糧油質量檢驗課程教學改革探索

◎ 劉 潔

（河南經濟貿易技師學院糧油系，河南 新鄉 453000）

糧油及其制品是人類賴以生存的基本物質。糧油品質及安全關系人民的健康、社會的穩定及經濟的發展。為保證糧油品質，需要對其嚴格檢驗。因此，有必要在職業院校相關專業中開設糧油檢驗類課程。糧油質量檢驗是糧油儲運與檢驗技術專業的主干課程，該課程綜合了化學、物理和生物化學等學科知識，涵蓋了檢測糧食、油料及其制品組分、品質的檢測原理和檢測方法。作為糧油儲運與檢驗技術專業的一門實驗性和技術性很強的專業課，糧油質量檢驗在專業課程中占有重要地位[1]。基于該課程的重要性，將糧油質量檢驗課程作為教學改革的重要部分進行改革和探索。確定本課程改革的思路是采用項目化教學理念，實施一體化教學，強化學生操作技能，加強課外實踐教學以及改革課程考核方式。

1 糧油質量檢驗課程教學中存在的問題

1.1 基本理論知識不扎實

雖然糧油質量檢驗課程注重實訓，但離不開相應的理論知識作為指導。從學生對基礎知識的掌握情況來看，學生對基礎的化學、物理和生物知識不夠精通，在糧油檢驗實驗中不能得心應手[2]。

1.2 對實訓不重視

一部分人認為實訓是理論教學的補充，所以只注重理論知識的講解，不注重實訓環節的操作。實訓環節安排不合理，實訓要求不嚴格，學生在實訓過程中的主體地位沒有體現，便很難培養學生獨立分析問題和解決問題的能力。

1.3 教學內容缺乏系統性

在傳統教學中，教師通常先講解理論知識、檢測步驟和注意事項，然后帶學生到實訓室進行操作。大多數實驗項目是單一的驗證實驗，每個實驗項目相互獨立，缺乏連貫性。學生對各種類型的實驗沒有進行橫向和縱向比較，只知道某個實驗項目是檢測什么指標，但不知道檢測某種糧食或油料時哪些檢測項目能評定其品質。學生不了解分析糧食、油料及其制品質量的整套程序。

目前，大多數實訓課都是由教師預先準備好實訓材料，學生到實訓室直接根據實驗報告進行檢驗操作，記錄檢驗結果。學生不參與整個實驗過程，不利于學生系統掌握操作技能，也不利于培養學生的專業能力[3]。學生的學習過程完全被動，學習主動性不強。

1.4 實訓要求不嚴格

在糧油質量檢驗的實訓環節中，學生的操作普遍不規范。即使學習過化學、分析化學等專業基礎課，但學生實訓時間有限、實訓要求不嚴格，導致學生不熟悉操作過程，操作習慣沒養成。例如，移液、稱量和滴定等基本操作，學生總是按照自己的意愿進行操作，甚至在測定油脂酸價時，依然弄不清楚該選擇酸式滴定管還是堿式滴定管。實訓操作與理論教學不同，它需要在反復練習和不斷強化的過程中掌握技能。但在實際的實訓環節中，樣品預處理都是由教師完成，學生很少參與準備環節，導致學生的操作技能逐步退化。

1.5 工學結合不到位

教學過程在學校進行，不充分利用校外實習基地的資源，不與企業進行對接，便不能很好地實現教學與工作崗位的零距離對接。

2 糧油質量檢驗教學模式改革措施

2.1 改革教學內容

依據糧油質量檢驗員的國家職業標準，以“源于企業的檢驗任務和基于工作過程的檢驗崗位技能要求”為標準設計課程，以學習任務為載體構建課程[4]。拋棄傳統的教學模式，將糧油質量檢驗課程所需理論知識整合到各項學習任務中，重點培養學生的操作技能，充分體現該課程的職業性和實踐性，同時將課程內容、教學組織形式和教學方法進行重構。

2.2 實施一體化教學

糧油質量檢驗課程采取項目教學法，融“講、演、練、評”于一體，將理論課堂與實操課堂融為一體。質量檢驗員大部分工作是在實驗室進行，而學校實驗室環境又和企業實驗室相似，實驗項目完全可以模擬企業實際工作。在教學過程中，教師以學習任務為載體設計教學過程，引導學生在實驗室完成學習任務；學生分組操作，在一體化學習過程中掌握理論知識和檢驗技術，學會溝通交流以及與團隊合作[4]。

2.3 強化操作技能

改變“二元化”的教學模式，實施“教、學、做”一體化教學模式。教學過程在一體化工作站展開，理論與實踐相互結合。對于學生的不規范操作，教師適時引導學生思考與討論問題出在哪里，隨時提醒大家。這樣，學生便可以慢慢自覺養成規范操作的好習慣。

糧油質量檢驗實操訓練包括專項訓練和綜合訓練，訓練要求學生操作技能能夠做到“正”“規”“快”。“正”是操作步驟正確，“規”是操作動作規范，“快”是操作速度迅速。經過一段時間的專項訓練，學生可以整合專項訓練，進行綜合訓練。

2.4 加強課外實踐

項目教學法的實施極大地提高了學生的學習積極性，但也存在不足。例如，學生能夠很好地完成學習任務中的單個任務，但在多個任務的整合方面有所不足。項目中的每個任務都是相對獨立，并非絕對獨立，有些任務的關聯性很強，但很多學生對任務間的關聯性了解很少，往往需要花費更多時間去理解。但是，課堂時間有限，僅憑教師的課堂教學遠遠不夠，為彌補這個缺陷，可以嘗試開展課外實踐教學活動。①建立與課程相關的社團，定期組織實踐活動。學生在教師幫助或獨立思考下提出課題，利用社團活動時間查閱資料，通過對課題的探索、分析以及開展實驗，最終提出解決問題的方法，從而牢固掌握知識[5]。②課余時間開放實訓室。在開放期間，每個實訓室安排一名教師和幾名學生共同管理，學生在實訓室可以選擇自己要做的實驗[6]。但有危險性的實驗，必須在教師指導下進行操作，以保證操作的安全性。

2.5 改革考核形式

實踐表明，實驗考核有助于促進學生對實訓課的重視，激發學生的學習興趣，調動學生的學習積極性，培養學生的動手能力、分析問題以及解決問題的能力[7]。本課程以考核學生知識、能力及素養為目標，建立科學合理的評價體系，全面客觀地反映學生的綜合能力，積極發揮學生主觀能動性，以提高學生運用知識的能力和創新能力。該課程可采用“平時考核+操作考核+期末考核”的形式：平時考核成績占總分的10%，操作考核成績占總分的40%，期末考核成績占總分的50%。

2.6 技能訓練與崗位證書相結合

教育部在《關于充分發揮行業指導作用 推進職業教育改革發展的意見》中指出：推進建立和完善“雙證書”制度，實現學歷證書與職業資格證書對接?！都Z食質量監管實施辦法》規定，糧油質量監督檢驗人員應取得國家或省有關行政管理部門頒發的質量監督檢驗人員資格證書，持證上崗。學?？山M織學生參加糧油質量檢驗員資格證書考試，學生畢業后可同時取得畢業證書和相應的職業技能等級證書，實現學歷證書和職業資格證書的對接。

3 結語

糧油質量檢驗課程的教學改革改變了傳統的教學結構，使學生成為學習的主體，教師充當引導者，使學生把學習當作一種樂趣，最終達到讓學生獲得成長、得到發展的目的。教學改革工作任重道遠，需要在實踐中不斷改進和完善。

[1]王 懿.糧油檢驗實驗教學中存在的問題與改革探索[J].農業與技術，2015，35（22）：219，229.

[2]劉彥芬.糧油檢驗課程實踐教學環節改革探討[J].黑龍江科技信息，2014（31）：46.

[3]張艷敏，崔忠艾，林 潔，等.基于職業能力培養的糧油檢驗教學模式的改革與實踐[J].農產品加工，2011（11）：142-144.

[4]郭維榮.訂單培養背景下糧油檢驗課程與糧油質量檢驗崗位零對接的探索與實踐[J].農產品加工，2012（7）：168-170.

[5]郭維榮.課題式課外探究對糧油質量檢驗教學有效補充的探究[J].農產品加工，2010（7）：114-115.

[6]許 輝.高職食品專業糧油加工技術課程教學改革探索[J].考試周刊，2013（39）：17-18.

[7]王蘇閩.《糧油檢化驗》課程教學改革與探索[J].現代農業科技，2010（2）：24-25.