一月靚蝦

■ 王維 （廈門科環海洋生物科技有限公司）

一月，終于又到了一年養蝦的尾聲了。即使是較晚放苗的冬棚養殖，這個時候也應該要達到上市規格了，否則就很可能趕不上出售的最佳時機了。但凡達到上市規格的池塘，現在要做的除了維護環境，防病保蝦，減少死亡，加快生長，盡量催肥以外還有一個重要的工作，就是靚蝦操作。即是盡量在短時間內提升對蝦品質，讓整池對蝦獲得較為完整的肢體外觀，漂亮體色，良好活力、飽滿腸胃、合理的器官比例等，就是俗話說的賣相要好。上述這些因素會直接影響一池對蝦的出售價格以及養殖者在當地蝦中圈子里的口碑。前者直接影響一造的收益，后者會在隨后的一兩年里都會影響該養殖者對蝦的出售價格。所以作為長期對蝦養殖者這些就是不得不考慮的問題。

朝霞不出門，不適合出蝦

靚蝦操作算是各地養殖高手在養殖中慢慢總結出來的經驗操作。一般不刻意了解，大多數人很少去咨詢這方面相關的問題。畢竟大多數養殖者到了對蝦上市規格，關注重心往往就轉移到市場售價上去了，很多對蝦生長方面的細節就都開始慢慢忽視起來。一般來說，常見的靚蝦操作的措施有以下幾種。

1 消除污染

養殖中產生的污染物會嚴重的影響對蝦體色外觀、風味品質。如去年今年出現的黑腳病（有人認為是病毒，處理下來卻見效甚微；而一些養殖高手著重處理池底污染物，從底污中毒的角度去謀求解決，反而取得很好的療效）、又如黑鰓、爛鰓、褐斑等。筆者認為都是環境污染過重導致對蝦體表出現各種難看的體表癥狀。出現這些癥狀的對蝦賣相極差，也不耐運輸，烹飪出來的口感也會差很多，價格上會大打折扣。所以想要在出售前蝦身漂亮些，處理污染是第一步。

很多養殖戶到了最后快要出售前就放松警惕，認為反正都快賣了，一旦出問題馬上賣掉就可以了，就不再重視最后環境的調理，這對于想要得到靚蝦，得到高品質賣相的對蝦的養殖者來說是大錯特錯的。所以越是到了最后階段越要反復的改底（嚴重的24h之內2次氧化改底配1次生物改底；但要注意改底產品得經常換，每種連續使用不能超過3次）、氧化水體（后期溶解有機物偏重，筆者甚至懷疑黑腳病就是溶解有機物中毒所致，需要經常用各種不同的氧化劑將之氧化降解）和頻繁培菌（每種活菌交替使用，每種不能超過2次）。

2 提高鹽度

這是最簡單也是大多數養殖者都熟悉的，稍微養蝦有兩三年的養殖者，哪怕是在兩湖、四川、珠三角、長三角等純淡水養殖區域，都多少知道賣蝦前提高鹽度對出蝦是有好處的。提高鹽度可明顯提高對蝦甲殼硬度（不止是對蝦，甲殼類養殖都適用），輕微的改善肌體通透性，能讓甲殼肌肉鮮亮，緩解一些環境毒副甚至是輕微的細菌感染癥狀（如體紅、體黑、甲殼粗糙等）。

提高鹽度的途徑一般可加海水、鹽鹵水、粗鹽、地下鹽水等。但要注意：一是必須保證水質或粗鹽質量沒問題，最起碼是經過水化檢測沒發現太大問題；若有藻類的（純海水或鹽湖水），還必須鏡檢藻相甚至是弧菌情況，以避免中毒風險或感染病菌。二是提高鹽度必須遵循緩慢漸進的原則。開始2～3d加水都是少量（3～5cm的水量或3～5斤/畝/d的粗鹽）的加，慢慢的可以逐漸增加加水量或用量（5～20cm水量或5～15斤/畝/d粗鹽）。

3 增強吸收

說白點就是調理腸胃消化吸收功能，這一點對于有經驗的養殖者來說其實在整個養殖周期里都是非常重視的。準確來說，若是沒有較好的消化吸收功能的話，大多數營養藥物的使用都將是花錢費力不討好。所以調理機體消化吸收功能是靚體操作的重中之重。這方面的操作并不復雜，就是適量的連續拌喂活菌或生物制劑。若養殖者了解每種活菌相應的效果，有針對的階段性內服那當然是最好的；若是沒有這方面的經驗和技術，也可多種高品質的活菌交替拌喂或混合拌喂也有很大幾率達到很好的效果。

一般市面上常見的活菌有：光合菌，可增加營養，提高免疫，減少污染排放，但高品質的不多；強耗氧型芽孢菌（這是最早也是最多用于拌喂的活菌，但對蝦養殖近幾年注重溶氧要求，很多人畏之如虎，就忽略了強耗氧型芽孢在拌喂上的特殊功效了），能促進消化，分解毒素，消耗胃腸多余氧氣以抑制好氧型致病菌的繁殖，對于調理腸胃效果非常明顯，而且基本沒有副作用；乳酸菌，這個在調理腸胃上的效果基本已被大多數養殖者認可了，就不多說了，它對于細腸、空腸甚至停料不吃（是大劑量外用）的效果都很不錯，與幾乎所有的營養藥物也都能搭配使用，但同時也要注意其粗腸的效果，在長期大劑量內服時可能變成病變（腸道長期過粗的話也會導致營養吸收出現障礙，嚴重的會出現棉花蝦）；酵母菌，這個和乳酸菌的效果大體類似，品質好的也有粗腸效果，區別在于酵母菌營養更為豐富一些，增加免疫這塊強于乳酸菌，但長期使用一樣也有腸道過粗的副作用；蛭弧菌，有很強的殺菌效果，可以在高溫、升溫、底質水質惡化時偶爾混合其他活菌拌喂一兩餐以達到控制致病菌尤其是大腸桿菌和弧菌的效果。對于緩解紅腸的效果很好。

以上這些就是各種常見活菌制劑的具體針對性用法，若是搞不清楚的也可混合拌喂以求綜合療效。另外，若是長期拌喂都效果不明顯的，一是換些質量好點的廠家重新試試，再就是用中藥（尤其是三黃散，大黃液）大劑量拌喂2～3天或外用2～3次之后再來拌喂活菌生物制劑。

4 增加礦源

最后的時期除了高硬度水質以外，多數池塘都可通過大量添加礦物質（常量元素和微量元素）來提高甲殼硬度，增加體重。這類藥物大都還能清爽水質，同樣也能令體表的一些癥狀得到緩解。另外，微量元素的大劑量外用潑灑，可以促進機體水體新陳代謝的加速，有很好的排毒靚身增強活力的效果。

常見的補礦產品有：熟石灰、沸石粉、白云石粉、滑石粉，至于有機酸鈣和微量元素一般有廠家的成品藥物可選。注意，前面的幾種石粉類一般是白天使用，側重補礦的話最好搭配活菌（尤其是EM菌、乳酸菌、光合菌等）同用，若是底質不佳，蝦有缺氧靠邊的可搭配底改或氧化劑或增氧劑同用。而廠家的補礦成品藥物，由于大都容易被微生物吸收利用掉，所以最好不要在白天使用，晚上使用可避免不必要的藥物損失。

5 補充營養

很多營養產品在大劑量使用（無論是內服還是外用）時大都能明顯改變體色外觀。如：蝦青素（或是海洋紅酵母）可令肌肉青透，改善肉質風味，顯著提高肌體活力，肌肉彈跳力，緩解中毒癥狀，明顯增強機體各方面的耐受性，是最后階段靚蝦操作的常用藥物，也是效果最明顯的藥物之一；多維可減輕肌體中毒癥狀，促進體表傷口愈合品質好的，尤其是水溶性的多維能快速提高活力（計量大點有些一、兩餐就能見效），提高甲殼硬度及勻稱度（脂溶性的無法達到這個效果）；多糖能保護細胞表壁結構和表皮黏膜組織，可令體內器官輪廓清晰化（很多蝦中喜歡這個賣點，也是耐運輸對蝦的一個外觀表現），增強活力和耐受性。微量元素可加速機體代謝排毒功能，促進機體內外毒素的代謝轉化，減輕肌體中毒癥狀，提高體表清潔度，明顯增強體質（這個內服用量不能過大，可長期正常劑量拌喂；外用則沒有限制）。

營養藥物要注意其對水體的影響，比如微量元素或多糖都很容易被菌相藻相吸收，藻相不佳的或濁水養殖的池塘很可能會引發藻類瘋長之后缺氧甚至是倒藻中毒，所以外用的時間一般選在半夜進行。至于內服，效果來得較慢，必須在出售前半個月就得大劑量連續拌喂（除微量元素以外）。另外，營養藥物搭配活菌或生物制劑效果會更好。

6 注意操作

出售時的系列操作也會影響對蝦最后的賣相。甚至會直接讓你整套靚蝦操作功虧一簣。

收蝦應選擇天氣清爽的清晨或上午，不能在東風、低壓、悶熱（冬棚要注意不要在大晴天升溫時收蝦，陰天最佳）天氣時操作（此時捕撈軟殼、紅身、紅肝的會較多）；不能在初一十五蛻殼期附近捕撈；捕撈前6～8h應該停料或減料清腸，減小飼料的消化對對蝦口感以及存活率的影響

（飽食狀態下捕撈也會因消化負荷或攝食活動造成對蝦體色偏暗或發紅；運輸過程中因長時間處于飽食狀態甚至會引發肝臟受損而壞死導致對蝦死亡，影響運輸存活率；飽食狀態的對蝦在烹飪過程中也容易出現爆肝的現象，影響口感）；用藥刺激捕撈的對蝦品質和存活率都會很差，所以不到萬不得已，不要用藥刺激趕蝦捕撈；收蝦時立即用少量碎冰分層保鮮也是保存品質的一個措施。收蝦6h以內嚴禁使用任何能提高對蝦活力體質的藥物，因為這會令對蝦在運輸途中活動加劇而出現大量損耗。

筆者走訪市場的時候有很多人都有聊到一個疑問：相同的規格、相似的產量、相近的時間，卻總有那么一、兩個人比他們絕大多數的蝦價高，賣得好，賺得多，而蝦中似乎都很喜歡買他們的蝦，很多人不清楚是為何。其實這就是因為別人的蝦總是比他們的品質好，蝦身鮮靚，活蹦又亂跳，運輸存活率高，這才能讓收蝦的老板賣出高價錢嘛。而大多數養殖者不是很重視靚蝦操作，畢竟對于大多數人而言，能把蝦養到有價格就已經非常不易了，哪里還能慢慢等到調好對蝦賣相？這就讓那些懂得去進行靚蝦操作的少數人顯得更為珍貴，自然就能賣出更好的價格了。