不良飲食方式對腸道菌群的影響

◎ 信珊珊

（濟南市食品藥品檢驗檢測中心，山東 濟南 250000）

腸道菌群，即腸道內的正常微生物，主要由厚壁菌門（64%）、擬桿菌門（23%）、變形菌門（8%）、放線菌門（3%）等土著菌群和其他非常駐菌群組成。腸道菌群能利用宿主無法消化的膳食纖維合成各種維生素，參與食物消化，促進腸蠕動，抑制致病菌群的生長，還能降低自體免疫疾病的患病風險等。研究發現，在幾乎所有的現代慢性疾病中，腸道菌群的多樣性都有所減少，腸道菌群與人體生理活動密切相關，被譽為“人體的第二基因組”。

1 飲食對腸道菌群的影響

腸道菌群的結構組成主要受遺傳和環境的影響，飲食是主要影響因素之一。人體的腸道菌群結構與長期膳食中糖類、脂肪和蛋白質成分的比例相關。素食者與喜食肉類者的腸道菌群結構差異明顯，素食者的腸道菌群中多枝梭菌和產氣莢膜梭菌占主流，長期高水平肉類食用者的腸道優勢菌群則主要為普拉梭桿菌。此外，所屬國家與地區不同也會導致人群的腸道菌群結構差異，這可能與膳食結構因素有關。

2 對菌群產生不利影響的飲食方式

食品工業的發展帶來了食材加工的創新和對人類味蕾的極大滿足，但現代社會的一些不正確的飲食方式卻給腸道菌群的健康帶來了挑戰。下列幾種飲食方式均會造成腸道菌群失調，對人體造成嚴重影響。

2.1 大米面粉過度加工

由于人們對口感的追求，主食被加工得越來越精細，但被拋棄的麩皮、稻糠卻含有糧食中大部分的膳食纖維、礦物質和植物素。膳食纖維是腸道微生物的代謝底物，在腸道微生物代謝中發揮著決定性作用。研究發現，受試者在攝入4周的谷糠后，糞便中的雙歧桿菌屬和瘤胃球菌等有益菌屬有很大水平的提高，同時，糞便樣品中環烯醇和西托甾醇的量也有提高，這兩種化學樣品分別能夠抑制小鼠的癌變和具有抗氧化性作用。另一項結果顯示，攝入米糠14天能夠降低腸內厚壁菌門和擬桿菌門的比率，同時提高乙酸鹽等有健康促進作用的短鏈脂肪酸的量。反之，精米精面的過量攝入會導致胰島素過度分泌，長此以往造成胰島素分泌衰竭，引發糖尿病；身體中過多的糖轉換成脂肪，造成高血脂和肥胖癥。

2.2 脂肪過量攝入

高脂飲食能夠改變腸道菌群結構，增加多種潛在性致病菌豐度，特別是梭狀桿菌屬（Fusobacterium），該菌屬在大腸癌的發生發展中起著重要的作用。Tomas等發現小鼠食用高脂飲食30天后，小腸中菌群的空間分布和菌群組成皆有改變，厚壁菌門、變形菌門及疣微菌門顯著增加，而擬桿菌門顯著減少；在回腸中細菌密度最高的區域內，抗菌肽表達下降。高脂飲食通過對PPAR-γ通路的調節對小腸內菌群及生理產生影響。

2.3 食鹽過量攝入

高鹽飲食會導致心血管疾病和加重腎臟負擔，也會直接損傷腸道菌群。與對照組相比，小鼠高鹽飲食4周后糞便菌群的組成和功能均發生改變，乳酸菌相對豐度和丁酸產量有所降低[1]。高鹽飲食通過增強促炎基因，抑制某些細胞因子及趨化因子基因表達，影響結腸和小腸黏膜免疫。高鹽相關菌群嚴重依賴于持續的高鹽攝入來維持，飲食習慣的調整對相關菌群恢復至關重要。

2.4 人工甜味劑的使用

人工甜味劑因其無熱量或低熱量的特點，常被認為是安全健康的食品原料用作食品添加劑，且受到糖尿病人和減肥人群的歡迎。但人工甜味劑由于不參與宿主代謝直接進入腸道，可造成腸道菌群組成及功能的改變，引起葡萄糖耐受不良。研究表明[2]，小鼠通過飲水持續性攝入人體允許攝入范圍內的三氯蔗糖6個月后，腸道內疣微菌科瘤胃球菌屬豐度增加，鏈球菌科鏈球菌、Dehalobacteriaceae Dehalobacterium，毛螺菌科Anaerostipes和瘤胃球菌屬豐度降低。同時細菌促炎基因被富集，糞便排泄紊亂。

3 結語

隨著醫學的進步，有些微生物在菌群的代間傳遞中逐漸消失，現代人體菌群多樣性不斷下降；抗生素濫用、飲食結構和食品添加劑的使用都是導致菌群失調的原因。很多藥品和食品原料都是在食品安全和微生物研究不成熟的時期發明和開始使用的，當時的科學條件并不能準確評估其危害性。隨著腸道菌群研究的深入，很多生活因素被發現可以擾動菌群，導致嚴重后果。腸道菌群的研究為準確研究營養學和食品添加劑等提供了新的評估方法，也指導大眾對飲食結構和食品添加劑采取謹慎的態度。

參考文獻：

[1]Miranda PM，Palma GD，Serkis V，et al.High salt diet exacerbates colitis in mice by decreasing Lactobacillus levels and butyrate production[J]. Microbiome，2018，6（1）：57.

[2]Bian X，Chi L，Gao B，et al. Gut microbiome response to sucralose and its potential role in inducing liver inflammation in mice[J].Frontiers in Physiology，2017，8：487.