動物產(chǎn)品中獸藥殘留危害及監(jiān)控措施

李達(dá)

（廣西來賓市動物疫病預(yù)防控制中心，來賓 546100）

0 引言

為有效防范疫病的傳播流行，做好疾病的治療工作，通過注射、飲用水、添加飼料拌喂等方式投喂藥物，是提高疫病防范效果的重要舉措。在動物飼料中混合一定量的獸藥可提升動物的抵抗能力、采食欲望、繁殖能力和生產(chǎn)能力，對動物成長和健康有一定幫助，有利于改善肉食產(chǎn)品的利用價值。然而目前我國獸藥普遍存在使用不當(dāng)、添加過量的問題。獸藥濫用會造成毒素殘留、毒素積累，對人體造成的危害巨大，獸藥殘留檢測和處理已成為養(yǎng)殖領(lǐng)域高度關(guān)注的問題。因此，一方面要引導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)養(yǎng)殖，合理使用獸藥和飼料添加劑；另一方面應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)督和管理，采取必要的監(jiān)控措施，防范有藥物殘留的動物制品進(jìn)入動物市場，危害消費者身體健康。

1 獸藥殘留的危害

1.1 致毒性反應(yīng)

人體如果一次性攝入大量獸藥嚴(yán)重超標(biāo)的動物制品后，可能會引起急性中毒。人類如果長期攝入含有少量殘留的動物制品，會通過消化系統(tǒng)使獸藥不斷在人體內(nèi)蓄積，當(dāng)濃度達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后，就會對人體產(chǎn)生致毒性作用。鏈霉素對人體聽覺神經(jīng)有明顯的毒性作用，很容易造成耳聾，對幼兒和胎兒造成的影響更為嚴(yán)重，具有腎毒性，而磺胺類藥物還可引起腎臟出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p害。

1.2 增大藥菌株

獸藥殘留在動物性食品中的濃度相對較低，病菌通過長期接觸這些低濃度的藥物后，很容易對該種藥物產(chǎn)生耐藥性，使該種致病菌對多種藥物的敏感性極大降低，給某種疾病治療帶來巨大難度。另外，在畜禽動物養(yǎng)殖中，為加速動物生長繁殖，常會在飼料中添加大量有利于動物生長的抗菌類藥物，雖然使用劑量相對較低，但也會使某些致病菌產(chǎn)生抗藥性。并且養(yǎng)殖領(lǐng)域的細(xì)菌耐藥基因可與人群中的細(xì)菌、動物菌群中的細(xì)菌、生態(tài)系統(tǒng)中的致病菌相互傳遞、相互影響，由此可導(dǎo)致人類生活周圍的致病菌耐藥性顯著增加，最終出現(xiàn)使用多種抗生素?zé)o法防治細(xì)菌性疾病情況的出現(xiàn)。

1.3 過敏反應(yīng)

敏感個體在食用含有低劑量抗菌藥物殘留的動物制品過程中，還會引起機(jī)體出現(xiàn)較為嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。導(dǎo)致人類出現(xiàn)過敏反應(yīng)的殘留藥物主要有青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物以及某些氨基糖苷類抗生素[1]，這類抗生素常具有較強(qiáng)的還原性，能刺激體內(nèi)的抗菌素抗體生成，進(jìn)而引起機(jī)體出現(xiàn)過敏反應(yīng)，甚至?xí)鸪舴磻?yīng)，嚴(yán)重的會導(dǎo)致患者休克、喉頭水腫、呼吸困難等。含有呋喃類藥物殘留的動物制品，進(jìn)入機(jī)體后，還會對胃腸道造成刺激[2]，進(jìn)而產(chǎn)生胃腸反應(yīng)和過敏反應(yīng)，表現(xiàn)為周圍神經(jīng)發(fā)炎、嗜酸性紅細(xì)胞顯著增多。磺胺類藥物產(chǎn)生的過敏主要表現(xiàn)為皮炎白細(xì)胞顯著減少，并出現(xiàn)溶血性貧血，嚴(yán)重的還會導(dǎo)致致死性過敏休克。

1.4 易引起“三致”

“三致”主要是指人類進(jìn)食了含有藥物殘留的動物制品后，很容易致癌、致畸、致突變。人類通過消化系統(tǒng)進(jìn)食了含有大量藥物殘留的動物性食品，這些藥物會在人體內(nèi)不斷蓄積，最終可能引起基因突變，對人類生命安全造成巨大危害，最典型的是某些雌性激素、硝基呋喃類、砷制劑等違禁藥品，對人體具有明顯的致癌作用[3]。而廣泛使用的各種抗蟲類藥物也能抑制細(xì)胞活性，具有潛在的致突變、致畸形的可能。

1.5 污染環(huán)境

畜產(chǎn)品中殘留的藥物對周圍環(huán)境污染程度主要取決于動物殘留獸藥向環(huán)境釋放程度和速度。有些藥物在動物制品中的降解速度相對緩慢，而有些藥物在自身降解過程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物和次級代謝產(chǎn)物對周圍環(huán)境造成的危害更為嚴(yán)重，毒性更大。很多養(yǎng)殖戶不注重科學(xué)使用飼料添加劑和獸藥添加劑，會在飼料和飲用水中添加大量藥物，這些藥物進(jìn)入機(jī)體后，由于不能被機(jī)體消化利用，會通過糞便和尿液排出體外，如果沒有妥善處理這些糞便和尿，也會對周圍環(huán)境造成嚴(yán)重污染，使有毒有害物質(zhì)在土壤、水體、空氣中不斷蓄積，最終危害人類身體健康。

2 監(jiān)控措施

2.1 強(qiáng)化宣傳教育

動物衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)通過各種途徑，向廣大養(yǎng)殖戶和群眾積極宣傳畜產(chǎn)品安全知識，提高消費者對獸藥殘留危害的認(rèn)識，使全社會能自覺參與到相應(yīng)的監(jiān)測、防范、監(jiān)督工作中。積極宣傳科學(xué)合理使用獸藥的知識，確保養(yǎng)殖的動物不存在藥物殘留超標(biāo)的問題，嚴(yán)格遵守用藥規(guī)則，制定完善的休藥期。在保證動物身體健康成長的同時，要按照相關(guān)規(guī)定合理用藥。

2.2 強(qiáng)化監(jiān)督執(zhí)法

逐步加大查處假冒偽劣獸藥添加劑和違規(guī)違法使用違禁藥物的力度，不定期對獸藥生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營戶進(jìn)行針對性檢查，重點檢查β-興奮劑、促生長類激素和安眠鎮(zhèn)靜類違禁藥品。嚴(yán)格監(jiān)督獸藥生產(chǎn)企業(yè)按照國家法律法規(guī)規(guī)范行為，科學(xué)生產(chǎn)，依法經(jīng)營；對違規(guī)違法經(jīng)營的行為，要按照國家法律法規(guī)嚴(yán)肅處理，確保科學(xué)執(zhí)法；對造成嚴(yán)重后果、存在刑事犯罪的，要交由公安機(jī)關(guān)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。同時還應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)對獸藥各種飼料添加劑使用管理，經(jīng)常與相關(guān)執(zhí)法部門進(jìn)行聯(lián)合執(zhí)法，對飼料生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況進(jìn)行全面檢查，禁止違禁藥物在動物養(yǎng)殖領(lǐng)域使用。嚴(yán)格獸藥審批制度，在飼料中禁止使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定以外的其他飼料添加劑和獸藥。在進(jìn)行獸藥審批時，要嚴(yán)格明確各種添加劑和獸藥的具體使用途徑、使用劑量、休藥期，生產(chǎn)企業(yè)必須在產(chǎn)品說明書上嚴(yán)格注明相關(guān)信息。

2.3 強(qiáng)化監(jiān)督控制

利用現(xiàn)有的獸藥管理體系，將獸藥殘留監(jiān)督和控制工作全面納入其中，構(gòu)建省級獸藥殘留檢測室，增加和補(bǔ)充必要的檢測設(shè)備、檢測人員和檢測儀器。省級政府部門應(yīng)強(qiáng)化經(jīng)費支出，保證該檢測工作室能正常開展檢測工作，市、縣級要擔(dān)負(fù)起獸藥殘留檢測的具體任務(wù)，查處制售違建和假冒偽劣案件。還應(yīng)開展獸藥飼料添加劑知識宣傳教育，調(diào)查和了解轄區(qū)范圍內(nèi)獸藥使用情況、動物養(yǎng)殖規(guī)模和組織執(zhí)法力量，對當(dāng)?shù)氐墨F藥市場進(jìn)行嚴(yán)格執(zhí)法，協(xié)助相關(guān)部門做好樣品采樣抽取工作。在有條件的地區(qū)構(gòu)建從地方到省級的監(jiān)督控制報告制度和信息交流網(wǎng)絡(luò)體系，逐步構(gòu)成從地方到省級的統(tǒng)一化監(jiān)督控制體系，對轄區(qū)范圍內(nèi)的獸藥殘留情況進(jìn)行全面監(jiān)督與有效控制，促使相關(guān)養(yǎng)殖單位和企業(yè)合理用藥，減少藥物使用量，避免畜產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)，形成良好的動物市場秩序。

3 結(jié)束語

動物產(chǎn)品中獸藥殘留問題已成為我國畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的主要問題。由于隨意使用抗菌、抗球蟲、抗病毒類藥物，不遵守休藥期，超劑量用藥，多種類混合用藥，不按照相關(guān)標(biāo)簽規(guī)定使用藥物，屠宰前用藥，使畜產(chǎn)品中獸藥殘留問題不斷加重，如果不能很好地控制獸藥殘留，將會對我國的畜產(chǎn)品出口貿(mào)易帶來巨大影響，因此需構(gòu)建完善的原料基地，確保各項原料投入的安全性和可靠性，構(gòu)建完善的監(jiān)控體系，制定更加完善的監(jiān)控措施，確保各個領(lǐng)域社會大眾廣泛參與其中，提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全。