項目教學法在焙烤食品加工工藝課程中的應用

◎ 李云玲

（河套學院農學系，內蒙古 巴彥淖爾 015000）

焙烤食品加工工藝課程是食品專業的基礎課，主要介紹焙烤食品原料、面包加工技術、餅干加工技術、蛋糕加工技術、其他焙烤食品加工技術以及焙烤食品裝飾料的制備等內容。通過該課程的學習，使學生掌握焙烤產品的基本原理及加工技術要點，從而具備焙烤產品配方設計的初步能力。要實現這個目標，本課程采用項目教學方法，為了更好地激發學生的學習興趣，在教學過程中以教學內容和課程教學目標相依托，一個完整的項目通過師生共同合作完成，在設計、實施項目過程中，學生的知識與技能得到雙重提高，拓寬學生的思路，教學效果良好[1]。

1 傳統教學中存在的問題

1.1 教學內容少、學時少

焙烤食品加工工藝是一門應用性較強的課程，涉及的內容廣泛，但人才培養方案計劃中，該門課程只有26個學時，不能系統地講授該門課程的理論知識和實踐內容，同時，教材上部分理論知識與實踐應用聯系不緊密，理論知識較多，在講授理論知識時所用的課時較多，使教學重點向理論知識傾斜，但在實踐應用過程中發現，部分理論知識在實踐中應用的機會較小，一些較難理解的知識，學生在實踐應用中會逐漸理解，提前在課堂上講授，課時占用比例較大，但教學效果不好，學生對重點內容理解和掌握不全面，給實驗的開展帶來困難，影響教學效果。

1.2 教學模式陳舊

該課程采用傳統的“填鴨式”知識定論式講授，學生在課堂上無法充分發揮自己的主觀能動性，上課時學生不能長時間注意力集中，同學之間溝通少，不能充分體現協作意識和團隊精神，學生在課堂上昏昏欲睡接受枯燥的理論知識，學習的目的變成單純地應付期末考試，學習變成了形式。另外，考核方式不科學，該課程考核采用傳統的閉卷考核，重點考查學生對書本知識的理解和掌握程度，導致學生在學習時以背誦為主，完全忽略了實踐能力的鍛煉。此外，閉卷考試還會助長部分學生平時不學習、考試作弊的惡習，不利于培養優良的學風。要想改變傳統教學模式的弊端，必須具體章節內容具體分析，不同的教學內容區別對待，將教師與學生的角色轉換，在課堂上，讓學生之間以小組的形式一起探討問題，闡述自己的觀點，由被動地接受知識變為主動的思考問題，提高學生獨立思考、總結問題和團隊合作的能力。

1.3 實踐動手能力差

在焙烤食品工藝教學中，學生習慣于教師將設計好的實驗方案在實踐課上直接應用，沒有主動思考實驗設計的過程、原理及影響因素的意識，對實驗過程中出現的問題也沒有預備解決方案，只是習慣機械地等待教師提出解決方案，盲目地解決問題，教學效果不好。面對21世紀信息社會對人才的要求，結合本學科的特點，在焙烤加工工藝教學中嘗試采用項目探索式學習模式。

2 項目法教學的意義

隨著經濟的發展及社會對適應性人才的需求，本課程采用項目法，以培養應用型人才為目標實施教學，在教學過程中，學生利用圖書文獻、理論知識，通過小組人員之間的相互討論在任務驅動下進行項目設計，學生在項目設計中真正置身于討論問題的情景之中，挖掘學生的潛能[2]。

3 項目法的應用

3.1 項目任務的確定

在課程講授的初期，教師會對教學內容根據學時進行一定的引導，在基礎教學內容講授完成以后，根據市場調查和課程所涉及的內容進行項目設計，學生能夠主動參與實踐，結合自己的興趣、特長及能力自由尋找合作伙伴。在項目實施過程中，教師以引導和學生合作完成項目作為驅動力來開展教學活動，引導學生積極探索、培養學生自主學習、增強學生分析問題和解決問題的能力，學生根據項目需求主動學習，積極探討解決問題的方案，不在把學習當成沉重的負擔，由被動學習變為主動探索知識，將教師項目完成的過程中學生的積極性、團隊合作、解決問題的思路作為考核學生的重點內容[3]。

3.2 項目的實施

項目最終實施以項目設計書和產品的形式呈現成果，項目任務書由配方設計、加工原理、操作要點等內容構成。各個團隊在合作過程中，要根據學生具體情況分工協作，教師全程參與指導學生整個項目設計，并對存在問題提出針對性的修改意見和建議，在教學過程中，課堂訓練于課余訓練互補，在時間不允許課堂上項目設計不能完成的情況下，可以將設計任務分解，不能完成的任務讓學生利用課余時間完成，通過課堂訓練與課余訓練的結合使用，完成整個項目設計。教師根據評分標準來激勵學生在不同情境下應用所學知識，在獨立完成項目過程中找出問題，提出解決方案，摸索總結易錯、易混淆的知識，而不是習慣地被動接受，高效、規范的完成項目設計[4]。

3.3 評價學生學習成果

完善的評分制度和同學之間相互交流是項目驅動法的重要環節，在項目設計過程中，要求各組之間進行項目交流和成果展示進行綜合考核，一般分3部分，第一部分可由教師對項目小組成員的團隊協作、項目結題報告及項目答辯表現進行評定，第二部分由小組成員之間根據項目完成過程的貢獻情況互評，第三部分是學生本人自評，學生能夠認真思考自己在實驗過程中存在的不足和收獲，是學生自我反省和自我完善的催化劑，學生真正以學習主人的身份嚴格要求自己，提高學習效率[5]。

4 結語

焙烤食品加工工藝課程應用項目法教學，提高了學生對本門課程的學習興趣、查閱資料的能力，解決了實踐動手能力和團隊協作能力差的問題，特別是對自控能力和學習成績差的學生效果明顯，為學生畢業后走上工作崗位奠定了基礎。

[1]盧秉偉.淺談項目教學法在教學中的應用[J].經營管理者，2013（28）：359.

[2]葉慧群.項目教學法在機電專業教學中的應用研究[J].金華：浙江師范大學，2014.

[3]牛 軍，張宏偉.單片機技術課程項目驅動法教學的改革與實踐[J].教育教學論壇，2016（3）：90-91.

[4]李云玲，郭淑文，石晶紅.淺談蛋制品加工技術課程的教學改革[J].科技視界，2015（36）：152-153.

[5]趙永清.項目教學法在工程測量學課程改革中的應用[J].山西能源學院學報，2014，27（2）：96-98.