脂、肥胖等慢性疾病，不利于人體的健康，因此在飲食中不能太油膩，減少油炸、腌制食物的攝入，盡量做到清淡少鹽，保障機體健康。

4.3 堅持運動，保持健康

除了注意飲食，運動也是保持健康的一個重要因素，在進食量過大，而運動量不足的情況下，就會使人體肥胖，影響健康，如果進食量不足，體重就有可能過低。過高、過低對于人體來說都是不健康的，大大增加疾病的發生率。運動不僅可以控制健康體重，同時還能有效控制高血壓、骨質疏松等慢性病的發生，調節患者心理平衡，提高睡眠質量。

5 結語

食品營養健康是人身體健康的基礎，足夠的營養供應是各項生命活動順利完成的保證。食品的營養與健康十分重要，養成良好的飲食習慣，降低疾病的發生率，提高生活的品質。