肉雞沙門氏菌感染的防治策略分析與研究

張松建

（河南省商水縣畜牧局動物衛生監督所，河南商水466199）

沙門氏菌是肉雞生產中常見的病原菌，對肉雞健康和人類安全產生了非常大的危害。在國外一些國家，沙門氏菌是引起人類食品源疾病的第二類原因，感染率很高，傳播速度快。沙門氏菌在父母代蛋種雞和肉雞中會產生不同程度的污染，不僅對養殖業發展帶來了巨大的經濟損失，而且還會危害人們的身體健康。為此，怎樣控制和防范肉雞養殖生產過程中的沙門氏菌成為相關人員需要思考和解決的問題。

1　肉雞沙門氏菌概述

1.1　內涵

沙門氏菌病也被人們稱作是副傷寒，是由雞白痢沙門氏菌引起的雞的傳染病。這種傳染病的特征為幼雛感染后常呈急性敗血癥，發病率和死亡率都高，成年雞感染后，多呈慢性或隱性帶菌，可隨糞便排出，因卵巢帶菌，嚴重影響孵化率和雛雞成活率。肉雞在患有肉雞沙門氏菌之后，在一周以內會出現水樣下痢，肛門粘結糞便的現象，個別肉雞還會出現精神萎靡的現象，伴隨而來的有食欲下降、怕冷、扎堆、機體消瘦等，死亡率很高。一些肉雞的肝腫大，充血或有條紋狀出血，其臟器也會出現充血的現象，但是卵黃囊的變化不大。一些病例有心外膜炎，肝或有點狀出血及壞死點，膽囊腫大，脾有時腫大，肉雞的輸尿管也會相應的擴張，盲腸中有時還會存在血液，伴隨而來的是腹膜炎。

1.2　特點

沙門氏菌屬于腸桿菌，是寄生在人、動物腸道內的革蘭氏陰性桿菌。沙門氏菌大多以動物為宿主，也是一種比較常見的人畜共患病。從目前發展情況來看，發現沙門氏菌有2500多個血清型，對肉雞產生致病危害的主要有雞傷寒沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌。沙門氏菌在7℃～45℃的環境下比較容易生長，在35℃～37℃的時候生長最快，但是在陽光直射和高溫環境下很容易被消滅。

1.3　危害

第一，雞傷寒。雞傷寒主要是雞傷寒沙門氏菌引發的一種敗血傳染病，青年雞和成年雞比較容易受感染，傳染源主要是病雞、帶菌雞。病雞、帶菌雞自身攜帶了大量的病菌，這些病菌會對飲水器、孵化器等設備產生深刻的影響，經過空氣會進入到雞的呼吸道、消化道和胃黏膜中。另外，病雞還會將自己的病毒細菌傳染給下一代。第二，雞白痢。雞白痢一般多發生在幼雞的身上，同時還會攜帶一些隱性病菌。雞白痢的傳播特點是患病的雞、帶菌的母雞通過下蛋將病菌傳染給下一代，病菌還會融入到周圍的設備、飼料、環境中，甚至還會通過呼吸的方式進入到人體，引發疾病。

2　肉雞生產過程中沙門氏菌污染來源

2.1　肉雞飼料

肉雞飼料中含有沙門氏菌的現象是十分普遍的。動物感染沙門氏菌和飼料被沙門氏菌污染之間存在密切的關聯，特別是在劣質的魚粉、羽毛、肉骨粉中含有大量的沙門氏菌。這些動物飼料適合沙門氏菌的生長和繁殖。肉雞飼料感染沙門氏菌的來源主要有以下幾種：第一，飼料原料。肉雞飼料的來源比較復雜，質量參差不齊，在引入肉雞原料的時候如果衛生控制不嚴格，很容易出現飼料污染的現象，特別是利用廢棄動物副產品加工飼料的時候會有更高的幾率感染沙門氏菌。第二，飼料廠。飼料廠在管理、存儲、運輸飼料的過程中也容易受到一些鼠類糞便的影響而感染沙門氏菌。

2.2　種雞場

和蛋雞情況一樣，我國肉種雞場（含祖代和父母代）均不同程度地存在沙門氏菌病問題，但不同雞場、不同雞舍之間陽性率差異很大。在一般情況下，大齡種雞的陽性率高于幼齡雞。強制換羽雞高于一般周齡雞。父母代種雞高于祖代種雞。肉雞沙門氏菌的源頭在祖代種雞，在父母代種雞的過程中會提升病菌的擴散速度。

2.3　殺雞廠

國內外文獻資料表明，肉雞場含有不同程度的沙門氏菌。據資料統計，殺雞廠雞肉產品沙門氏菌平均檢出率一般在15%左右。菌型多為D群沙門氏菌，與種雞場分離型一致。

墊料地面平養的肉雞，其產品的細菌污染率往往高于棚架平養式肉雞。

3　肉雞沙門氏菌污染的控制策略

3.1　加強對肉雞飼料沙門氏菌污染的控制

肉雞飼料中普遍存在沙門氏菌，為此，在飼料制作的時候要綜合應用肉雞沙門氏菌感染控制技術，通過技術的應用保證肉雞飼料的質量。第一，益生菌。益生菌是指能夠促進腸道內細菌生態平衡、對宿主起著十分重要作用的活性微生物制劑。現階段，在肉雞喂養中常用的益生菌包含雙歧桿菌、乳酸菌、酵母菌等。其中，益生菌能夠有效抑制病菌的繁殖，并通過分泌抗菌物質來有效減少病菌的繁衍。雙歧桿菌和乳酸菌則是能夠在動物的體內生成發酵類的乳酸和醋酸，使肉雞的腸胃始終處于一種酸性環境中，形成腸道化學保護屏障，保護肉雞的腸道，防止病菌侵入到肉雞的內臟。第二，功能性寡糖。寡糖是一種由2～10個相同、不同的單糖以糖苷鍵組合形成的直鏈、支鏈聚合物的總稱。寡糖擁有糖類的特性，在應用的時候也擁有自己特定生理功能，也被人們稱作是功能性寡糖。這種功能性的寡糖是不能被胃酸、小腸吸收的，而是直接到達大腸，進而促進腸道內部的益生菌繁殖。在肉雞飼料中添加功能性寡糖能夠促進肉雞腸道內部有益菌類的生長繁殖，提升動物的免疫力和抗病毒能力。第三，酸化劑。肉雞飼料中經常使用的酸化劑有檸檬酸、乳酸、甲酸等，這些酸化劑的使用能夠調節肉雞腸道內部的酸堿值，減少腸道內部不利于消化和身體成長微生物的繁殖，減少病原菌感染。

3.2　加強對肉雞飼養場的消毒清潔

在現階段肉雞飼養模式下，養殖人員需要從肉雞雛進入到棚舍之后就采取相應的防治措施，加強對肉雞飼養管理衛生的管理，定期對雞舍用具展開統一的清潔消毒，肉雞飼料槽和飲水器需要每天清洗一次。另外，為了防止肉雞飼養場所被雞糞污染現象的發生，育雛室溫度盡量做到維持恒定，每天定時換風通氣，避免出現肉雞飼養密度過大現象的發生，對于病雛、殘雛、弱雛要及時挑揀出來，保證大群的整齊度，減小傳染源的擴散。

3.3　應用抗生素治療沙門氏菌

在發現肉雞患有沙門氏菌的時候，淘汰陽性雞并不能從根本上保證其他肉雞再次被病毒感染。為此，需要相關人員針對空氣中的病菌來配合使用不同的藥物。沙門氏菌疾病的主要治療措施是應用抗生素，但是抗生素的使用需要根據肉雞飼養場的過往用藥歷史來確定，并結合發病季節制定完善的藥物治療程序，從而在沙門氏菌發展初期的時候就將其消滅。在雛雞階段要多使用預防性的藥物，對于已經被感染的肉雞在用藥之前則是需要進行細菌分離、鑒定，并做好相應的藥敏實驗，根據實驗結果選擇適合的治療藥物。

4　結束語

綜上所述，沙門氏菌是常見的人畜共患病之一，這類疾病的存在不僅能夠經過水平傳播，而且還能夠進行垂直傳播，具有很強的發病率，肉雞在感染沙門氏菌疾病之后嚴重危害其機體健康，為養殖業的發展帶來了巨大的經濟損失。為此，在進行肉雞繁殖飼養的時候需要相關人員加強對沙門氏菌疾病的防范和整治，從而保證人類食品安全、健康。

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