食品質量檢測技術的現狀與創新開發

◎ 程雪榮，孫學文

（山東越品檢驗檢測有限公司，山東 濟南 250102)

1 食品質量檢驗技術現狀及存在的問題

1.1 檢驗技術現狀

食品質量直接關系到每一個人的身體健康狀態，食品質量應當經得起考驗，所以食品檢驗技術的成熟性應得到充分的重視。我國正在大力開展食品安全工作，現階段我國范圍內已投入應用的食品質量檢測技術有很多。①轉基因食品檢測技術。現階段，對轉基因食品的檢測中，一般應用到的是聚合酶鏈式反應法以及免疫分析法，隨之又研發出實時性熒光檢測技術等，我國轉基因食品檢測工作越發成熟起來。②生物性污染檢測技術。生物性污染指的是微生物對食品的質量造成一定負面影響，人民群眾在食用這種食品之后會發生一定病變反應，如大腸桿菌引發的疾病，會對人類的身體健康造成一定負面影響。③在相關技術及設備研發力度大幅度提升的背景下，食品生物性污染檢測水平也得到了大幅度提升，逐步研發出來了天然毒素檢測技術，這一項技術實際應用的過程中，一般情況下是對河豚魚霉素、黃曲霉素等對人體造成危害的天然毒素進行檢測。

1.2 檢測深度不充足

檢測深度不是十分充足，具體表現在兩個方面，會對檢測結果的精準性造成一定影響。①檢測標準的滯后性比較強，與之配套的機制也不是十分完善，如在蘇丹紅事件發生之后，我國才出臺了相應的檢測標準。在此基礎上可見，在我國食品質量檢測標準中，仍然存在一定問題，如何更為深入地對市場進行分析，并編制出來與之相適應的檢測技術及方案，仍然需要進一步的思考及研究[1]。②檢測方法不是十分充足，比如在對某種類型食品添加劑進行檢測的過程當中，食品添加劑中包含雙氧水、膨松劑等危害性物質，要同時將多種危害性物質的含量檢測出來，尚且沒有明確的方法，因此也就無法對我國市場當中流通的食品安全性做出保證。

1.3 檢測廣度不充足

在農產品化學殘留物品檢驗領域，我國已經取得了一定研究成果，可以對包含多種殘留物質在內的物質進行檢測，并將各個成分的含量準確地檢測出來，但在食物污染以及病變中的檢測水平仍然不高。例如，對激素和類激素藥物的成分進行檢測與鑒定、病原體檢測以及新型添加劑檢測，由于檢測工作涉及的范圍不是十分廣闊，因此食品質量沒有辦法得到全面的保證，也讓市場中某些不法商販有空子可鉆。所以，彌補現行食品檢測體系中的缺陷，讓食品質量可以得到保證，是現階段食品質量檢測技術發展的過程中應當切實關注的一個問題[2]。

1.4 檢測效率不高

除去上述問題之外，我國食品檢測速度也有待提升。以市場中的蔬果和肉類等產品為例，由貨物商家到出售之間的時間十分短暫，假如無法在短時間內得到檢測結果，那么就有可能讓消費者遭受不必要的傷害。因此，急需使用現場及時性檢測技術對包含病毒等危害性因素的食品進行檢測，以便讓風險源得到有效控制，最終保證我國市場中食品的安全性。

2 提升食品質量檢測技術水平的方法

2.1 逐步彌補現行質量檢測體系中的缺陷

為了讓食品質量檢測工作順利開展，應逐步彌補以往食品質量檢測體系的缺陷。現階段，我國社會的民生熱點問題就包含食品安全問題，食品安全問題一直都是我國社會各個領域關注的一個問題，因此現階段的重點工作是保證食品質量。如果想要保證食品從生產到銷售的每一個環節都不會出現質量問題，那么應在每一個環節開展嚴格的質量控制工作，這是未來一段時間食品檢測行業應實現的目標。現階段，我國市場仍然流通著一定數量質量較差的食品，會對我國人民群眾的身體健康造成一定影響，因此需要不間斷地對威脅人類身體健康的食品進行檢測，彌補質量檢測體系的缺陷，大力應用創新型檢測技術及設備，以便于促使食品質量檢測工作的順利開展[3]。

2.2 提升食品檢測風險評估力度

我國市場中商品質量問題的出現，主要是因為食品質量預防工作不完善，不安全的食品并沒有被消除掉，預防措施的力度不是很高，從這些現象中可以發現的是，現階段我國施行的監管措施并沒有發揮出來應有的效果[4]。在各項科學技術發展和應用的速度得到大幅度提升的背景下，假如想要保證食品質量，讓食源性疾病發生率得到有效控制，那么食品微生物及有害物質檢驗力度應得到大幅度提升，并依據檢驗結果構建出來適應性比較強的質量風險評估機制。在妥善完成食品質量風險評估工作之后，可以大幅度提升食品危害風險預防工作的力度，并有效地將食品中的危害成分排除掉，對我國人民群眾的身體健康做出一定保證。

3 結語

想要促使食品質量檢測工作順利開展，食品質量檢測技術水平就應當得到一定保證，將檢測機構整合。在我國社會不斷發展的過程中，傳統型檢測技術已無法滿足日漸提升的食品檢測需求，因此會產生很多創新型檢測技術。食品質量檢測主體是食品檢測機構，想要讓市場當中流通的食品質量安全得到保證，食品質量檢測部門應定期在各個市場當中開展抽樣檢測工作，以免有害商品流入到市場當中，對我國人民群眾的身體健康造成負面影響。

參考文獻：

[1]宋時華.食品安全檢驗技術應用分析[J].中國標準化，2017（24）：202-203.

[2]秦 婷，趙 爽.食品檢驗技術問題及應對策略探討[J].食品安全導刊，2017（36）：76.

[3]林 敏，熊 昕.對食品安全檢驗檢測技術的應用探究[J].中國標準化，2017（22）：62-63.

[4]徐映紅.我國食品檢驗技術中存在的主要問題[J].山西農經，2017（20）：54.