以色列食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀*

Tommy Gruenwald

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以色列食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀*

Tommy Gruenwald

（以色列Marina Galilee蕈菌集團(tuán)）

介紹作為我國“一帶一路”計(jì)劃經(jīng)貿(mào)國之一的以色列的食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀：主要食用菌品種是雙孢蘑菇，全國有11家蘑菇生產(chǎn)企業(yè)，2016年食用菌生產(chǎn)總量為15 210噸，種植面積為9萬平方米。并分析產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、主要原因及發(fā)展前景。

以色列；食用菌；生產(chǎn)；現(xiàn)狀；雙孢蘑菇；產(chǎn)量

以色列地理位置靠海，屬地中海型氣候，夏季炎熱、少雨而漫長，冬季涼爽、多雨，但短暫，種植食用菌面臨許多挑戰(zhàn)。以色列是一個(gè)狹長的國家，國土面積小，從南到北550公里，從東到西最窄處16公里，毗鄰地中海、埃及、約旦、敘利亞及黎巴嫩（圖1）。若從地理位置上看，這個(gè)國家有很明顯的出口潛力，但其周圍是伊斯蘭國家，關(guān)系敵對(duì)，因此，本地市場是以色列食用菌產(chǎn)業(yè)主要的拓展市場，而進(jìn)行出口貿(mào)易的國家都較遠(yuǎn)，其中最近的是塞浦路斯和土耳其。

圖1 以色列地圖

1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模

從1996年開始，以色列的食用菌產(chǎn)量持續(xù)增長，總產(chǎn)量從1995、1996年的2 100噸左右逐漸增長至2016年的15 200噸（圖2）。

圖2 1995—2016年以色列食用菌年產(chǎn)量

以色列食用菌栽培品種主要為蘑菇（），分白色和棕色兩種，蘑菇種植方式主要基于荷蘭的栽培技術(shù)，95%工業(yè)化，沒有傳統(tǒng)栽培方式。目前全國有11家蘑菇生產(chǎn)企業(yè)，總計(jì)種植面積90 000平方米，總生產(chǎn)量約15 200噸（圖3），其中約95%產(chǎn)自三次發(fā)酵料。三次發(fā)酵料每平方米產(chǎn)量29～32千克。一次發(fā)酵料的產(chǎn)量作為補(bǔ)充，每平方米產(chǎn)量24～26千克，總量約占總產(chǎn)量的5%。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史

以色列沒有野生菌，食用菌栽培在當(dāng)?shù)貙儆谀贻p產(chǎn)業(yè)，沒有長久的歷史。以色列蘑菇產(chǎn)業(yè)起源于40年前，雖然那時(shí)規(guī)模非常小，但近28年來，在政府的投入、津貼和專項(xiàng)基金等的刺激下，產(chǎn)業(yè)得以飛速發(fā)展。伴隨著大規(guī)模生產(chǎn)的趨勢(shì)（圖4），以色列蘑菇種植方式主要基于荷蘭的栽培技術(shù)，2000年時(shí)，Marina集團(tuán)首次使用發(fā)酵隧道（一次發(fā)酵+二次發(fā)酵）制作培養(yǎng)料。在同一場所生產(chǎn)的一次發(fā)酵料通過傳送機(jī)直接從料倉傳送至發(fā)酵隧道。現(xiàn)今每周生產(chǎn)850噸三次發(fā)酵料，所有的三次發(fā)酵料均為自用，而不對(duì)外出售。集團(tuán)的所有農(nóng)場都采用同一規(guī)格的床架，從而可靈活使用同一上料機(jī)為所有出菇房填料。在以色列，上料的當(dāng)天發(fā)酵隧道盡可能清空尤其重要，特別是在夏天氣溫超過40 ℃時(shí)。以色列當(dāng)?shù)貨]有覆土原料，需要從愛爾蘭或荷蘭進(jìn)口。

圖3 以色列食用菌企業(yè)所占總產(chǎn)量比例

圖4 以色列在建的大規(guī)模蘑菇農(nóng)場

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要原因

以色列有870萬人口，其中很大部分是在過去60年間移民而來。這些移民來自全球各地，擁有各自的文化特征和飲食習(xí)慣。其中，1970—1988年進(jìn)入移民16.5萬人；20世紀(jì)90年代戈?duì)柊蛦谭蜷_放了俄羅斯邊界，1989—2006年進(jìn)入移民189.8萬人，其中有97萬俄羅斯移民，還有部分猶太移民，這對(duì)當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)和消費(fèi)起了很大的促進(jìn)作用。俄羅斯移民在俄羅斯時(shí)習(xí)慣采集和食用野生菌，但以色列缺乏野生菌，不能滿足他們的需求，從而促使了蘑菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，這是以色列蘑菇消費(fèi)和需求增長的一個(gè)主要原因。隨著俄羅斯移民的到來，全球健康與健身趨勢(shì)的發(fā)展，電視烹飪表演與競賽從無到有，促使以色列市場對(duì)食用菌需求的不斷增長，使得需要從歐洲進(jìn)口食用菌以滿足消費(fèi)者的需求。

在Marina集團(tuán)，為食用菌消費(fèi)者制作贈(zèng)品和定向產(chǎn)品已經(jīng)成為產(chǎn)品多樣化和降低風(fēng)險(xiǎn)的一種方式。使用“雙產(chǎn)品包裝”的營銷方式，可以使消費(fèi)者因購買更多的產(chǎn)品而得到折扣，這種營銷方式非常成功，也是當(dāng)前的龍頭產(chǎn)品（圖5）。

4 產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

盡管有穩(wěn)健的當(dāng)?shù)厥袌?，食用菌產(chǎn)業(yè)依然要面對(duì)一些艱難的挑戰(zhàn)。

（1）以色列氣候惡劣，有極端炎熱的天氣，干旱季節(jié)無法避免。稻草供應(yīng)極度緊張，雖然通常也使用了當(dāng)?shù)氐牡静?，但仍要從歐洲進(jìn)口。制冷設(shè)備滿負(fù)荷運(yùn)行，導(dǎo)致保養(yǎng)困難，極易導(dǎo)致故障產(chǎn)生。

（2）如前文所述，出口市場的缺乏是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的真正障礙。盡管國境之外市場潛力很大，但那種商機(jī)是不現(xiàn)實(shí)的。

（3）以色列只有鮮菇，沒有罐頭或腌制產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)鏈有待于進(jìn)一步完善。而食用菌加工必須注意的是，以色列是猶太人國家，因此食品工業(yè)必須符合猶太教義，食品必須經(jīng)猶太認(rèn)證并符合相關(guān)法律和習(xí)俗。

以色列食用菌產(chǎn)業(yè)依然在成長，人們?cè)诓粩嗾J(rèn)知和熟悉烹飪、食用食用菌。隨著這種認(rèn)知和熟悉變得司空見慣，食用菌產(chǎn)業(yè)就會(huì)健康、穩(wěn)定并可持續(xù)發(fā)展。

圖5 以色列雙產(chǎn)品包裝

S646

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2095-0934（2018）01-001-03

為以色列 Marina Galilee蕈菌集團(tuán)首席運(yùn)營官，高級(jí)副總裁，負(fù)責(zé)生產(chǎn)和市場營銷。為以色列海法大學(xué)政治學(xué)和社會(huì)學(xué)學(xué)士，具有18年蕈菌行業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)。

*原文PPT由王濤翻譯。

【編者按】本期“第十一屆中國蘑菇節(jié)專欄”是為配合由中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)、漳州市人民政府、國際藥用菌學(xué)會(huì)、國家食藥用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、福建省十一屆食用菌學(xué)會(huì)、福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)于2017年11月在福建漳州聯(lián)合主辦的第十一屆中國蘑菇節(jié)所設(shè)，經(jīng)組委會(huì)同意，由本刊編輯部根據(jù)國內(nèi)外學(xué)者和企業(yè)家的演講錄音及PPT整理成文，予以刊發(fā)。