食品檢驗領域中生物檢測技術的應用

◎ 夏拉帕提·阿扎提（塔城地區質量與計量檢測所，新疆 塔城 834700）

1 研究背景及意義

我國的國土面積十分遼闊，各地區的飲食習慣差異也較強，由農田到餐桌之間需要經歷較多的環節，因此食品制造以及加工環節十分復雜，在這些環節當中也存在很多風險，各職能部門以及食品檢驗部門職能之間有重合的地方。此外，目前我國市場中流通的食品種類非常多，各種類型食品的形態也不一樣，因此在食品質量安全檢驗領域當中，需要適用于各種類型食品的檢驗標準。在這些問題的影響下，自然會讓我國食品質量安全檢驗工作的難度大幅度提升。食品制造以及加工生產鏈比較長，因此我國食品生產行業中，供應鏈一般情況下都比較復雜，想要在各個環節當中開展檢測工作并不是很現實，人力物力資源也不是十分充足，因此沒有辦法對我國食品檢驗水平做出保證[1]。在此背景之下，食品生物檢測技術自然應得到充分的重視。

食品生物檢測技術由于其本身具備的精準性強等優點，逐漸得到了我國社會各個領域中相關人士的重視，也會在更為廣泛的范圍內得到應用，在實際應用的過程中，一般是在轉基因食品檢測領域中應用。在食品檢驗過程中，在檢測生物性危害時，如對致病細菌和農藥殘留的檢驗中，免疫傳感器得到的應用比較廣泛。

2 應用范圍較為廣泛的食品檢驗技術措施

2.1 生物酶技術

生物酶技術一般情況下會在食品安全檢測領域當中得到應用，這一項技術可以對檢測結果的精準性做出一定保證。生物酶技術實際應用的過程中，展現出來的靈敏性較強，所以可以在新鮮蔬果檢測領域，發揮出來比較重要的作用。此外，生物酶技術實際應用的過程當中，也展現出來了成本低、技術要求不高以及人力物力資源消耗量少等特征[2]。生物酶技術可以讓檢測人員對食品的微生物污染水平，有害成分具體含量形成較為深入的認識，從而在檢測人員分析檢測結果的過程當中，起到一定借鑒性作用，最終對我國市場當中流通的食品安全性做出一定保證。

2.2 生物芯片技術

生物芯片技術的優點是實用性較強，可以在短時間內對大量數據信息進行處理，并且也可以在各項檢驗過程中，對檢驗速度做出一定保證。生物芯片技術的工作原理是光導原位合成以及微量點樣法，在這一技術實際應用的過程中，可以讓生物中的大分子結構結合在支持物的表面上，并逐步形成有秩序的二維分析序列，而后和特殊的分子相互融合在一起之后，完成整體激光掃描，在掃描完成之后，已經融合在一起的分子會釋放出來獨特的信號，因此僅僅需要檢測釋放獨特信號的分子數量，即可分析目標分子在食品當中的占比，從而對我國市場當中流通的食品的安全性做出一定保證。

在我國食品質量安全檢測領域，生物芯片技術發揮出十分重要的作用，除此之外，在國際性進出口食品貿易領域中也發揮出來了舉足輕重的作用，因此在國際性食品進出口貿易領域中，要求迅速并且精準的將食品檢測工作完成，生物芯片技術可以滿足這些要求。在食品衛生監督管理以及食品藥物成分檢測中，發揮出來的作用都十分重要，生物芯片技術在我國食品安全及質量檢測中，都占據十分重要的地位[3]。

2.3 免疫技術

在免疫技術實際應用的過程中，應用到的方法一般情況下是沉淀反應、電脈法以及發射免疫法。在食品質量安全檢測中，通過免疫技術就可以分析樣品的化學性質以及蛋白質具體構成結構，免疫技術不僅操作十分簡單，特異性以及靈敏性也比較強，在實際應用的過程當中，可以對生物食品中有可能發生的疾病進行預防，除此之外也可以在植物毒素成分研究及檢測領域當中發揮出來十分重要的作用，促使我國植物毒素研究水平得到大幅度提升。

3 生物檢測技術在食品檢驗領域中的實際應用

3.1 有害微生物檢測

某些食品中的有害微生物會對人體健康造成十分嚴重的負面影響，也會對食品質量造成一定影響。只有使用快速直接的食品檢測技術，才可以讓有害微生物傳播得到有效控制，生物檢測技術在這個領域當中的優勢十分明顯，并在實際應用的過程中取得了較好的成績。田銀芳等人使用直接ELISA法對350份奶質樣品中的沙門氏菌進行檢驗，這種方法的敏感性是100%，特異性是99.7%。目前，PCR、生物傳感器等生物檢測技術都在食品有害微生物檢驗領域得到了應用，并得到了較好的效果，日后一定會在食品檢測領域當中得到更為廣泛的應用[4]。

3.2 農藥殘留檢測

食品農藥殘留問題逐漸得到了我國社會各個領域中相關人士的重視，與此同時，食品農藥殘留的毒性也引發了世界范圍內各個國家的關注，生物傳感器技術是在檢測農藥殘留的過程中得到較為廣泛應用的一種生物檢測方法。

3.3 食品品質及成分檢測

最早使用生物傳感器技術的是葡萄糖傳感器，一般會在食品含糖量檢測領域中應用。除此之外，在檢測轉基因食品中也會使用到這一項技術，截至目前，人類使用轉基因食品有可能對生態環境以及自身健康造成一定影響，所以應盡可能避免食用這種類型的食品，所以更應當對轉基因食品進行檢測，轉基因食品檢測過程中，可以使用到的生物檢測方法是蛋白質檢測、酶檢測等。

3.4 轉基因食品檢測

人們難以對這些成分形成深入的認識，所以生物檢測技術在轉基因食品毒性檢測中展現出來比較強的適應性，如蛋白質檢測、酶檢測以及酶活性檢測，逐漸在轉基因食品毒性檢測領域當中得到廣泛的應用，可以對我國人民的身體健康做出一定保證。

4 結語

在現階段我國市場中食品種類大幅度提升的背景下，食品安全檢驗工作的重要性大幅度提升，在對食品檢驗工作安全性及精準性提出更高要求的同時，也會對食品安全檢驗工作的效率和系統性提出一定要求。因此食品檢驗人員實際工作的過程中，應彌補自身的生物科學知識缺陷，逐漸更新自身的知識結構，熟練地應用各種類型的食品生物檢測技術，對食品安全檢測結果的精準性及效率做出保證。

參考文獻：

[1]郭 玢.試論食品檢驗中的生物檢測技術[J].中國高新區，2018（3）：39.

[2]李賽男,趙海洲.高校食品檢驗技術課程教學改革探索[J].教育教學論壇，2018（5）：105-107.

[3]白 潔.食品檢驗在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].現代食品，2017（24）：51-53.

[4]李夢川，黃雪影.淺析食品檢驗機構樣品管理現狀及應對措施[J].現代食品，2017（24）：13-15.