食品質量安全問題誘因分析及對策研究

◎ 陳丹妮

（中山市三鄉鎮食品藥品監督所，廣東 中山 528463）

1 食品質量安全的特點

1.1 不確定性

由于對食品有害物質的檢測技術尚不成熟，即使在工作中增加人力、物力、財力，也很難有效解決食品質量安全問題。另外，在食品中，通常部分物質不會對人體產生危害，但很可能受其他因素的影響而發生變質或者反應，生成有害物質，因此很難在檢測的過程中發現，增加了食品質量安全的不確定性。

1.2 潛在性

在科學技術飛速發展的基礎上，食品安全檢測技術依然存在很大的進步空間。在食品檢測的過程中，通常使用肉眼觀看結構、儀器檢測成分，從而將已知的風險排除，但是未知的安全問題依然存在，所以食品質量安全問題存在潛在性，威脅消費者的身體健康。

2 食品質量安全問題的誘因

2.1 食品加工生產環節

在環境污染、土地污染、水資源污染不斷加重的背景下，食品生產加工環節存在多種可能導致食品質量安全問題的影響因素，尤其在經濟作物、糧食作物的生長過程中，為了大幅縮短其生長時間、提高作物產量，可能會在生產環節使用過量的化肥，進而導致大量的有害物質、化學成分殘留在農作物當中，使得食品安全問題更加嚴重。另外，在食品加工過程中，添加劑的使用有助于食品保鮮，但這種功能效果僅限于微量添加劑，一旦添加劑使用過量，其中的化學成分就會通過相關食品進入到人體當中，對人體健康造成不良影響。

2.2 食品流通環節

在食品行業當中，企業自主物流是食品運輸的主要模式，而食品流通環節極易受到多種外界因素的影響，如運輸時間過長，導致食品腐爛變質；由于在運輸過程中，未能做好冷凍保溫工作，導致食品發霉、變質等。若食品企業對食品流通環節不夠重視，導致資金投入不足，相應的倉儲運輸技術也就很難得到提升，食品質量安全問題就極易發生。部分食品企業采用專業的物流公司進行食品運輸，這種經營模式雖能在一定程度上縮減企業的運輸成本，但實際狀況是，專業的物流公司對食品運輸缺乏經驗，不能保證對差異化的食品，采用針對性的倉儲運輸技術。由此可見，當前食品流通環節的整體運作水平滯后，導致了多種食品質量安全問題。

2.3 食品銷售環節

當前食品市場上的銷售渠道具有多樣化特點。一般來說，正規的超市對于食品原料產地、加工商等會提出一定標準要求，而農貿市場、零售店鋪等多級食品的銷售渠道，由于部分滯銷食品未能得到及時處理，易導致一些食品質量安全問題。另外，在管理較為松懈的銷售場所，進貨渠道較為復雜，且一般不會進行貨源實地考察，進而導致一些“三無”食品、假冒偽劣食品進入銷售市場，加劇食品質量安全風險。

3 食品質量安全問題的控制對策

3.1 食品加工生產環節的控制對策

在食品加工生產環節，應從兩個角度著手做好控制與管理工作。①嚴格控制食品原材料的來源。在采購與加工之前，應做好檢測工作，杜絕不合格的原材料進入到加工場地與加工環節。例如，可采用HACCP原理制定科學的管理與控制方式，對加工的各個環節進行有效完善，對關鍵生產加工工序、人為因素等誘因，制定針對性的管控標準與程序。②嚴格控制食品生產環境，確保生產環境得到不斷改善[1]。對此，可從食品生產與加工企業著手，建立完善的食品安全管理控制體系，相關主管部門應加強對添加劑等較為普遍的食品質量安全風險項加強監管，通過經常性抽查的方式，讓企業隨時提高警惕，自覺加強生產管理工作。在檢查過程中，若查出食品添加劑超標的問題，應及時對相關產品進行銷毀處理，同時嚴厲懲罰相關企業，情節嚴重的企業應責令其停業整改。利用法律手段增加企業的違法成本，能夠在很大程度上提高管理與控制效果。

在完善的安全管理體制之下，應保證對廠房、生產車間、機械設備等做好定期消毒工作，保持良好的生產環境，避免食品原材料在加工環節遭到二次污染，由此為食品質量安全提供有效保障。

3.2 食品流通環節的控制對策

在食品流通環節，為保證食品質量安全得到更好的控制，應提高對易腐爛、易變質食品的保護。對此，食品企業應在食品運輸之前，合理擬定保管制度，并制訂科學保管計劃與保管措施。在正式運輸過程中，應派遣專業人員跟車運輸，最大限度保證運輸過程中的食品安全問題，對于運輸人員，也應該進行作業前培訓；在食品出廠包裝過程中，應切實考慮食品的運輸需求，從而合理選用包裝材料、包裝技術等，保證包裝嚴密、不易破損，最大程度減少由于食品倉儲運輸不當導致的食品質量安全問題。

3.3 食品銷售環節的控制對策

針對食品銷售環節的質量安全控制，需要加強食品生產企業與銷售渠道的聯系緊密性，對此，可借助現代化的信息技術，來建立完善的問題食品召回體系，有效降低問題食品對消費者的危害可能性。在此基礎上，還可進一步擴大安全管理信息化的應用范圍，對包括食品原材料供應、生產、運輸、銷售在內的所有環節進行信息化管理，達到信息共享的最佳狀態，以提高食品供應鏈的整體管理水平。

此外，針對食品生產、加工、銷售環節中的不良食品質量安全問題，可進一步完善落實舉報獎勵制度，充分運用社會監督的作用，讓更多的媒體與消費者參與到監督體系當中來，從根本上解決食品質量安全問題。相關管理監督部門，應將舉報信息作為重要的食品安全監測依據，通過監管平臺與消費者建立緊密的合作關系，重視相關舉報信息，并及時作出反饋，堅決打擊食品違法與違規行為[2]。從管理經驗上來看，社會監督的作用不僅限于食品生產、加工、銷售等環節，同時還能在對食品監管與執法，起到顯著的監督作用，能夠有效增強政府職能部門的執法能力的同時，顯著提高其執法效率。

4 結語

探究食品質量安全問題的誘因及對策，有利于抑制當前食品安全問題事件頻發的不良現象。通過相關分析，從消費者、食品企業與行政監管部門著手，全方位加強對食品質量安全的控制力度，能夠顯著提升食品質量安全控制效果。因此，應不斷深入對食品質量安全控制對策的研究，為保障消費者合法權益、維護良好的食品市場環境，作出更大的貢獻。

參考文獻：

[1]尹 波，宋 君，林 鋒，等.當前白酒食品安全熱點問題和管理體系研究[J].中國釀造，2018（2）：207-209.

[2]全昭歡.中國食品安全標準體系的問題及對策[J].輕工科技，2018（3）：14-15.