日本人用“飲醋法”促健康

李珍新

每日飲醋的百歲雕塑家

日本雕塑界的第一人北村西望先生，曾經獲得過文化勛章，又是長崎和平祈念像的制作者，在日本，其名字廣為人知。在他進入百歲后，仍然能很健康地在持續制作雕塑品。北村先生還是醋的愛好者之一，以下是由其傭人山谷令子女士口中得知的北村西望先生食醋的情況。

先生大約90歲以后開始接受家庭醫生的勸告而飲用醋。當時飲用的原因并不是因為血壓高，而是為了避免過分肥胖。

先生飲醋時是把一小酒杯的醋稀釋為飲水用玻璃杯左右的分量，有時也在其中加入重碳酸蘇打，以中和刺激性較強的酸味。據說蜂蜜也有與重碳酸蘇打相同的效果，不過蜂蜜會使人發胖，所以先生還是只使用重碳酸蘇打。

先生使用醋的種類和飲用時間并不固定。有時遇到喉嚨干渴時也會一口氣喝光，不過一般一杯約喝二三次，在想喝時才以醋潤喉。不過先生對家庭醫生交代的事向來都嚴格遵守，所以從無一日中止飲醋。

我烹飪菜肴時，也會盡量用醋當調料，譬如說多多利用西餐中的調味汁，或是做成醋拌涼菜等。此外我也會盡量避免脂肪，多增加蔬菜的分量。有時先生也會自己發明獨特的菜肴。譬如說用生雞蛋加醋、醬油，攪勻之后澆在切碎的生萵苣、黃瓜、紅蘿卜上面食用。味道如何我不得而知，不過先生自己是很愛吃的。

先生過了100歲以后，除了戴助聽器之外，沒有其他毛病。他每天白天在畫室里指導學生或是會客，晚上也都工作至深夜，精神也都非常飽滿。

用醋充實體力的職業球員

高澤秀昭是職業棒球選手，下面是他關于飲醋的自述。

作為一名職業球員，我的體格并不算高大（身高1.78米，體重75公斤），但夏天有時候會因為天熱而感到精神萎靡，所以我對健康方面總是特別留心。

伙食方面是由我妻子（真金女士）為我操心。我自己的飲食習慣是凡是餐桌上的東西全都吃完，不過因為喜食肉類，往往會過量，所以我妻子會在菜肴方面給我增加蔬菜的分量。我自己又從書籍中得知身體體液最好保持堿性，所以也在這方面下工夫。婚后我已不再有營養不平衡的現象，雖然效果并不是很明顯，不過我認為在各方面都已獲得了良好的效果。

飲醋這件事，則是岳父一年半前跟我說的。他說飲醋對身體非常有益，這之后我便開始飲醋。我飲用時并沒有什么特別的方式，都是在晚飯后用醋瓶上附的小量杯（約一小酒杯）喝糙米醋一杯。因為我生性并不太喜歡酸的食品，醋拌涼菜一類的菜肴我都不愛食用，所以對飲醋我也不稀釋，寧愿一口氣喝下，以免分量太多。

除了醋之外，我自己也有一些獨特的健康法。譬如說把大蒜和紅糖分別研細，和在一起成為一種糊狀之后再飲用。而當我感到疲勞時，我就服用維生素E或維生素C。

開始食醋之后，不會像以前那么容易疲勞了，肌肉的疼痛和細微的傷口都比從前容易復原。這些效果對從事棒球業的我來說，真是一大福音。事實上，一開始我并不喜歡飲醋，一直告誡自己為了保持良好精神來從事運動事業，才忍耐著喝下去。其后則因為獲得了這些效果，才能繼續下去。今后我也會持續飲醋，因為我打算在每一季度的比賽中場場出賽，并且都能表現出令人滿意的球技。

用飲醋改變體質的公司董事

在愛醋人士中，有不少人身體并沒有疾病，卻一直保持著飲醋的習慣。下面所介紹的小笠原清詮先生（65歲，某公司董事）就是一個相當獨特的例子。他說：

我一向是好飲酒，不喜甜食的人。過去喝了不少酒，現在雖然不像年輕時喝得那么多，不過，受人勸酒時仍能千杯不醉。自從開始飲醋之后，不僅不再宿醉，不飲酒也不覺得難過。這對我來說真是個極大的變化。唯一的解釋就是飲醋使我的“酒鬼體質”產生了變化。

飲用醋之后，我的皮膚變得很光滑，走再遠的路也不覺得苦。而接受我的勸告飲用醋的友人們也常說，他們不再患氣喘，或是不再感覺心臟跳動太急速，也有人因而不再便秘，我想這些應該都是醋的功效。

喜歡醋味的電視臺職員

一般說來，女性比男性喜愛醋。以下就是喜歡醋味的鶴岡小姐（任職電視臺）的談話。

我之所以開始飲醋，是因為熟人的饋贈。當時我的身體也并沒有什么障礙，所以也沒顧慮健康問題，就開始飲用。朋友送給我的是糙米黑醋，吃起來有一種獨特的醇味，并不像一般醋那樣刺鼻，幾乎不像是醋，反而有一種略似酒的滋味。首先開始吸引我的，是這種鮮美之味。

此后，除了作為調料的醋之外，家中也經常性地備有糙米黑醋，把它當作開胃酒來飲用。飲用的方式是：在葡萄酒杯里倒進四分之一或三分之一的醋，然后加入果汁（柑橘類最佳）攪勻，做成一種酸飲料，在晚飯前飲用。我并不是每天喝，只是有時候想起來就喝一次，所以對功效成果并不很清楚。不過每次飲后總會感到一種舒解之感，好像疲勞都因此消除。在沒有食欲的時候，先飲一杯再用餐也能促進胃口。

糙米黑醋銷售者的經驗之談

以下是在奈良銷售糙米黑醋的大土剛弘先生（經營食品店）的經驗之談。

我從愛用醋的顧客中收集到許多有關醋的效用的資料。例如：體重減輕、血壓降低、改善肩膀酸痛或糖尿病等等，幾乎包括大部分的疾病。當然，并不能斷言這一切都是醋的功效，也必須考慮醫生的治療等其他因素，不過許多人都確切地告訴我：“這是醋的恩典”。

我的一位員工的母親，74歲，她左腳關節炎的疼痛，幾經治療但群醫束手，自從開始飲醋之后，疼痛消失。她的方法是以一小酒杯分量的醋稀釋成一玻璃杯飲用。據說在她喝完一瓶醋之后，效果就開始呈現。

我自己則是用醋作為所有菜肴的調料。自從開始使用醋之后，我的身體變瘦了一些。原來會掉很多頭發，現在也覺得掉頭發的速度變慢。此外飲酒過量時也不再會宿醉。

關于醋的飲用方式，每個家庭都有獨特的方法。有人用牛奶稀釋飲用，有人加進雞蛋中飲用，也有人把切碎的海帶泡在醋中食用，還有許多人吃醋大豆和醋蛋等，不勝枚舉。

根據我所見所聞的范圍來判斷，不喜歡醋的人得糖尿病的傾向較大。我并非以此脅嚇，不過，還是奉勸大家最好多攝取有利無害的醋。endprint