食品檢驗準確性的控制因素

◎ 劉維英

（全州縣產品質量檢驗所，廣西 桂林 541500）

最近幾年，食品安全問題已成為人們最擔心的安全問題之一，成為國人揮之不去的夢魘，在無形中增加了人們選擇食品時的心理壓力。確保食品安全已成為食品安全部門面臨的最大挑戰，這也是食品安全工作的重中之重。

1 食品檢驗

食品檢驗，是指食品在進入市場之前需要通過的一系列的食品安全評估。尤其當代，食品種類花樣繁多，人們對食品安全問題越來越高度關注。所以，為了保護食用者的身體健康，就必須在食品、食材投放市場之前進行嚴格的檢驗和評估，確保其安全性和食用性。

2 食品檢驗的必要性

食物是人體攝入人體必須新陳代謝能量和其他微量元素的重要來源，也是人類生存發展必不可少的一部分。所以，一旦發生食品安全問題，人類將面臨嚴重的健康和安全問題。①食品檢驗是通過專業的技術手段和儀器檢測食物中是否殘留有害物質。與此同時，糧食安全得到有效控制，還可以確保食品安全，保障人們飲食安全。②食品檢驗能及時發現不安全、不合格的食品，有效控制食品進入市場，確保食品在出售之后可以安全食用。③食品檢測結合了光學技術和其他的先進技術手段，從微觀上檢測食品，防止不安全的食品流入市場，確保人們食用到新鮮、安全性高的食材[1]。

3 食品檢驗中的常見問題

3.1 外部干擾因素

食品檢查過程將受到外部干擾因素的影響。這些因素包括濕度、大氣壓強、溫度、天氣，等等。另外，在食品檢測中，有些食品需要密封儲存，但由于操作不當，也會導致檢測結果不準確。

3.2 食品檢驗人員的素質有待提升

食品檢驗環節最主要的是檢驗人員，但調查顯示，食品檢驗技術實驗室的許多員工專業技能不過硬。①檢查員沒有良好的職業技能，對測試結果不能作出準確判斷，特別是當檢測結果有爭議時，檢測人員由于缺乏專業知識，容易誤判。②員工自身素養問題。檢驗時，即使檢測到食品存在安全問題，也有一部分測試人員抵抗不住外界的誘惑，利用職務便利徇私舞弊，導致最后的報告失去了準確性。或者在測試之后，數據記錄時不夠細心，導致檢驗結果不精準，誤導后續工作[2]。

3.3 儀器落后

前沿技術不斷發展，食品檢測設備也應隨之更新。但在實際工作中，很多食品檢測設備較為落后，一部分已經無法滿足現在的需求，導致食品安全檢測精確度不夠。另外，一些食品檢驗部門為降低成本，在采購設備時，往往會偏向老化或有點小毛病的設備，這就會導致數據失真，大大降低了食品檢測的準確性[3]。

4 提高食品檢驗準確性的措施

4.1 建立有效的質量管理體系

建立有效的質量管理體系，這是組織和管理的基礎。一般情況下，檢驗機構（或授權人員）負責整個員工、董事及其他相關人員的分工安排。鑒于此，檢驗機構也應該建立有效的質量管理體系，組織負責人和職能部門要有明確的責任分工。

4.2 建立監督檢查制度

定量快速檢測儀器的精準性和可靠性，檢測儀器和檢測方法的可靠性和科學性，所用試劑的質量，檢測條件和使用標準物質的可追溯性，以及最終的檢測技術人員的素質測試結果，都直接關系檢驗結果的評估。對此，應建立以質量負責人為主的質量監督檢查機構，它由質量經理和職能部門負責人組成。該機構要明白自身職能和工作范圍，主要負責質量檢驗工作的日常監督管理[4]。

4.3 注意快速檢測試劑的儲存和使用

快速檢測試劑對檢測結果有很大的影響，這些試劑通常由必須保持低溫和避光的化學品組成。如果試劑是對溫度敏感的或生物類試劑，則需要將其放入冷凍冷藏柜中。定期快速檢測試劑供應商應詳細說明每個快速檢測試劑保存方法，實驗室工作人員應按照有關規定使用。如果試劑過期，就不能再繼續使用，否則就會導致測試結果不準確或出現錯誤。

4.4 做好食品質量和成分檢測

做好食品質量和成分檢測，可以采用生物技術。生物傳感技術可以用來確定葡萄糖的含量和相應的食物含量，可為消費者購買食物提供一定的參考。生物檢測技術的使用可以準確地檢測食品中重金屬和食品添加劑的種類及含量，確保食品安全。生物技術可以有效區分工業鹽和食鹽，確保食品安全。轉基因食品一直是一個有爭議的話題，生物檢測技術可以檢測轉基因食品的含量和成分，幫助消費者區分所購買的食品是否為轉基因食品。

4.5 加強食品安全檢查隊伍建設

政府應當給予檢測部門一定的人力、物力和財力支持，提高食品安全人員技能和綜合素質，鼓勵檢測機構展開多種培訓方式，如現場培訓、視頻培訓等。在具體的實踐工作中，盡量避免因人員專業技能問題帶來的檢查結果的誤差，影響檢驗數據的權威性。同時，要加強食品安全檢查隊伍建設，不斷壯大隊伍，如信息員和安全協管人員的團隊要不斷擴充，擴大檢查范圍，確保檢查工作順利進行[5]。

5 結語

通過對食品檢驗流程的分析，發現在食品檢驗過程中，只有仔細分析影響食品檢驗準確性的因素，嚴格遵守檢驗標準，才能確保食品檢驗的準確性。而只有食品檢驗的準確度較高，才能確保食品安全。

[1]陳天舒.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].北京農業，2012（3）：195.

[2]孫巖琳.論食品檢驗準確性提高的主要因素[J].黑龍江科技信息，2011（36）：101.

[3]周廣理.食品分析與檢驗技術[M].北京：化學工業出版社，2010.

[4]王欽德，楊 堅.食品試驗設計與統計分析[M].北京：中國農業大學出版社，2010.

[5]李 蓉.食品安全學[M].北京：中國林業出版社，2009.