中草藥添加劑對(duì)不同豬種肉質(zhì)中脂肪酸和膽固醇含量的效應(yīng)

胡廣英，曹暄雅，曹日亮，劉華棟，段婭娜，王紅寶

（1.山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西 太原 030032；2.山西大學(xué)，山西 太原 030006）

中草藥一般是作為治療用藥為人們所熟知，而作為飼料添加劑方面的應(yīng)用則不常見。研究表明，中草藥飼料添加劑具有安全無害、無抗藥性、無藥物殘留、無毒副作用等優(yōu)點(diǎn)[1]。在養(yǎng)殖業(yè)，不同的中藥方劑組成的添加劑能夠在動(dòng)物飼養(yǎng)過程中發(fā)揮不同的功效，不僅能夠提高動(dòng)物日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)免疫力、降低疾病發(fā)生[2]，促生長(zhǎng)、促繁殖[3]等，還能夠改善動(dòng)物的肉質(zhì)。但目前應(yīng)用中草藥來改變動(dòng)物肉質(zhì)的研究相對(duì)較少，不夠深入。

脂肪酸是豬肉風(fēng)味的重要前體物質(zhì)，脂肪酸通過氧化降解所產(chǎn)生的一系列化學(xué)物質(zhì)是形成豬肉風(fēng)味的重要化學(xué)基礎(chǔ)，特別是與豬肉烹飪過后產(chǎn)生的香味有密切聯(lián)系[4]。脂肪酸的組成和含量很大程度上決定了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和加工后產(chǎn)品的風(fēng)味，還對(duì)人體健康有重要影響[5]。隨著人們生活水平的提高，更多的消費(fèi)者希望從食物中攝取更多的不飽和脂肪酸[6]。

本試驗(yàn)選用4個(gè)豬種在相同條件下飼糧中添加中草藥添加劑，研究其對(duì)豬肉中的脂肪酸和膽固醇含量的作用。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間與地點(diǎn)

試驗(yàn)于2016年6—9月在山西大同地區(qū)某豬場(chǎng)完成。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

晉汾白豬、晉陽白豬、山西黑豬、杜長(zhǎng)大等4個(gè)豬種，每個(gè)豬種分為中草藥組、抗生素組和對(duì)照組，每組30頭試驗(yàn)豬，試驗(yàn)豬要求體重接近，公母各半。

1.3 試驗(yàn)使用的抗生素

桿菌肽鋅、硫酸黏桿菌素。每噸飼糧中添加桿菌肽鋅30 g，硫酸黏桿菌素6 g。

1.4 中草藥配方

試驗(yàn)選用的中草藥為：黨參、白術(shù)、茯苓、甘草、半夏、陳皮、萊菔子、山楂、麥芽、砂仁、木香、蘇子、神曲、松針。

1.5 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)豬體重達(dá)30 kg時(shí)預(yù)試驗(yàn)10 d，進(jìn)行驅(qū)蟲和健胃后，開始正式試驗(yàn)。體重達(dá)100 kg時(shí)，試驗(yàn)結(jié)束。

1.6 飼糧配制

試驗(yàn)中所選用的中草藥制成300目的超微粉劑，在飼糧中按照0.5%的比例添加。

1.7 背最長(zhǎng)肌的選取

屠宰后迅速取眼肌腰段50~100 g放入自封袋中，冰盒保存。

1.8 脂肪酸測(cè)定儀器與方法

1.8.1 儀器和試劑 安捷倫GC-7960Ⅱ氣相色譜儀，F(xiàn)ID檢測(cè)器，N2000色譜數(shù)據(jù)工作站。石油醚、苯、無水甲醇、氫氧化鉀、脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品（由SIGMA公司提供）。

1.8.2 色譜條件 30 m×0.32 mm AT.FFAP石英毛細(xì)管柱，柱溫190℃，檢測(cè)器溫度290℃，進(jìn)樣器溫度290℃，高純氮?dú)?0 mL/min，尾吹40 mL/min，氫氣 50 mL/min，空氣 500 mL/min。

1.8.3 標(biāo)準(zhǔn)品制備 稱取各標(biāo)準(zhǔn)品適量，分別用無水甲醇配制成2 000 μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)貯備液。測(cè)樣品時(shí)分別移取各貯備液1、2、4 mL置于10 mL容量瓶，用無水甲醇稀釋定容，分別配制成200、400、800 μg/mL的混合標(biāo)準(zhǔn)系列，各取2 μL注入氣相色譜儀。

1.8.4 樣品處理 將10 g肉樣從冰箱中取出解凍，剪碎置于培養(yǎng)皿中，于30~60℃進(jìn)行真空干燥約8 h，取出研碎后稱取約1 g干樣，置于10 mL具塞試管中，加4 mL苯與石油醚（1∶1）的混合液，密閉浸提24 h后加4 mL氫氧化鉀-甲醇溶液（0.4 mol/L）進(jìn)行快速甲酯化，搖勻靜置分層后沿試管壁加入蒸餾水使甲醇溶液層上升至試管上部，放置至澄清，取上清液經(jīng)0.45 μm濾膜過濾，濾液供氣相色譜分析。

1.9 膽固醇測(cè)定儀器與方法

1.9.1 儀器和試劑 使用儀器和試劑同1.8.1。

1.9.2 樣品的處理 1）皂化。稱取0.2~1.0 g試樣，置于50 mL具塞試管中。加入10 mL氫氧化鉀溶液，10 mL無水乙醇，混勻，裝上冷凝管，在85~95℃水溶上緩慢皂化1 h，至試樣溶液清澈，皂化后用流水冷卻。2）提取。將皂化后的試樣溶液移入50 mL分液漏斗中。加入10 mL乙醚于分液漏斗中，輕輕振搖，靜置分層，將乙醚層移入上述分液漏斗中。再加入10 mL乙醚于具塞試管中，重復(fù)提取1次，將乙醚層移入上述分液漏斗中。

用15 mL水分3次洗滌分液漏斗中的溶液。分層后棄去水層。用10 g無水硫酸鈉干燥乙醚層，將乙醚層移入另一具塞試管中。通氮?dú)獯蹈珊?，加?.00 mL無水乙醇，混勻。

1.10 豬肉品質(zhì)測(cè)定單位

豬肉肌內(nèi)脂肪酸和膽固醇含量的測(cè)定是由北京正方興達(dá)科技發(fā)展有限公司完成。

1.11 統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 18.0軟件進(jìn)行方差分析，并進(jìn)行多重比較，結(jié)果用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 杜長(zhǎng)大豬肉樣品中脂肪酸含量的測(cè)定結(jié)果

由表1可知，花生四烯酸中草藥組顯著高于對(duì)照組，與抗生素組差異不顯著；二十碳五烯酸中草藥組顯著高于對(duì)照組，與抗生素組差異不顯著。其他脂肪酸含量各組均差異不顯著。

表1 杜長(zhǎng)大豬肉樣品脂肪酸含量

2.2 晉汾白豬肉樣品中脂肪酸含量的測(cè)定結(jié)果

由表2可知，二十二碳六烯酸對(duì)照組顯著高于抗生素組，與中草藥組差異不顯著，中草藥組和抗生素組差異也不顯著。其他脂肪酸含量組間差異不顯著。

表2 晉汾白豬肉樣品脂肪酸含量

2.3 山西黑豬肉樣品中脂肪酸含量的測(cè)定結(jié)果

由表3可知，十七烷酸中草藥組顯著高于對(duì)照組，和抗生素組差異不顯著；其他成分的組間差異不顯著。

表3 山西黑豬肉樣品脂肪酸含量

2.4 晉陽白豬肉樣品中脂肪酸含量的測(cè)定結(jié)果

由表4可知，各脂肪酸含量組間差異均不顯著。

表4 晉陽白豬肉樣品脂肪酸含量

由表5可知，各豬種間分別對(duì)比其不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的總含量，中草藥組的含量均是最高的，明顯優(yōu)于對(duì)照組和抗生素組。其中晉汾白豬中草藥組的不飽和脂肪酸含量是最高的，達(dá)到102.64 mg/g；山西黑豬中草藥組的不飽和脂肪酸含量和對(duì)照組差距最大，比對(duì)照組高出43.07 mg/g；晉陽白豬中草藥組的不飽和脂肪酸含量和對(duì)照組最接近，僅比對(duì)照組高出1.17 mg/g。中草藥組和對(duì)照組以及抗生素組的必需脂肪酸含量均接近，中草藥組略高于對(duì)照組和抗生素組。

表5 不同豬種肉質(zhì)中不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量對(duì)比 mg/g

2.5 不同豬種豬肉樣品中膽固醇含量的測(cè)定

由表6可知，晉陽白豬膽固醇中草藥組顯著低于對(duì)照組和抗生素組，中草藥組比對(duì)照組要低22.8 mg/100 g。不同豬種的中草藥組膽固醇含量均低于對(duì)照組，抗生素組和對(duì)照組比較沒有明顯的規(guī)律。

表6 每100 g豬肉樣品膽固醇含量

2.6 結(jié)果分析

從試驗(yàn)結(jié)果可見4個(gè)豬種在經(jīng)過飼養(yǎng)試驗(yàn)后中草藥組的豬肉無論在不飽和脂肪酸總量還是在必需脂肪酸的含量上均有不同程度的增加，尤其是山西黑豬的豬肉中不飽和脂肪酸的含量增長(zhǎng)最多，不同豬種中草藥組和對(duì)照組差異大多不顯著。不飽和脂肪酸中個(gè)別脂肪酸中草藥組含量還略低于對(duì)照組，但不飽和脂肪酸的總含量是高于對(duì)照組和抗生素組的。必需脂肪酸的總量對(duì)比中，不同豬種中草藥組的含量均高于對(duì)照組和抗生素組；在必需脂肪酸的每種脂肪酸的對(duì)比中，不同豬種中草藥組的含量均不低于對(duì)照組和抗生素組。在膽固醇含量的對(duì)比中，晉陽白豬添加中草藥的效果最明顯，膽固醇含量顯著低于對(duì)照組和抗生素組。其他豬種差異不顯著，但含量均低于對(duì)照組?？股亟M對(duì)膽固醇在不同豬種間的影響有升有降，沒有明顯的規(guī)律。

3 討論

本研究選用4個(gè)不同豬種分組進(jìn)行對(duì)比研究，其中晉汾白豬、晉陽白豬、山西黑豬均是山西地方豬種，杜長(zhǎng)大屬于世界范圍均認(rèn)可的豬種。本試驗(yàn)通過將地方豬種和杜長(zhǎng)大豬進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)中草藥組豬肉中不飽和脂肪酸和膽固醇含量均呈現(xiàn)出相同的升降規(guī)律，表明中草藥對(duì)不同豬種的作用相同，說明本試驗(yàn)結(jié)果對(duì)其他豬種也具有參考價(jià)值。

不飽和脂肪酸總量與香味特性有較強(qiáng)的關(guān)系，不飽和脂肪酸具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其含量直接影響肌肉的風(fēng)味[7]。它是一類人體不可缺少的脂肪酸，尤其是其中的亞油酸和亞麻酸更是人體本身不能夠合成的必需脂肪酸。不飽和脂肪酸多來自于植物和魚類，豬肉中含有不飽和脂肪酸極少。國(guó)內(nèi)已經(jīng)有一些提高不飽和脂肪酸含量的研究。陳國(guó)順等[8]在香豬基礎(chǔ)飼糧中添加中草藥后提高了不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量。其中采用的一些中藥與本研究使用的中藥相同。袁書林等[9]通過在全植物性飼糧和含魚粉飼糧中分別添加純中草藥制劑、中草藥維生素E/硒合劑飼喂生長(zhǎng)肥育豬，不僅提高了不飽和脂肪酸的含量，同時(shí)還降低了血液中膽固醇的含量。本研究通過在飼糧中添加中草藥添加劑也達(dá)到了同樣的效果，不僅提高了不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量，同時(shí)還降低了膽固醇的含量，提高豬肉的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

4 結(jié)論

通過本試驗(yàn)結(jié)果可知，在不同豬種的飼糧中添加中草藥添加劑均能夠提高豬肉中不飽和脂肪酸、必需脂肪酸的含量，并且能降低膽固醇的含量。

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[2]王小新，孫寶權(quán)，楊兆凱，等．中草藥飼料添加劑預(yù)防生豬高熱綜合癥試驗(yàn)[J]．中獸醫(yī)醫(yī)藥雜志，2012（1）：41-43．

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