苦瓜秋刀魚味噌煮

李曉東

步入六月，對于一群15歲和18歲的青年學生而言，有場重大考試在等著他們，心理上的焦急也許就影響到了食欲上，有點厭食了。拜及時迅捷的網(wǎng)絡所賜，對于什么菜好吃什么菜不好吃，什么食物該怎么吃等問題，網(wǎng)友們的看法真是“百家爭鳴”，口味各異確實很難調(diào)和，但對于即將面臨重大考試的中小學生而言，膳食均衡最重要，一切營養(yǎng)說了算。有什么菜好吃還能補腦，甚至還能讓我們煩躁的心平復下來？

我想起我高考前媽媽經(jīng)常給我做的苦瓜秋刀魚味噌煮，真是清涼敗火又補腦，還鮮美?？喙系目酀c秋刀魚的淡淡腥味在味噌的調(diào)和下醞釀出了鮮美的味道。

為何秋刀魚會成為了媽媽廚房餐譜上的?？?？當然是愛子心切。眾所周知，深海魚中富含豐富的不飽和脂肪酸，尤其是一種名叫二十二碳六烯酸（即DHA）的脂肪酸，是大腦必需的物質(zhì)，這種物質(zhì)對維持和提高記憶力有很大幫助。而DHA在其他淡水魚類和陸地生物中含量不多，含量最豐富的還是深海魚，秋刀魚魚油中富含DHA，而且價格也實惠。為何秋刀魚要和苦瓜結合呢？有兩個原因，一是考生應保持攝入富含維生素C的蔬菜和水果，維生素C有助于提高大腦對氧的利用，讓大腦保持興奮，避免出現(xiàn)反應遲鈍等現(xiàn)象，而苦瓜維生素C含量很高；二是苦瓜主治中暑、暑熱煩渴，能抑制住考生浮躁的心，所以這個六月，家有考生的媽媽，我大聲告訴您：苦瓜和秋刀魚很配！

高考后，我對這道降溫補腦的美食念念不忘，因此就跟媽媽學了這道菜，現(xiàn)在教給大家。

首先還是選購食材。商場上的秋刀魚大小都差不多，一拃來長的秋刀魚五六條即可，苦瓜買一條就夠用了。主要是輔料，米酒、味噌一樣都不能少。媽媽說，買味噌要買米釀味噌，因為米釀味噌咸淡適中，這樣做這道美味時不用放鹽也不用刻意加水。米酒就選用大米釀制的，在色彩上不搶主角的“戲份”。

選一個安靜的午后就可以偷偷地在自家廚房做這道美味了。

先把秋刀魚清理干凈，秋刀魚個頭較小建議用小剪子開膛破肚，清理干凈的秋刀魚放在蒸屜上瀝干水。苦瓜切丁，美味密碼來了，這時候還可以用一勺醬油和米酒共同調(diào)制醬汁，用以提鮮，再切點小蔥花備用。

一切準備妥，把苦瓜和秋刀魚放入平底鍋煎煮。為何選擇平底鍋？便于均勻受熱和入味啊。把魚煎到表皮稍微上色后翻面，加上糖和味噌各一勺，撒上醬油和米酒調(diào)成的醬汁，倒入平底鍋中燉煮，煮開了之后，就可以關火，蓋上鍋蓋燜到苦瓜軟嫩為止。盛盤時放上蔥花。

一道美味的苦瓜秋刀魚味噌煮就這樣大功告成了。可以說，這道菜是我心中美味又滋補的美食代表，最關鍵的是，這道美味只需要燜煮五分鐘，省時又省力！考試在即，我推薦這道苦瓜秋刀魚味噌煮，祝愿考生都能考出真實水平，步入理想的校園。