馬鈴薯食品的開發(fā)現(xiàn)狀與發(fā)展

◎ 張明遠(yuǎn)，丁 潔，崔金麗

（張家口市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，河北 張家口 075000）

馬鈴薯作為我國的四大主糧作物之一，對于保障我國糧食安全和生態(tài)環(huán)境的穩(wěn)定有重要的作用。隨著馬鈴薯生產(chǎn)面積的不斷擴(kuò)大，馬鈴薯主糧戰(zhàn)略的開展，馬鈴薯在生產(chǎn)、消費和加工產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展。我國作為馬鈴薯的生產(chǎn)和消費大國，生產(chǎn)和消費受到大眾的關(guān)注。當(dāng)前我國的馬鈴薯整體的產(chǎn)業(yè)水平不能滿足人們的需求，需要在馬鈴薯的生產(chǎn)和消費方面不斷改革，提升對馬鈴薯的利用率，以更好地滿足大眾的需求。

1 馬鈴薯的相關(guān)內(nèi)容闡述

馬鈴薯的成活率比較高，而且單產(chǎn)量很高；馬鈴薯的營養(yǎng)價值也比較高，其不僅能夠作為鮮食，而且能夠加工成休閑食品，能夠作為一些精加工食品的材料。因此，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到大眾的關(guān)注。在我國，能夠種植馬鈴薯的區(qū)域也是十分廣泛的，很多省份都有較大面積的種植。①我國馬鈴薯的播種面積也呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，單產(chǎn)量也是大幅度提升。隨著人們生活水平不斷提升，馬鈴薯在我國的飲食中的作用越來越突顯。我國還出臺了一系列的措施促進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，擴(kuò)大馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的種植面積。②我國還在引進(jìn)大量優(yōu)良的種子，通過一些先進(jìn)的技術(shù)栽培一些脫毒的馬鈴薯，不斷推行一些優(yōu)良栽培技術(shù)，促進(jìn)馬鈴薯生產(chǎn)水平的不斷提升。近幾年，我國的馬鈴薯生產(chǎn)仍然有很大的潛力可以挖掘。③馬鈴薯的區(qū)域布局已經(jīng)形成，當(dāng)前市場上對馬鈴薯的需求量逐漸增大，我國馬鈴薯的生產(chǎn)量也是逐年上升，馬鈴薯的生產(chǎn)也呈現(xiàn)地區(qū)集中化發(fā)展的趨勢[1]。

2 馬鈴薯的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，我國馬鈴薯的人均消費也在逐年增加。調(diào)查顯示，我國是世界上最大的馬鈴薯消費國，馬鈴薯消費的市場潛力十分大，且我國的馬鈴薯消費總量仍呈現(xiàn)上升的發(fā)展趨勢。①從我國馬鈴薯的種植面積和總產(chǎn)量來看，都位居世界首位。從當(dāng)前全世界馬鈴薯的種植情況來看，全世界共有140個國家種植馬鈴薯，總面積達(dá)到2 000萬hm2，我國的種植面積就占據(jù)其中的20%～25%。近幾年，我國馬鈴薯的種植面積也在逐年擴(kuò)大，在面積和產(chǎn)量方面已經(jīng)居于世界首位。②全世界馬鈴薯平均單產(chǎn)16 t/hm2，我國單產(chǎn)僅有13 t/hm2。并且，在我國，馬鈴薯主要作為鮮食來用，人均消費與美國、日本相比還存在一定的差距。③從馬鈴薯的消費構(gòu)成來看，我國的馬鈴薯主要用來作為新鮮的蔬菜用，和淀粉、粉絲等一起加工，在深加工方面還不夠成熟；在歐美國家，馬鈴薯多是作為主食消費，其中美國的馬鈴薯產(chǎn)品消費占據(jù)總產(chǎn)量的76%。因此，我國在馬鈴薯的消費、生產(chǎn)方面整體落后于發(fā)達(dá)國家[2]。

3 馬鈴薯的開發(fā)

我國作為世界上生產(chǎn)馬鈴薯量最大的國家，馬鈴薯作為僅次于水稻、小麥和玉米的農(nóng)作物，在生產(chǎn)產(chǎn)量和種植面積方面占很大的比重。但是，我國在馬鈴薯的深加工方面一直落后于西方的一些國家。因此，我國需要不斷加強(qiáng)對馬鈴薯的深加工。馬鈴薯的營養(yǎng)豐富均衡，有利于減肥，對于肥胖者來講是十分有益的。馬鈴薯不僅含有碳水化合物，還有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等，馬鈴薯的平均能量低于一些植物塊莖和谷類[3]。馬鈴薯的開發(fā)和應(yīng)用分為以下幾類：①作為油炸食品。馬鈴薯作為油炸食品在歐美國家是非常普遍的一種食用方法，最開始的油炸馬鈴薯片，食用方便，而且價格適宜，受到大眾的喜愛。在市場上銷售最多的也是油炸食品，對于馬鈴薯油炸的工藝也在不斷完善。②作為冷凍食品也是馬鈴薯在外國受歡迎的貯存方式，主要包括冷凍馬鈴薯條、速凍油炸薯條。經(jīng)過油炸之后的馬鈴薯冷凍之后可以貯存9～12個月，冷凍能夠保持馬鈴薯原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。③作為膨化食品。利用馬鈴薯做成的膨化食品也是常見的食用方式，這種食品有利于消化吸收，受到大眾的喜愛。④馬鈴薯作為全粉食品開發(fā)，這種開發(fā)方式不會破壞植物細(xì)胞，能夠保持細(xì)胞的完整性，保持馬鈴薯原有的天然風(fēng)味和原本的營養(yǎng)價值。歐美一些國家十分重視研究馬鈴薯的加工方式，并進(jìn)行推廣，馬鈴薯全粉食品這一開發(fā)方式已經(jīng)被廣泛應(yīng)用[4]。

4 馬鈴薯開發(fā)中遇到的問題

4.1 大眾的飲食口味很難改變

我國傳統(tǒng)的飲食只是將馬鈴薯作為副食，在日常生活中多以大米和面作為主食，馬鈴薯只是作為小菜和小吃，有很多人并沒有意識到馬鈴薯的營養(yǎng)價值。隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，世界之間的聯(lián)系逐漸加強(qiáng)，西方的一些飲食結(jié)構(gòu)逐漸進(jìn)入中國市場，馬鈴薯的食用方式也傳入我國市場，對于馬鈴薯的食用方式也逐漸改變，但市場開發(fā)潛力仍然很大。

4.2 馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化發(fā)展程度低

我國馬鈴薯生產(chǎn)的機(jī)械化程度相對較低，在過去的二十年發(fā)展都是相對緩慢的，雖然在最近的幾年內(nèi)進(jìn)行了改革，但是從整體的發(fā)展情況來看，機(jī)械化的發(fā)展程度仍然處于較低的水平。據(jù)最近幾年的有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在播種、收獲實現(xiàn)機(jī)械化的不超過50%，與發(fā)達(dá)國家的75%機(jī)械化水平仍然存在很大的差距[5]。

5 馬鈴薯的發(fā)展

當(dāng)前，隨著市場上對馬鈴薯的需求不斷增加，馬鈴薯作為一種重要的經(jīng)濟(jì)作物，有很大的發(fā)展空間，其在市場上的消費需求也是不斷增大，消費需求量也將會呈現(xiàn)上升的趨勢。

5.1 馬鈴薯的增長潛力將會不斷擴(kuò)大

我國馬鈴薯的發(fā)展?jié)摿κ呛艽蟮模煌貐^(qū)的馬鈴薯種植面積和單產(chǎn)也不斷提高，對于很多地區(qū)閑置的土地都可以開發(fā)利用。相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，我國南方閑置的土地面積高達(dá)660多萬hm2，其中有將近400萬hm2適宜種植馬鈴薯。在馬鈴薯主糧化的倡導(dǎo)下，應(yīng)充分利用南方的一些良田種植馬鈴薯，不斷擴(kuò)大馬鈴薯的種植面積，滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需要；另外，我國馬鈴薯的脫毒種薯技術(shù)，可以使馬鈴薯增產(chǎn)30%～50%，有利于提升馬鈴薯的單產(chǎn)量。

5.2 馬鈴薯的加工方式也會不斷變化

我國已將馬鈴薯作為主糧項目進(jìn)而開展相關(guān)工作，馬鈴薯的加工種類也在不斷增加。當(dāng)前，我國馬鈴薯加工為馬鈴薯全粉占比為35%，新的加工方式不斷出現(xiàn)，豐富了我國馬鈴薯的加工種類。隨著馬鈴薯的加工方式不斷更新，更多的產(chǎn)品在不斷出現(xiàn)，居民的飲食習(xí)慣也在不斷發(fā)生變化，馬鈴薯作為鮮食的比例也在不斷降低。

6 結(jié)語

隨著我國對馬鈴薯消費水平不斷提高，馬鈴薯作為主糧項目逐漸在我國廣泛推廣。馬鈴薯的加工工藝和消費方式也在不斷改革，新型的加工產(chǎn)品和種類也在不斷增加，人們的消費方式也在不斷發(fā)生變化。

[1]龐昭進(jìn)，郭安強(qiáng)，楊建忠，等.關(guān)于馬鈴薯主食化的思考[J].河北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2017（10）：22.

[2]楊雅倫，郭燕枝，孫君茂.我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來展望[J].中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報，2017，19（1）：29-36.

[3]蔡興奎，謝從華.中國馬鈴薯發(fā)展歷史、育種現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].長江蔬菜，2016（12）：30-33.

[4]劉 陽.吉林省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與對策研究[D].長春：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015.

[5]朱 聰.我國馬鈴薯生產(chǎn)發(fā)展歷程及現(xiàn)狀研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，41（27）：11121-11123.