韓國(guó)食用菌的生產(chǎn)現(xiàn)狀及流通情況*

金大謙

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韓國(guó)食用菌的生產(chǎn)現(xiàn)狀及流通情況*

金大謙

（韓國(guó)食用菌月刊雜志社）

介紹2016年韓國(guó)食用菌生產(chǎn)總量為19.3萬(wàn)噸，主要生產(chǎn)品種為平菇、杏鮑菇、香菇、金針菇和雙孢蘑菇，占生產(chǎn)總量的96.43%。食用菌出口量為1.6萬(wàn)噸，呈下降趨勢(shì)，主要出口品種為金針菇和杏鮑菇。食用菌進(jìn)口量為3萬(wàn)噸，主要進(jìn)口品種為雙孢蘑菇和香菇。概述價(jià)格動(dòng)態(tài)和消費(fèi)特點(diǎn)，并分析韓國(guó)食用菌產(chǎn)品的流通路徑為農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、大型流通企業(yè)和出口企業(yè)，介紹兩條主要路徑的特點(diǎn)和流通成本。

韓國(guó)；食用菌；生產(chǎn)；產(chǎn)量；流通；路徑

2016年，韓國(guó)食用菌總產(chǎn)量為19.3萬(wàn)噸，較上年的19.8萬(wàn)噸，減少了5 000噸（表1）。2000—2016年間，韓國(guó)食用菌產(chǎn)量總體較穩(wěn)定，除2000年產(chǎn)量較低（15.2萬(wàn)噸）外，其他年份產(chǎn)量均維持在18萬(wàn)～21萬(wàn)噸。其中，2010年產(chǎn)量最高，為21.6萬(wàn)噸。平菇、杏鮑菇、香菇、金針菇和雙孢蘑菇為主要栽培品種，占2016年食用菌生產(chǎn)總量的96.43%，其中平菇占30.45%，杏鮑菇占25.17%，香菇占15.82%，金針菇占19.73%，雙孢蘑菇占5.27%。其他品種包括猴頭菇和蟹味菇等，也有少量栽培。預(yù)計(jì)2017年食用菌總產(chǎn)量可達(dá)21萬(wàn)噸。

表1 2000—2016年韓國(guó)食用菌產(chǎn)量 （單位：噸）

1 食用菌進(jìn)出口量

韓國(guó)2016年食用菌出口量為1.6萬(wàn)噸，而2010年這一數(shù)據(jù)是2.4萬(wàn)噸，呈下降趨勢(shì)（表2）。主要出口品種為金針菇和杏鮑菇。這兩個(gè)品種出口總量在逐年減少，主要原因是國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)較激烈，而韓國(guó)菇的價(jià)格不具備優(yōu)勢(shì)。2016年，金針菇出口國(guó)及相應(yīng)比重分別為美國(guó)41.9%、澳大利亞14.9%、加拿大11.7%、越南8.9%，其他國(guó)家占22.6%；杏鮑菇則為荷蘭32.4%、加拿大16.3%、歐洲14.3%、美國(guó)9.4%，其他國(guó)家占27.7%。2017年食用菌出口量預(yù)計(jì)在2.1萬(wàn)噸，約占生產(chǎn)總量的8%。

2016年韓國(guó)食用菌進(jìn)口量為3萬(wàn)噸，與2010年的3.2萬(wàn)噸，基本一致。進(jìn)口主要品種是雙孢蘑菇和香菇，全部從中國(guó)進(jìn)口。雙孢蘑菇主要是鹽漬菇，香菇則為干菇和鮮菇。其他從中國(guó)進(jìn)口的食用菌品種還有木耳、草菇和鮮松茸。2017年食用菌進(jìn)口量為2.9萬(wàn)噸左右，約占食用菌總消費(fèi)量（21.8萬(wàn)噸）的15%。而中國(guó)的食用菌工廠化企業(yè)雪榕生物食用菌日產(chǎn)能將近千噸，如果在韓國(guó)，這樣一個(gè)企業(yè)就可以滿足全國(guó)市場(chǎng)的需求。

2 價(jià)格動(dòng)態(tài)和消費(fèi)特點(diǎn)

食用菌銷售價(jià)格方面，根據(jù)韓國(guó)可樂(lè)洞農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的相關(guān)數(shù)據(jù)，2012—2016年韓國(guó)食用菌年均價(jià)格，平菇和杏鮑菇總體平穩(wěn)，稍有下降；雙孢蘑菇穩(wěn)中有升；而金針菇和鮮香菇價(jià)格以2013、2014年較高，其后下降明顯。鮮香菇全年價(jià)格高點(diǎn)在春節(jié)和中秋節(jié)，這兩個(gè)節(jié)日從中國(guó)進(jìn)口的量也最大。

隨著人們對(duì)健康食品偏愛(ài)度的上升，食用菌消費(fèi)在韓國(guó)人們的飲食中已形成趨勢(shì)，人均消費(fèi)量從2010年的3.8千克上升到2016年的4.2千克，增加了11%。除干香菇和藥用菌外，市場(chǎng)上流通的90%的食用菌為新鮮菇。2017年相關(guān)調(diào)查顯示，消費(fèi)者在購(gòu)買新鮮食用菌時(shí)最關(guān)心的事項(xiàng)依次是新鮮度、外觀、產(chǎn)地和價(jià)格；購(gòu)買干菇時(shí)首先關(guān)心產(chǎn)地，其次是外觀，最后是價(jià)格。韓國(guó)消費(fèi)者對(duì)鮮菇產(chǎn)品的外觀尤為關(guān)心，如菌蓋大小、顏色等，好看的產(chǎn)品非常好賣；而同樣的產(chǎn)品如果外觀不好，消費(fèi)者不會(huì)關(guān)注。干品方面，如干香菇，消費(fèi)者以禮品形式送人的較多，所以同樣要求外觀好。

表2 韓國(guó)主要食用菌品種進(jìn)出口動(dòng)向 （單位：噸）

3 食用菌流通路徑

韓國(guó)食用菌企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品主要通過(guò)3條路徑銷售，一是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，二是大型流通企業(yè)，三是出口企業(yè)。此外，一些小型農(nóng)場(chǎng)，主要是農(nóng)戶，也在網(wǎng)上銷售，韓國(guó)國(guó)土面積小，快遞業(yè)務(wù)較發(fā)達(dá)，目前這一途徑的流通量在逐漸增加。

3.1 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)

生產(chǎn)者將產(chǎn)品通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)法人拍賣給批發(fā)商，批發(fā)商再提供給零售商，零售商銷售給消費(fèi)者。韓國(guó)全國(guó)有33個(gè)公營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，批發(fā)市場(chǎng)流通量占整個(gè)流通量的50%以上，其中20個(gè)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行電子拍賣，而首爾可樂(lè)洞農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)是韓國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)中流通量最大的批發(fā)市場(chǎng)（圖1）。農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的流通費(fèi)用：批發(fā)市場(chǎng)拍賣價(jià)格的4%為拍賣費(fèi)用，拍賣價(jià)格的2%左右為市場(chǎng)卸車費(fèi)用，一箱2千克的食用菌，其包裝紙箱價(jià)格為350韓元（韓元兌人民幣匯率：1韓元≈0.006 1人民幣，下同），運(yùn)費(fèi)約300韓元（不同地域價(jià)格有差異）。

圖1 首爾可樂(lè)洞農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的拍賣現(xiàn)場(chǎng)

以杏鮑菇為例計(jì)算生產(chǎn)者的收益，2016年可樂(lè)洞市場(chǎng)2千克一箱的平均價(jià)格為5 332韓元（約合人民幣32.49元），市場(chǎng)拍賣費(fèi)4%，為213.4韓元，卸車費(fèi)2%，為106.7韓元，紙箱費(fèi)用350韓元，運(yùn)費(fèi)300韓元，市場(chǎng)費(fèi)用合計(jì)970.1韓元，生產(chǎn)者實(shí)際收入價(jià)格4 361韓元，約合人民幣26.57元。

生產(chǎn)者的產(chǎn)品通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)拍賣后，后期加上農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)利潤(rùn)、批發(fā)商利潤(rùn)、零售商利潤(rùn)和物流成本等，到消費(fèi)者手中的產(chǎn)品實(shí)際價(jià)格約為生產(chǎn)者售出價(jià)格的2倍。

3.2 大型流通企業(yè)

生產(chǎn)者將產(chǎn)品提供給不同的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供給大型流通企業(yè)，大型流通企業(yè)再銷售給消費(fèi)者。大型流通企業(yè)主要為E-馬特、樂(lè)天馬特、home-plus、農(nóng)業(yè)協(xié)會(huì)等2 000余個(gè)店鋪。其價(jià)格是大型流通企業(yè)根據(jù)某一品種的年平均價(jià)格確定年中供應(yīng)價(jià)格，然后與供應(yīng)商和生產(chǎn)者簽訂全年費(fèi)用合同，定價(jià)定量。其平均價(jià)格略高于可樂(lè)農(nóng)產(chǎn)品年中批發(fā)價(jià)格，最少保證生產(chǎn)費(fèi)用外10%～15%的利潤(rùn)。

這種模式的流通經(jīng)營(yíng)費(fèi)占消費(fèi)者購(gòu)買價(jià)格的59%，以銷售價(jià)格1 000韓元計(jì)：供應(yīng)商所占費(fèi)用為590韓元，其中，材料費(fèi)410韓元，勞動(dòng)力費(fèi)用84韓元，運(yùn)費(fèi)等費(fèi)用78韓元，稅前利潤(rùn)18韓元；生產(chǎn)者所占費(fèi)用為410韓元，其中，材料費(fèi)141韓元，勞動(dòng)力費(fèi)用129韓元，運(yùn)費(fèi)等費(fèi)用79韓元，稅前利潤(rùn)61韓元。

以金針菇A農(nóng)場(chǎng)為例，5千克紙箱供應(yīng)給供應(yīng)商為每箱10 000韓元；年中確定價(jià)格，略高于可樂(lè)洞市場(chǎng)平均價(jià)格；供應(yīng)商的流通費(fèi)用+18%，以11 800韓元價(jià)格供應(yīng)給大型流通企業(yè)；大型流通企業(yè)的流通費(fèi)用+41%，以每箱16 600韓元價(jià)格銷售給消費(fèi)者，以薄利多銷的方式經(jīng)營(yíng)。如果批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格暴跌，則進(jìn)行“1+1”的降價(jià)銷售。

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2095-0934（2018）01-004-03

金大謙（1966—），為韓國(guó)《食用菌月刊》雜志創(chuàng)刊人，現(xiàn)發(fā)行人兼代表，兼任韓國(guó)食用菌學(xué)會(huì)理事，韓國(guó)食用菌生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)咨詢委員。

*原文PPT由韓國(guó)《食用菌月刊》雜志社中國(guó)支社長(zhǎng)崔哲昊翻譯。