福安市食用菌產業的現狀與發展思路

王曉丹 李以訓

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福安市食用菌產業的現狀與發展思路

王曉丹 李以訓

（福建省福安市食用菌領導小組辦公室，福建 福安 355000）

概述福安市食用菌產業發展的歷史和現狀，指出存在的問題為思想認識不足，制約了食用菌產業發展；專業人員缺乏，技術推廣網絡不健全；龍頭企業缺乏，營銷環節薄弱；品種單一，產業結構調整緩慢。提出了福安市食用菌產業發展的思路、預期目標和主要措施。

福安市；食用菌生產；現狀；發展思路

食用菌是21世紀的朝陽產業，被聯合國糧農組織推薦為健康食品。福建省福安市發展食用菌具有良好的地理、氣候條件和原料資源優勢。五十多年的實踐證明，食用菌生產對農村特別是山區農民的經濟增收和脫貧致富具有重要的作用。

1 食用菌產業的歷史概況

福安市食用菌栽培歷史悠久。上世紀60年代開始推廣銀耳、雙孢蘑菇、草菇等品種。70年代，銀耳產業發展迅速，具有相當規模，并有大批的技術人員到外地推廣銀耳栽培技術。90年代初期，食用菌產業成為全市農村支柱產業之一，當地雙孢蘑菇產業的發展為三沙、寧德、福州、福安等地的罐頭廠提供原料，乃成為出口創匯拳頭產品。1993年全市雙孢蘑菇產值超過了茶業產值。1994年全市雙孢蘑菇栽培面積達到177.78萬平方米，總產量12 000噸，產值5 280萬元。福安罐頭廠加工罐頭1萬多噸，工業產值1億多元，稅費收入1 000萬元，流通環節收入800多萬元，社會總產值達2億多元，為全省四大雙孢蘑菇主產縣之一。香菇及其他食用菌也有較大規模發展。

2 食用菌產業現狀與存在問題

1995年后，由于體制和市場的原因，閩東地區各縣罐頭廠相繼倒閉，福安以蘑菇為主導的食用菌產業遭受嚴重挫折，極大地挫傷了菇農積極性，全市食用菌產業處于停滯狀態。與此同時，古田、屏南、周寧、壽寧等周邊縣市利用當地良好的地理優勢，生產富有地方特色的銀耳、夏季香菇、花菇、黑木耳和反季節蘑菇等。之后又興起工廠化栽培杏鮑菇、海鮮菇等，各地食用菌生產得到長足發展，為農業增效、農民增收注入了新的活力。分析比較各縣，福安市食用菌產業不斷下滑甚至停滯不前的主要原因有以下幾點。

2.1 思想認識不足，制約了食用菌產業發展

由于農業經濟的發展，產業結構的調整變化，蘑菇生產下滑，片面將其下滑原因歸咎于市場經濟發展，而沒有采取積極的應對措施，果斷調整食用菌品種結構等。而古田縣則因持續重視，從政策、資金等方面扶持銀耳、香菇、竹蓀等食用菌生產，使當地食用菌得以迅速發展，除千家萬戶的傳統栽培方式外，形成工廠化生產企業幾十家，成為聞名全國的食用菌之鄉。其時福鼎市、蕉城區雖處在蘑菇生產的危機時刻，但當地政府高瞻遠矚，分別劃地數十畝（1畝≈667平方米，下同）用于興建蘑菇專業市場和設施化栽培基地，制定優惠政策，實行按質論價，產品質量和價格同步上升，吸引了八方客商，刺激了菇農積極性，促進了蘑菇產業的可持續發展。同時屏南和周寧縣的香菇實施反季節栽培，黑木耳代料栽培，滑菇、草菇等其他新品種栽培也取得了突破和進展。

2.2 專業人員缺乏，技術推廣網絡不健全

福安市食用菌辦公室是全市食用菌生產的產業管理機構，承擔著全市食用菌生產的科研和技術推廣任務，但屬于自收自支事業單位，產業下滑后，人員工資無法支付，加上經費缺乏、專業技術人員數量不足，只能在力所能及的范圍內做些試驗示范，滿足不了全市食用菌產業發展的需求。且在推廣過程中，鄉鎮基層因缺少技術力量，無法推進食用菌規模化生產。

2.3 龍頭企業缺乏，營銷環節薄弱

福安罐頭食品廠等企業解體后，多年來，福安市沒有一家規模較大的食用菌加工、營銷企業。一方面由于缺少龍頭企業的帶動，全市食用菌產業處于小打小鬧狀態，難以形成氣候；另一方面因產業形不成規模，無法吸引大企業、大客戶，僅靠幾個“個體戶”營銷，加上受資金、市場、信息等諸多因素的制約，中間環節多、花費大，菇農得益少，危及產業的生存和發展。

2.4 品種單一，產業結構調整緩慢

由于農業產業結構調整步伐的加快，在市場經濟條件下，糧食作物種植面積逐年減少，經濟作物種植面積不斷擴大，作為蘑菇生產主要原料的稻草供應量不足，導致蘑菇栽培面積減少，多年徘徊在30萬平方米上下。福安市蘑菇生產大幅度滑坡后，給人一種錯覺，認為福安食用菌產業沒有希望了。在這種悲觀意識主導下，沒有根據市場需求變化及時引導農民發展其他食用菌品種，品種過于單一，經不起市場變化的沖擊，導致產業蕭條。

3 發展思路

福安市發展食用菌生產，一是地理條件優越，其位于福建省東北部，背山面海，四季分明，屬亞熱帶季風氣候，溫暖濕潤的氣候和豐富的原料資源為發展食用菌生產提供了良好條件。二是栽培歷史悠久，自上世紀60年代開始發展食用菌生產，至今已有五十多年的歷史。三是原材料充足，雖然目前水稻種植面積大幅減少，但有30萬畝茶園，5萬畝葡萄，每年修剪產生充足的下角料可供利用。總結福安市食用菌產業發展的經驗教訓，要做好產業的新一輪發展，必須統一思想，充分認識到食用菌生產是“短、平、快”現代農業的重要組成部分，在福安農業產業結構調整中應將其納入支持的農業項目，加強領導。

3.1 指導思想

按照現代農業發展的要求，堅持以市場為導向，科技為支撐，質量和效益為宗旨，圍繞“加快農業科技創新，發展高產、優質、高效、生態、安全農業，促進生產經營專業化、標準化、規模化、集約化，推進現代菌業建設”的目標，按照“科學規劃、合理布局，突出特色、打造亮點”的思路，充分發揮區域優勢，發展差異性栽培，加速產業轉型升級，全面提高產業經濟、社會、生態效益。

3.2 發展思路

立足本地優勢，轉變生產方式，調整品種結構，依靠科技創新，優化產業格局，推進滾動發展。發展中堅持工廠化模式、企業+農戶+基地模式、傳統農戶模式“三式”并舉，以“企業+農戶”為主，推進“1+N”仿生態栽培模式，使產業發展呈現出規模化、專業化、工廠化、標準化的特點。工作中做到六個明確：明確發展重點，明確發展主要區域，明確發展主要模式，明確差異性競爭，明確適度規模，明確產品技術和質量。

3.3 預期目標

充分發揮福安市地方特色和資源優勢，利用果園、林下、竹林發展食用菌生產，通過“企業+基地+農戶”生產模式，發展仿生態及設施化、工廠化栽培，每年帶動1 000戶農民生產食用菌。經過幾年的示范推廣，到2020年生產竹蓀1 000畝，干品產量100噸，產值1 000萬元；黑木耳、香菇1 000萬袋，干品產量1 000噸，產值8 000萬元；大球蓋菇500畝，鮮菇產量 750噸，產值525萬元；培訓農村食用菌技術人員1 000人，全市年產各類食用菌鮮品11 000噸，總產值1.1億多元，農民獲利6 000萬元。

3.4 主要措施

福安市現代菌業發展起步晚，基礎差，總量小，力量弱。應根據全市現有的產業基礎、地理條件、特色優勢、市場營銷、周邊態勢等，做到揚長避短，確定適合的種植品種和栽培模式，進行差異化栽培。

（1）推廣工廠化設施化栽培。打造設施完備、優勢突顯的現代菌業發展平臺，逐步改變傳統農戶分散經營的生產格局，以及高能耗低效益的生產方式，把一年一次的季節性栽培變為設施化周年栽培。同時，引進自動化、半自動化生產設備和流水線，建設專業化生產車間和菇棚，在提高生產效率方面起到良好的示范作用。

（2）開展以葡萄園和生態林為主的仿生態栽培。福安是我國東南沿海最大的縣域葡萄生產基地，現有葡萄種植面積5萬多畝，為葡萄—食用菌仿生態栽培提供了得天獨厚的條件。可利用葡萄冬季修剪的枝條為原料，以廢菌渣、谷殼、竹木加工下腳料及五節芒等為輔料，實施葡萄園仿生態栽培食用菌。此模式經過多年試驗示范，已在竹蓀生產上取得了良好成效。

近年來我們按照“發展‘1+N’模式，試點先行，示范帶動”的要求，在松羅鄉建立了200畝的葡萄園套種食用菌中試性示范基地，開展了大球蓋菇、竹蓀、靈芝、黑木耳、平菇、香菇等食用菌的果園套種和專業生產示范，取得成功。下一步要重點做好試點設置，在沿海、山區鄉鎮的不同海拔地區設立示范點，開展黑木耳、竹蓀、大球蓋菇、茶新菇、羊肚菌等仿生態栽培，形成示范推廣基地，帶動面上工作。

（3）建立新品種、新技術示范培訓基地。利用龍頭企業、專業合作社等規范化生產實體開展仿生態栽培、工廠化生產、設施控溫生產、傳統菇棚等生產模式的新品種、新技術、新材料、新工藝、新營銷等的示范培訓，觀摩交流。舉辦以重點示范戶為主要對象的培訓班，開展交流、研討，并邀請省、市、縣行業領導和權威專家前來講學、指導，加快新技術普及推廣，提高栽培技術和管理水平，促進產業的提升。

（4）推廣“公司+基地+農戶”的生產模式。積極利用和借鑒龍頭企業和農業發展有限公司等的標準化、工廠化、設施化生產的優勢條件，降低成本，為菇農提供名貴珍稀品種及其優質菌種、菌棒和原材料等，為生產提供便利條件。同時通過公司和合作社的生產車間與示范基地為農民提供生產觀摩樣板，進而與其訂立“生產、服務、訂購、回收”合同，建立利益聯結的“公司龍頭帶動，基地生產示范，農戶聯結捆綁”的發展模式，做到既發展壯大公司，又輻射帶動農民的良好格局，達到發展、推廣、增收的目的。

（5）加強“五新”示范推廣，促進產業提升。積極發揮部門職能優勢，加強與科研院所及兄弟縣市的聯系，積極引進新品種、新技術、新原料、新工藝、新機具（“五新”），促進福安市食用菌生產要素的改進與創新，特別是以“1+N”模式、仿生態栽培為主的創新、突破、發展，做到有特色、有亮點、有突破、有創新。加強葡萄枝條的綜合開發利用，重點做好竹蓀、黑木耳、秀珍菇、蘑菇、平菇、大球蓋菇、草菇、靈芝等名優稀特食用菌及中、高溫品種的“五新”示范、推廣，做到主栽品種和珍稀品種齊頭并進，推動產業發展提升。

（6）發揮龍頭企業帶動作用，打造品牌，拓展營銷。營銷是決定一個產業發展是否持續、穩定、興衰的關鍵環節。政府要有針對性地扶持一些生產和營銷實體，借鑒兄弟縣市的先進經驗，形成“公司＋農戶”、產銷一條龍的食用菌產業新格局。同時通過引進外來客商投資辦企，打造具有地方特色的產品品牌，擴大影響，拓展市場，搞活流通，推動和促進產業發展。

（7）申請產業發展專項資金和項目。近年來，地方特色農業產業的發展和返鄉創業人士的增加，引導和帶動了現代農業包括食用菌產業的發展。但由于產業基礎、技術、資金、人才等的制約，未能起到“短、平、快”增收的效果。今后應積極爭取國家現代農業示范區、省農民創業示范基地等農業項目的支持，按照寧德市人大常委會《關于推進食用菌產業可持續發展的決議》，市政府每年在財政經費預算中給予專項經費安排，作為產業發展的地方性基礎資金，用于扶持食用菌產業的發展與提升，特別是山區、半山區、西部、北部地區的農業發展，力爭4年內逐步建成具有一定規模的食用菌栽培生產基地。

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2095-0934（2018）04-225-04

王曉丹，農藝師，現從事食用菌產業管理和試驗、示范、推廣工作。E-mail：642136141@qq.com。 李以訓，農業推廣研究員，現從事果樹和食用菌的產業管理和試驗、示范、推廣工作。