淺談農村小學結合營養餐對學生開展教育活動的現狀與對策

薛麗婷

摘 要：學校是教書育人的場所，學校的內外部環境、辦學理念、管理水平、教師的素質都在不知不覺地影響著學生的思想觀念和心理發展。營養餐與學生的學校生活息息相關，屬于生活教育的一部分。營養餐是強化學生良好飲食行為與獲得營養的最佳途徑，也是促進課程和學校開展各種教育活動的良好載體。

關鍵詞：農村小學；營養餐；教育活動

中圖分類號：G62 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2018）09-0026-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2018.09.013

一、農村小學結合營養餐對學生實施教育的現狀

農村學生營養改善計劃實施至今已有5年多的時間，在這段時間里可謂是成效與問題并存。根據各類報刊、網絡、學術期刊以及各級主管部門的檢查報告顯示，目前出現的問題主要有：學校配套設施建設問題、營養餐資金管理問題、監督與評價機制問題、食品安全與營養問題、營養教育缺失等問題。然而除了上述問題，還有一個尚未引起廣大學校注意的問題——結合營養餐對學生開展教育的問題。本課題組根據問卷調查和電話訪談，對我區90所農村小學結合營養餐開展教育活動的情況做了調查，開展教育活動的學校不到10%。即便是開展，也是一些簡單的日常管理。我們還對15所小學學生、家長開展了問卷調查，結果表明41.5%的學生存在剩餐問題，對學校制作的早餐不滿意。由此表明學生中普遍存在挑食、偏食、對營養知識極其匱乏。但是根據學校食譜調查，學校提供的營養早餐每天都是精心制作，周內不重樣，并且兼顧地方飲食特色和營養搭配。根據學校反饋，學生剛開始吃得都非常好，剩餐率不到5%。另外，我們對學校結合營養餐是否開展教育活動也進行了調查、訪談，對25所學校、教師、學生、家長開展的問卷調查結果表明，95%的學校在學校工作中沒有專門的教育計劃和安排；91.8%的學生表明學校和教師沒有在營養餐中對他們進行專門的習慣培養和營養、健康知識的傳授；95%的教師表明很有必要開展教育活動；85%的家長也很認可結合營養餐開展教育活動。如今，營養餐已成為農村學校工作的重要組成部分，結合營養餐開展各種教育活動很有必要。

二、分析結合學校營養餐工作開展教育活動不被學校重視的原因

一是我國正處于社會轉型期，人的思想道德、人生價值，人生追求都趨于功利化，教育領域也深受影響。二是學校培養目標以分數定成敗，導致片面追求升學率。學校、教師、家長和學生都信奉“分數價值大于人生價值”。三是部分教師教育創新意識不強，無暇利用營養餐開展教育教學活動。四是學生受自身身心發展特點和生活環境的影響，致使自身覺悟較低且自律意識尚未形成。

三、農村小學結合營養餐對學生實施教育的對策

（一）將其列入學校工作計劃之中

農村學生營養改善計劃是提升農村學生素質，促進學生全面發展，農村教育發展的重要工程，同時也是農村中小學校一項重要的教育教學內容，除具有增強學生體質、健全學生體魄的作用外，還應承擔起相應的“育人”功能。我們僅僅把它理解為學校的后勤工作，補充學生營養，增強學生身體素質是不全面的。這是對營養改善計劃功能的窄化，忽視了營養餐實施過程中的教育意義。

（二）充分挖掘營養餐里的德育資源

我們要結合營養餐的各個環節，充分挖掘對學生富有陶冶性、啟迪性和引導性的各種德育資源，比如：習慣養成教育、勞動教育、感恩教育等。

（三）以營養餐為中介，利用班隊活動大力開展各種形式的教育活動

教師的教育觀念直接影響著學生的教育，同時教師的行為也會在潛移默化之中對學生產生影響。首先，要加強教師隊伍建設，在餐前、餐中、餐后落實就餐習慣、禮儀養成教育，并且常抓不懈；其次，各班定期結合健康教育課對學生普及營養學知識；最后，每學期可以設計一到兩次的營養餐為載體的主題教育班隊活動，如：節水節電節糧的“三節教育”；愛祖國、愛家鄉、愛勞動的“三愛教育”；講衛生、講禮貌、講文明的“三講教育”等。

（四）用活學校食堂，充分發揮其育人功能

首先，學校餐廳要營造豐富的育人氛圍，比如：精心設計學校餐廳文化墻，包括節約糧食、光盤行動、節約水電、講究衛生、感恩教育、營養衛生等方面的內容，力爭做到讓每一面墻“會說話”；其次，在營養餐實施過程中讓學生參與分餐、洗碗碟、打掃餐廳衛生以及幫助炊事員擇菜、參與制作簡單飯菜等都是鍛煉學生養成勞動能力養成勞動習慣的好方法。

（五）加強教師培訓力度，提升教師教育素質

小學教師工作的示范性很強，在小學生心目當中教師是最大的權威，教師的處事方式、思想情感都對學生有著潛移默化的影響，甚至教師的言行舉動都會被學生模仿。要想開展好營養餐里的教育活動，像健康教育知識、營養學知識、就餐文明禮儀等知識還需要教師們不斷地學習和提高。因此教師只有對自己嚴格要求，使自己成為一個知識淵博、品德高尚的人，才能更好地做好教育工作。

（六）家校協同共同做好營養餐的教育工作

根據營養餐的管理要求，各校都要成立膳食委員會，必須要有家長代表參與其中，管理學校營養餐。另外，農村學生越來越少，為了減輕教師工作的壓力和節約學校經費，有些學校不得不讓家長參與營養餐制作和管理。在此過程中學校要做好家長在管理、食品衛生、安全等方面培訓，鼓勵家長在做好學校服務工作的同時，還可以將營養餐的教育性衍生到家庭教育當中，做好孩子的榜樣。

教育家陶行知先生的生活教育理論：“生活及教育，教育即生活，教學做合一?！睂W校利用學生的日常生活進行教育是必要的，并且是非常寶貴的學校教育資源。農村學生營養餐的實施為學校生活教育提供了良好的平臺和豐富的教育資源，我們一定要管好用好，發揮其更大的作用，不要僅僅把它當做一頓飯那么簡單。

參考文獻：

[1] 孔玲慧.農村義務教育學生營養餐問題輿情分析及對策研究[J].新聞世界，2014（7）.

[2] 廖曦.我國農村義務教育學生營養餐問題研究[D].華中師范大學，2013.