試論現代食品工程高新技術在乳品工業中的應用

◎ 徐 爽

（濱州醫學院煙臺附屬醫院，山東 煙臺 264100）

加強高新技術在乳品工業中的應用十分重要，既是提高我國食品行業市場競爭力的基本條件，也是推動我國高新技術廣泛運用的關鍵點。為此，相關人員需加大高新技術在乳品工業中的應用力度，促使其發揮出最大實效性，為保證我國國民生命安全提供有效依據，以期現代社會持續穩定發展。

1 膜分離技術在乳品工業中的應用

膜分離技術主要是利用天然或者是合成的膜纖維的選擇透過性，膜分離技術是利用壓力梯度、濃度梯度、電勢梯度的推動作用，使分子在膜之間運動，從而實現不同組分的分離。目前，在我國乳品工業中，膜分離技術還沒有正式投入生產，但國外乳品工業中，膜分離技術已經得到了廣泛應用。目前，膜分離技術在工業中的應用有乳蛋白濃縮、乳品滅菌、乳品濃縮、乳清回收利用、牛奶組分分離、乳品標準化和乳清脫鹽等[1]。

2 微膠囊技術在乳品工業中的應用

微膠囊技術為一種新興技術，為食品行業發展帶來了巨大轉變。微膠囊技術是指通過應用人工合成高分子材料或是天然的高分子材料，把液態或是固態食品裝到一個密封性較強的微小膠囊之中，這么做的主要目的是維持食品最初狀態，讓消費者能夠吃到新鮮的食品，使他們的消費需求得到滿足。但此種技術仍在嘗試階段，并未得到廣泛應用，但在乳業產品生產中運用中，還是獲得了良好效果，微膠囊技術具有較強的實效性，對新興乳品開發具有至關重要的作用，值得相關部門加強研究，力爭早日實現在乳品生產中廣泛應用。乳業工業中微膠囊技術同乳品自身特點息息相關，乳品需要較強的穩定性才可以確保其原本風味，并且防止在存儲過程中出現結塊、泡沫以及異味，能夠最大限度地延長乳品保質期。當前乳品開發中開始嘗試添加益生菌或是其他輔助性物質，這能夠同微膠囊良好配合，使乳品同所加入的益生菌一同埋到膠囊之中?？傊谌槠烽_發與生產中微膠囊技術具有較強的推動作用[2]。

3 生物技術在乳品工業中的應用

3.1 生物熒光技術

隨著生物技術的快速發展，諸多國家在檢測乳制品時都會利用生物技術，檢測乳制品的異性病原菌與細菌總數。此種檢測方法不但增強了之前檢測實效性，還滿足了當前乳制品檢測快速且簡單的要求。當前，普遍使用的乳制品檢測技術有兩種，分別為細菌生物熒光技術與ATP生物熒光技術。

（1）細菌生物熒光技術。細菌生物熒光技術主要是應用分子遺傳學原理構建熒光發光系統，來對乳制品內的固定病原菌進行檢測。致使生物熒光的基因融入到固定的噬菌體內，當宿主細胞被感染時，Lux基因轉至宿主基因組內，使宿主細胞發光。如此便能夠應用光度計進行檢測，而且發光程度同細菌感染的數量為正比例關系。

（2）ATP生物熒光技術。ATP生物熒光檢測主要以螢火蟲發光原理設計的。一般情況下，ATP存在所有活性微生物之中，ATP分子能量大都依靠熒光酶復合物轉變為光能，此種光能可以使用光度計進行測量。在某種特定條件下，光能同原始樣品內的ATP含量有關系，為此能夠推算出檢測樣品內的微生物含量。另外，生物熒光技術在乳制品預測、乳制品生產、原料奶驗收等控制方面還有所應用，對噬菌體、抗生素等也具有一定的檢測作用[3]。

3.2 酶聯免疫法

酶聯免疫法為一種綜合性化學技術，以抗原與抗體的特異性結合為根本，應用酶催化底物的放大性，來加強特異性抗體與抗原的敏感性，能夠應用到定量和定位檢測中。

3.3 固定化技術

此種技術為選好載體以后，使用化學手段或是物理手段把酶類與微生物菌體定位或限制在某特定空間內，確保其特有的存活力與催化性。當前，此技術在乳品工業中已經得到了廣泛應用，如乙酸工藝、乳糖水解、牛乳過敏癥防治等。在乳品工業內，固定化細胞技術應用廣泛，如把乳酸菌包與雙歧桿菌都包裹在海藻酸鈣凝膠內，不僅用于生產酸奶，制作奶酪中也常使用，以保證熟化進程適中。固定化細胞不單單應用到生產中，還能應用到保護微生物延長細胞活性上。

4 結語

從食品行業長遠發展來講，在乳品工業中合理應用高新技術至關重要，不但能夠保證乳制品質量，還能確保社會公眾生命安全。為此，相關人員需加強高新技術應用，發揮出最大化效用與價值，為推動我國食品行業未來發展，為開辟食品檢測新紀元奠定良好基礎。