我愛洋蔥

程應峰

洋蔥炒肉是我愛吃的菜肴之一。在行家看來，洋蔥性溫，味辛，具有殺蟲除濕、溫中散寒、行氣消食、提神健體、化淤通絡、利尿祛痰及降血壓、消血脂等功效，適用于腹中冷痛、宿食不消、食欲不振、創傷潰瘍、傷風感冒、高血壓、高血脂、糖尿病等癥，并有一定的抗癌作用。行家也說，有皮膚瘙癢性疾病和患有眼疾、眼部充血者應當少吃洋蔥，一般人也不宜過量食用。

由此看來，世間萬事萬物有利必有弊，過了都不好，都只能適可而止。

當然，這些并不是我愛吃洋蔥炒肉的理由，我愛吃洋蔥炒肉，愛的還是洋蔥那綿延的口感，以及意味深長的味道。知夫莫若妻，每到周六周日，妻就會弄上一盤洋蔥炒肉，讓我盡興享用一回。

妻每次弄這道菜，總是在周休的時候，平日是難得見到這道菜的。原因很簡單，我周休在家，可以幫她打打下手—切洋蔥。而平日里，為了讓午休時間充足，妻總是保證我一下班回家，就可以端碗吃飯。她平日里不做洋蔥炒肉這道菜，原因之一是，她一動刀切開洋蔥，就會淚流滿面；原因之二在她看來，若等我下班回來切洋蔥、炒菜，無疑會耽誤我午休的時間。

切開的洋蔥層層疊疊，層次分明，構成一幅自然天成的工藝圖畫。除了它美麗的質地，它擁有的妙處也是出人意料的。

洋蔥具有護佑作用，相傳，一百多年以前的歐洲大陸，很多家庭因流感陷入陰霾。流感造成了四千萬人死亡。一位醫生到各地農場去探視，看是否可以幫助人們戰勝流感。這位醫生來到一戶農家，出乎預料，這一家子人都非常健康。醫生詢問是什么原因？女主人說，她在每一個房間里放置了一顆沒有剝皮的洋蔥。醫生無法置信，就讓女主人將那些洋蔥拿來放在顯微鏡下觀察。結果，醫生在洋蔥上發現了流感病菌。顯然，洋蔥吸收了病菌，正是這個原因，保證了這一家人的健康。

所以，歐洲人在后來的家居生活中，流行一種作法，就是在果盤里放些洋蔥，可以有效預防流感類疾病發生。或者，如果一個人不經心得了感冒，可以買一些洋蔥，把洋蔥的兩頭切掉，插在小木棍上，然后插放在花瓶里，晚上放在病人身旁。因為吸附病菌，次日清晨洋蔥會變黑，病人也會隨之好起來。

當然，我們也需要注意，洋蔥一旦切開，因氧化作用，其養分會迅速流失；同時，因為強烈的病毒吸附性，切開一段時間的洋蔥就不能再食用，即使是包裹了保鮮膜放入冰箱中儲存也是如此。

因此，在食用洋蔥時，最好是切開多少使用多少，盡量避免切開后儲存。適宜即切即炒的洋蔥，總是以讓人流淚方式，給身心機能和健康狀況以溫馨的提醒。endprint