食品安全檢測現狀與對策研究

◎ 王藝凱，溫 錚，于 倍，馮國鼎

（北京出入境檢驗檢疫局，北京 100026）

食品安全不但影響人類的生存健康，也影響到國計民生以及和諧社會的建立，是關系全世界的公共衛生問題。相關網站曾經對“你最擔憂的安全問題是什么”進行過討論，而結果顯示位居第一的結果就是食品安全。在人民代表大會上增加了有關“食品安全問題”的提案，這一舉動這也說明了社會各界對食品安全問題的關注程度很高。

人們對食品安全的認知還遠遠不夠，目前較低的食品安全檢測技術水平是影響我國食品安全現狀的原因之一。近些年來，食品科技和學術產業界的流行趨勢是采用科學的方法手段來解決食品安全問題，同時是國內相關食品衛生監管部門職責。

1 食品的安全與檢測內涵

《中華人民共和國食品安全法》第十章附則第九十九條規定：食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學科領域，因此，食品安全十分重要。廣義上，食品檢測是一門評定和研究食品質量和變化的學科，它依據化學、生物化學、物理等基本理論和各種技術，按照相關的技術標準，檢驗食品原料以及食品中所添加的成分[1]。食品安全是一個系統化的工程，從食物的種植、生產、加工到進入市場知道最后在人們的餐桌上，這些過程稍微存在誤差，便會引發食品安全問題。

近些年，食品安全問題幾乎覆蓋了人們日常飲食的各種方面，毒素積累到人們的身體中，健康危害越來越深，從最初由食物導致身體發生疾病，到現在危及人們生命安全，越來越復雜的原因導致了更復雜的食品安全事故，危害人體健康的毒素在體內累積甚至相互作用，使得從前一些簡單致病源到如今復雜到找不到合適的檢測方法，這種情況給人們健康安全帶來了巨大的隱患。對于開展食品安全檢測工作，要及時發現食品存在的質量問題，為安全食品加工企業的積極發展提供了基礎可靠保障，同時為消費者提供有效的權益保障，幫助人們買到安全放心的產品。食品安全檢測可以間接提高產品質量，推動食品行業向積極的方向發展，有利于保障食品經濟市場的穩定發展，提高食品安全質量也會提高我國在國際上的食品生產行業影響力[2]。

2 食品安全檢測現狀

2.1 食品安全現狀不容樂觀

我國食品安全問題依然是很嚴峻的，食品安全現狀不容樂觀。微生物是目前最易引起食品安全問題的隱患，在加工、運輸、銷售等過程中，衛生條件差，有可能引起微生物中毒。另外，大量使用農藥、化肥、激素、獸藥、抗生素等，也給食品安全帶來極大的隱患有些企業或作坊非法添加違禁物質，制造有害有毒的食品，這樣的行為甚至會威脅消費者的生命安全。在一些隱秘的地方，很多生產和加工食品采取家庭作坊形式，為了追求經濟利益，易出現違法生產和加工食品現象。我國有很多歷史遺留問題，受到經濟利益的驅使，很多企業誠信意識越來越低，食品行業總體生產力水平不高，食品消費者對于安全意識比較淡薄，由此看來，我國食品安全方面的問題不容樂觀。

2.2 安全檢測技術水平不夠高

目前，受資金原因的困擾，我國食品安全檢測機構更新整體安全檢測設備的速度較慢，而且在長時間運行的設備較少了設備使用壽命和實驗結果精準性，種種原因都會致使食品檢測水平落后，并且在大多數情況下，研發新技術上也不夠積極和重視[3]，而與此同時，隨著經濟的迅猛發展，商家為了利益使用違規的食品添加劑，但因為落后的檢測設備不能及時地檢測食品是否是安全狀況，從而導致檢測工作效率較低。

2.3 檢測標準體系還不夠完善

保障食品安全的基本標準就是食品安全檢測標準，檢測結果的精準性將直接影響食品安全性。在現階段，國內食品安全檢測標準不是十分規范，國家、地方及行業標準之間存在很多相互矛盾的問題，在這種情況下，執法部門和企業無法做到真正意義上的規范，甚至部分企業利用法規上的漏洞，非法獲得高額利益。由此看來，食品檢測結果的精確度受不統一的檢測標準嚴重影響，甚至是無法確保食品上的安全質量。

3 食品安全檢測問題的解決對策

3.1 提高食品消費者的安全意識

保障食品安全是全人類長期堅持且非常艱巨的一項大系統工程，它涉及多個行業和領域，可以面向消費者開展一些公益性的食品安全宣傳教育活動。我國相關部門應該執法必嚴、違法必究，做到責權明確，加大對食品安全的監督力度，維護食品安全水平。作為消費者，需要了解相應的對購買食品安全的維權權利及方式，在遇到涉及食品安全的問題，需要向相關部門反映。相關部門要引導群眾正確看待和處理食品安全事件，形成正確的輿論導向。

3.2 采用先進的檢測設備

加大政府對食品安全檢測和監察相關的檢測部門資金的投入，更新陳舊的檢測機構設備，提高儀器更新速度[4]。如果食品生產、加工企業遇到技術難題，企業管理層應邀請專家或教授蒞臨技術指導，給予檢測人員幫助。同時，引入先進的技術和設備，將食品安全檢測工作落實到基礎檢測機構，不斷詳細具體化檢測部門的具體工作任務，保證食品有效的安全擴大檢測項目，提高基層食品檢測能力，逐步將食品安全監測及檢測實現高效率化、實時化和速測化的目標。

3.3 完善食品檢測安全標準

提高生產企業食品安全水平，完善食品檢測安全標準，加強有關部門對食品安全的監管力度。對互聯網商務平臺銷售進行強制規范，如果電子銷售出現違規行為將嚴懲不貸，創建安全食品的監管方式和管理模式，對于嬰幼兒配方食品需要高度重視。中小型企業將是食品檢測的重點對象，對企業食品安全進行全國聯網，加快對監察結果信息傳遞，為食品安全進一步監督打好基礎。

4 結語

食品安全作為現階段社會關注重點問題，食品安全檢測成為監測食品安全的重要方式之一，保障食品安全、維護消費者的合法權益、提高食品品質有無法替代的作用。相關食品加工企業及消費者做好食品安全意識的培養，新型檢測設備及技術注重加快更新，食品安全檢測完善標準，鼓勵第三方食品安全檢測機構等工作，強化對食品加工、銷售等各個環節的監督力度，真正做到把安全隱患降到最低。

參考文獻：

[1]劉慧麗.食品檢測對食品安全的重要性研究[J].食品安全導刊，2017（15）：25.

[2]鄭澤熙.食品檢測對食品安全的重要性分析[J].現代食品，2016（15）：34-35.

[3]夏愛萍，龔鴻萍，鄭睿行.微生物對食品安全的危害及其快速檢測技術[J].生命科學儀器，2012，10（5）：8-12.

[4]蘇海錦.健全我國食品安全法律體系的思考[D].上海：復旦大學，2010.