伊朗食用菌生產的歷史和現狀*

Mohammad Asadi

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伊朗食用菌生產的歷史和現狀*

Mohammad Asadi

（伊朗食用菌種植者協會）

介紹作為我國“一帶一路”計劃經貿國之一的伊朗的食用菌產業現狀，其主要栽培的食用菌品種是雙孢蘑菇和少量平菇，食用菌生產總量2015年為13.2萬噸，種植面積為44.5公頃；德黑蘭、厄爾布爾士、伊斯法罕、呼羅珊、加茲溫和恰哈馬哈勒是食用菌主要生產省份，生產量占全國總量的70％以上。并概述其發展歷史及消費、貿易狀況。

伊朗；食用菌；生產；歷史；現狀；雙孢蘑菇；產量

伊朗（伊朗伊斯蘭共和國）位于西亞，屬中東國家，國土面積為1 648 195 平方千米，其西北部與亞美尼亞、阿塞拜疆共和國、土庫曼斯坦、阿富汗、巴基斯坦、波斯灣、阿曼灣、伊拉克和土耳其共和國接壤。伊朗由伊朗高原組成，除了里海和胡齊斯坦的海岸。它是世界上山脈最多的國家之一，其地形主要為崎嶇的山脈，將不同的盆地或高原相互分隔。

1 食用菌產業現狀

伊朗離沙漠較近，種植食用菌其氣候條件受到質疑，但實際情況并非如此（圖1）。根據聯合國糧農組織（FAO）數據，2013年全球食用菌產量約為990萬噸，排名前十的國家主要為中國、意大利、美國等，其中，伊朗排第八位（表1）。

伊朗生產的食用菌品種主要是蘑菇（雙孢蘑菇），以及少量側耳（平菇）。2014年伊朗雙孢蘑菇種植面積為38.7公頃，產量為11.8萬噸；2015年種植面積為44.5公頃，產量為13.2萬噸（表2）。

根據2015年統計數據，伊朗生產雙孢蘑菇的農場有725個，其中120個將獲得工作許可證。德黑蘭、厄爾布爾士、伊斯法罕、呼羅珊、加茲溫和恰哈馬哈勒是雙孢蘑菇的主要生產省份（表3），生產占全國70％以上的蘑菇。其中，德黑蘭為35 000噸。在德黑蘭，厄爾布爾士和加茲溫省，最大的雙孢蘑菇生產農場的年產量超過400噸。北呼羅珊，厄爾布爾士和塞姆南省的蘑菇年產量最低，不超過50噸。單產方面，伊朗每個農作期雙孢蘑菇平均產量是每平方米20千克，少數農場達到25～28千克。

2015年阿爾達比勒，阿扎爾巴汗和伊斯法罕省的平菇年生產量約為520噸，全國共有12個平菇農場。年產量300噸的阿爾博斯省，在伊朗國內的平菇生產中居第一位。

表1 2013年世界主要蘑菇生產國的蘑菇產量

表2 2006—2015年伊朗雙孢蘑菇總產量和單位面積產量

年份產量/噸每平方米產量/千克 200628 00014.5 200735 98616.2 200848 78216.5 200956 42516.2 201073 63918.7 201187 00019.8 201293 35320.0 2013103 00020.7 2014117 80020.6 2015132 00020.2

表3 2015年伊朗各省份食用菌產量

表4 2009—2015年伊朗食用菌出口情況

2 伊朗蘑菇生產的歷史回顧

伊朗培養食用菌的第一次嘗試可以追溯到1956年，Ahyaee先生在德黑蘭坎德地區的山洞中，與英國人Smith先生合作種植雙孢蘑菇。之后，出生于德黑蘭的Eng. Pirayesh先生于1969年開始在地下室采用有限的設施種植蘑菇。剛開始時生產不穩定，每平方米產量約5千克且波動很大，他逐步改進技術，設法使產量增加到每平方米15千克。在進行大量的研究并到荷蘭和英國參觀學習后，Behrouz Pirayesh成立了第一家蘑菇種植公司，菇場年產量為10噸。而后，第二個菇場創建于1974年，年產能為50噸。兩批種植都始于德黑蘭。從1985年開始，全國建立菇場的進程加快，2006年到2015年，食用菌的年生產量從2.8萬噸增長到13.2萬噸（表2）。2015年伊朗食用菌產業直接創造就業人數為6 900人，在這個領域工作的人數最多的是德黑蘭、厄爾布爾士和呼羅珊省。

3 食用菌消費及貿易

在食用菌生產初期，由于伊朗民眾對食用菌的了解有限，大部分人都認為食用菌有毒，而不購買。因此，早期當地生產的食用菌都超出市場需求。很長時間內農場不得不通過大賣場把產品賣給外國人，然后再一點點增加國內客戶。食用菌產品的市場推廣在伊朗曾花費了相當長的時間。

目前伊朗人均食用菌年消費量超過1.2千克，生產的食用菌產品部分出口國外（表4）。近年來，食用菌出口量呈上升趨勢，年出口量從2009年的1 201噸增加到2015年的5 606噸，出口產值從2009年的190萬美元增加到2015年的1 110萬美元。食用菌出口國家包括波蘭、荷蘭、中國、愛爾蘭、比利時、加拿大、德國和匈牙利等。而食用菌產品進口的國家主要是英國、德國、法國、美國、日本、俄羅斯、荷蘭、比利時、奧地利和意大利。

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*原文PPT由劉建輝翻譯。