1-MCP處理對蘋果采后品質的影響

◎ 朱 博，艾麥提·巴熱提，孫 睿

（新疆農業職業技術學院，新疆 昌吉州 831100）

蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物[1]，含有豐富的礦物質、維生素和其他生物活性物質，因此成為人們最常食用的一種水果[2-3]。1-甲基環丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）是近幾年來是利用在果蔬中的一類新式保鮮劑，能推遲果蔬的成熟和衰老。其作用機理是阻止而中斷乙烯與其受體的正常結合，因而控制了乙烯誘導的全部生理生化反應，使果蔬保持鮮嫩，具有無毒、效能高的優點[4]。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

（1）采樣品與處理。2016年11月5日，于阿克蘇采摘收集蘋果，采收時人工挑選紅潤飽滿度相同、大小適中、無病蟲害、無機械傷的蘋果，套網袋裝入紙箱內當天運回實驗室。選取果形正、大小相同、不具有病害和蟲害、色彩、機器機械傷，成熟度比較相似的蘋果，從20 ℃過夜均衡溫度后，隨機分為2組。對照組蘋果密封于氣調保持新鮮的紙箱內不實行所有處置，密封時間為24 h。處置后的蘋果于（20±1）℃、相對濕度80%～85%的條件下貯藏，分成CK和1-MCP兩組，隔3 d取一次樣品，每次各組取5個果實，測定相關指標。

（2）藥品。草酸（天津市福晨化學試劑廠），酚酞，2,6-二氯靛酚，0.05 mol氫氧化鈉（天津市光復科技發展有限公司）。

1.2 果實品質指標測定

1.2.1 質量損失率的測定

采用稱重法，每次用電子秤稱分別稱CK和1-MCP蘋果的質量作為果實始質量，每3 d稱一次記錄質量，根據公式計算果實質量損失率：

1.2.2 果實硬度的測定[5]

選取蘋果，在盤繞蘋果的赤道部位，薄薄削去赤道部位的果皮，在距離相等的6個部位用FT-327型果實硬度計測定各個部位果肉的硬度。每次每組選取5個蘋果進行測量確定，各個蘋果經測量后確定6個位置點的硬度，記錄測定數據，算計出平均值，平均值就是蘋果的硬度值。

1.2.3 維生素C含量的測定

（1）測定方法。稱量5 g蘋果放在研缽中，添加少許2%草酸溶液，在冰浴條件下細磨使粉碎，轉移到100 mL容量瓶中，利用2%草酸溶液沖洗研缽后，轉移容量瓶中，再一次用2%草酸溶液定容到刻度，均勻搖動10 min后，過濾采集溶液供隨時使用。

（2）計算結果。

式中：V1為蘋果汁滴定損耗的染料體積，mL；V0為空白滴定損耗的染料體積，mL；C為1 mL染料溶液等于抗壞血酸的量，mg；VS為滴定時索取的樣品溶液體積，mL；V為樣品采取液總體積，mL；W為樣品分量，g。

2 結果與分析

2.1 1-MCP處理對蘋果失重率的影響

CK組蘋果和1-MCP處理組蘋果的失重率在1～5 d呈現出下降的趨勢，在第5～7 d儲藏時對照組蘋果的重量損失率維持均衡狀態，而且1-MCP組失重率第13～17 d顯出升高，第17 d后又開始立即降低。1-MCP處理比對照組更能降低蘋果的失重率。

2.2 1-MCP處理對蘋果硬度的影響

在室溫儲藏進程中，1-MCP處理組蘋果和CK組蘋果硬度都呈現降低趨勢，1-MCP組蘋果硬度整體比CK蘋果硬度高。兩組蘋果的硬度在前9 d降低，CK組蘋果和1-MCP蘋果的硬度變動趨向大致有差異，前20 d據有變動，然后連續慢慢降低。CK組和1-MCP組硬度比較，硬度間沒有太大的差別。但在短時間內室溫條件下儲藏時，1-MCP處理比對照組蘋果的硬度更高。

2.3 1-MCP處理對蘋果維生素C含量的影響

CK組蘋果維生素C含量在前9 d相對平穩，第12 d時出現變動，然后又開始降低。1-MCP處理組在前17 d維生素C含量有上下波動現象，第9 d下降到最低值。1-MCP組維生素C含量低于對照組，1-MCP在常溫下可能對蘋果維生素C含量影響不大。

3 結論

蘋果在儲藏時，蘋果的水分含量和營養物質會隨著本身的呼吸作用和蒸騰作用而漸漸下降，使蘋果失重率漸漸增高，1-MCP處理在蘋果保鮮上有重大的利用前景，它能抑制乙烯的生成、維持硬度、抑制病害等。由此可見，1-MCP處理優于對照組CK，1-MCP處理對蘋果有良好的保鮮效果。

參考文獻：

[1]張 鋒，龔新明，馬書尚，等.1-MCP和貯藏溫度對‘秦陽’蘋果采后生理與品質的影響[J].西北農林科技大學學報（自然科學版），2009，37（10）：115-119，124.

[2]李 鑫，張 鵬，李江闊，等.1-甲基環丙烯、納他霉素處理對富士蘋果貯后貨架品質和風味的影響[J].食品與發酵工業，2016，42（9）：241-250.

[3]王云香，張亞楠，曲桂芹，等.1-MCP處理對蘋果采后常溫貯藏品質的影響[J].食品科學，2016，37（16）：280-285.

[4]王瑞慶，馬書尚，武春林，等.‘嘎拉’蘋果對不同濃度1-MCP處理的反應[J].西北植物學報，2005，25（2）：256-261.

[5]王曉飛，楊艷青，任小林，等.1-MCP對‘粉紅女士’蘋果果實采后生理及其品質的影響[J].食品科學，2014，35（18）：219-223.