夏季香菇的代料栽培

李欽艷 黃 堅 鐘瑩瑩 周衛雄 李 忠 陳逸湘

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夏季香菇的代料栽培

李欽艷1黃 堅2鐘瑩瑩1周衛雄1李 忠1陳逸湘1

（1. 梅州市微生物研究所，廣東 梅州 514071；2. 興寧市科技實驗站，廣東 興寧 514500）

傳統香菇代料栽培以春栽和秋栽為主。隨著香菇新品種的研發和栽培技術的不斷改進，夏季香菇栽培技術日漸成熟。根據相關文獻，綜述反季香菇代料栽培的時間安排、菌株選擇、培養料配方、料棒制作、滅菌、接種和菌絲培養、轉色管理、出菇管理及采收等各環節。

夏季；香菇；栽培模式；轉色；管理

香菇的代料栽培是指利用木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯等為主料，與麥麩、糖、石膏等輔料配制成栽培基質，以代替木材（原木或段木）栽培香菇的生產方式[1]。近年來，我國香菇代料栽培產量已占香菇總產量的90％以上，代料栽培成為香菇栽培的主要模式，其用料來源廣泛，如各種闊葉樹木屑、作物秸稈等都可以用作生產原料；且栽培周期短，從備料到收獲的時間不到一年，見效快[2]。

目前，香菇代料栽培多為春栽或秋栽，栽培品種多以中低溫品種為主，上市時間集中在每年的10月至次年的4月。而5～9月為香菇供應淡季，此時市場香菇短缺[3, 4]，因此，栽培夏菇，售價較高，效益更為可觀。

1 栽培時間安排

夏季栽培香菇多選擇在12月至次年3月裝袋接種，1～5月養菌，5～9月出菇。

2 菌株選擇

夏季栽培香菇，需要選擇適應性好、優質、高產、抗逆性強，耐高溫出菇的高溫型、中高溫型香菇菌株[5, 6]。可供選擇的香菇菌株主要有以下幾個。

武香1號：夏季高溫香菇的當家品種，也是全國著名的高溫型香菇品種。子實體大，菌蓋色較深，菌肉肥厚，柄中粗，稍長。菌絲生長溫度為5～34 ℃，最適溫度24～27 ℃，出菇溫度為5～30 ℃。菌齡60天，適宜在3～4月接種，5～11月出菇。非常適合低海拔、小平原地區、半山區及海拔高的地區進行夏季栽培[7]。

香菇931：中溫偏高型早熟品種，子實體多單生，朵型圓整。菌蓋有少量鱗毛，表面為淡褐色；菇蓋直徑5～20 cm，菌肉厚0.8～1.5 cm；柄長5～15 cm，細短。菌絲生長溫度為5～35 ℃，最適24～27 ℃；出菇溫度為15～33 ℃，最適20～25 ℃。菌齡70天，菌絲生長旺盛，出菇早，轉潮快而集中，抗高溫、抗雜菌能力強，是低海拔地區的當家品種[8, 9]。

香菇L808（國品認菌）：中高溫型中熟品種，子實體單生，朵型圓整；菌蓋多叢毛狀鱗片，呈圓周形輻射分布，直徑4.5～7 cm，深褐色，半球形，顏色中間深，邊緣淺；菌肉厚、質地結實；菌柄短而粗。菌絲生長溫度為5～33 ℃，最適25℃；出菇溫度為12～25 ℃，最適15～22 ℃；子實體分化需要6～10 ℃以上的晝夜溫差刺激，菌齡110天[10, 11]。

Cr04：中溫偏高型品種，是干制和鮮銷的優良品種。子實體大，朵型圓整，菌蓋茶褐色，肉厚，柄較短。菌齡80 天以上，出菇溫度10～28 ℃，產量高[7]。

興香1號：河北省興隆縣選育的品種，子實體大，菇型圓整，菌蓋淺褐色，肉厚，適應性強。出菇溫度為10～36 ℃，發菌期90天，產量高，品質好[12]。

靈仙1號：河南省三門峽市選育的品種，子實體大而單生，菌蓋淺棕褐色，菌肉肥厚，柄稍長，中粗。出菇溫度為10～34 ℃，最適20～26 ℃，菌齡70 天[13]。

3 培養料配方

原種和栽培種常用的培養基配方有如下幾種。木屑培養基：闊葉樹木屑78%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，含水量58%±2%[1]。木屑棉籽殼培養基：闊葉樹木屑59%，棉籽殼20%，麩皮20%，石膏1%，含水量58%±2%[9]。木屑玉米芯培養基：闊葉樹木屑63%，玉米芯粉15%，麩皮20%，糖1%，石膏1%，含水量58%±2%。

4 料棒制作

培養料配制好后，必須立即裝袋，一般要求從開始裝袋到入鍋滅菌的時間不能超過6 h，以防料酸敗發熱[14]。一般采用耐高溫、高密度的低壓聚乙烯塑料袋，長55 cm，寬15～17 cm，厚0.04～0.05 mm[15]，每袋裝干料0.8～0.9 kg，濕料重1.8～2.0 kg，一般裝料至距袋口6～8 cm處。含水量可以用手抓法檢測，即抓一把配制好的培養料，用力握緊，指縫見有水珠滲出但不滴下為度[16]。裝料要求松緊適度、上下均勻一致、袋壁光滑、料面平整，袋口要清理干凈并扎緊。裝料后的料棒要有木棒狀硬度感，以中等用力下壓不凹陷為宜。如果手按料棒有凹陷感，或有料袋斷裂痕跡，表明裝料過松[1, 12]。

5 滅 菌

香菇培養料的滅菌，農村多采用常壓滅菌灶滅菌，要求一開始用旺火，使溫度在5 h內迅速上升到97～100 ℃，同時要嚴格排出冷空氣。當蒸汽包內溫度達到100 ℃時，菌棒內的中心溫度可達到93 ℃左右，保持4～5 h濕熱蒸汽才能穿透菌袋中心，達到熱平衡。所以，滅菌時間必須以中心溫度達到100 ℃時開始計算，持續保溫14～16 h才能達到徹底滅菌的效果。在此期間，溫度不能忽高忽低，到規定的時間后停止加溫，自然冷卻，待溫度降至60～70 ℃時，趁熱把料棒搬到冷卻室冷卻。高壓滅菌一般采用高壓滅菌器進行，滅菌壓力0.15 MPa，滅菌時間為1.5～2 h[1, 12]。

6 接種和菌絲培養

待菌棒溫度降到30 ℃以下時即可進行接種，接種需采取無菌操作（空間、用具等都要嚴格消毒，確保無雜菌污染）。可采用5點扎孔接種法，即用接種打孔棒均勻地打5個接種穴，穴徑1.5 cm左右，深2～2.5 cm。接種塊要壓實，并稍高出料面，然后立即用膠帶封口或套上外袋[17]。用于接種的菌種以選擇菌齡在滿瓶后的20天內、菌絲絨毛狀、潔白健壯、與木屑結成塊、分布均勻、表面無褐色菌膜、不吐黃水的為好。這樣的菌種活力強，接種后萌發快，長勢旺，成品率高[12]。

高溫香菇養菌時間在1～5月份，與春栽和秋栽菇在管理方法上有較大差異。養菌前期溫度偏低，此階段主要以保溫為主；后期氣溫升高，此階段要注意防止高溫“燒菌”[8]。菌棒培養室要保持清潔、干燥、通風，培養室內要配有調溫設備。菌棒接種后按“井”字形排列堆放于培養室內，堆高不得超過10層。養菌期內控制培養室的溫度在20 ℃左右，空氣濕度在65%左右[3]。接種后10～20 天，菌絲圈直徑長到10 cm左右時，可刺孔通氣，用5 cm（1.5寸）的鐵釘或竹簽，在距離菌絲末端2 cm處刺4～8個孔，孔深約1 cm，以利透氣，此為通“小氣”[1]。菌袋長滿后一周左右，可每個菌棒均勻刺孔50個左右，進行放“大氣”，并適時疏散菌棒，適當增加光照，促使菌棒轉色[18]。

7 轉色管理

轉色是袋栽香菇的關鍵技術之一，轉色的好壞直接影響出菇時間、產量和香菇的品質。轉色太深，菌膜厚則出菇晚；轉色不完全，則出菇早、菇體小、品質差、出菇壽命也短[1]。因此要謹慎選擇脫袋時機，確保脫袋后的菌棒更好轉色。脫袋最佳的標準：菌絲長滿袋后一個月左右（菌齡80～90 天），此時菌袋部分菌絲開始由白色轉為淺棕色，局部棕褐色，菌袋表面開始出現瘤狀突起，手捏菌袋有彈性松軟感，表明菌絲已經生理成熟。脫袋時要注意：刮風天、下雨天不宜脫袋，氣溫高于25 ℃或低于12 ℃不宜脫袋，有雜菌污染部分不脫袋，要邊脫袋邊上架覆膜[12]。脫袋前，最好提前2～3 天將菌棒搬至出菇棚，以利于適應出菇棚的小氣候。

菌棒轉色期控制溫度在18～22 ℃，濕度在85%～90%為宜。脫袋前期只要溫度不高于25 ℃，就不必揭膜通風，以保溫保濕，促使表層菌絲生長。待菌棒表層長出一層潔白絨毛狀菌絲后（3～4 天），開始適量噴水通風，并適當增加光照，促使表層菌絲逐漸倒伏形成一層薄薄的白色菌膜，菌膜開始分泌色素并局部開始吐黃水，菌棒由白色轉為粉紅色，逐步加深至紅棕色、棕褐色。經10～12天的轉色管理后，當菌棒表面形成厚薄均勻一致的棕褐色菌膜時，轉色結束[3]。

8 出菇管理

香菇屬變溫結實性菇類，催蕾需有10 ℃左右的溫差，主要措施為白天緊蓋薄膜，夜晚揭膜通風。這樣晝夜溫差可達10 ℃以上。若溫差過小，可在夜間加大通風，并用地下水噴灑菌棒。出菇期空氣濕度應控制在85%～90%[12]。濕度的調節也是通過噴水、通風等手段實現。一般經過3～4天的溫差和干濕刺激，菌棒表面的褐色菌膜就會出現白色玉米花似的裂紋，形成原基。原基形成3～6天后便可現菇蕾。菇蕾分化出以后，香菇進入生長發育期。

香菇生長期要根據天氣、菇體大小等情況因時因地協調好溫度、濕度、氧氣、光照的關系，進行科學管理，實現優質高產[19]。生長期的管理要點是：（1）通過增減遮蓋物和調節通風，使棚內溫度保持在15～22 ℃。（2）通過早晚噴水控制濕度在85%～90%。噴水不能直接噴到菇蕾上，以免造成菇蕾死亡。菇蕾小時少噴，菇蕾大時多噴。（3）增加通風，通風時膜不能完全揭開，可采取“穿裙戴帽”的管理技術，即膜不能全蓋嚴，菌棒下部露出一段。這種方法既有利于菌棒通風換氣，又能降溫和保濕，還能減少菌棒的表面污染。（4）天氣晴朗時，保持“一陽九陰”的光照強度，陰雨天可適當增加光照。光照是香菇生長發育必不可少的因素之一，同時還會影響菇床小環境的溫度，要視具體情況靈活調節。第一潮菇采收后要停止噴水，加大通風，讓菌棒休養生息；待采菇部位再次長出白色菌絲時，繼續加大噴水，促使菇蕾產生。第二潮菇采收后，重復前面的操作步驟。一般可出4潮菇[20]。

表1 菌棒轉色管理要點[1]

9 香菇采收

夏季香菇一般以鮮銷為主，適時采摘是保證香菇質量的先決條件。當香菇子實體在七八分成熟時（即菌蓋邊緣仍向內卷、菌褶全部伸直時）就應及時采摘[4]，每天采摘3～4次。采摘香菇，用手指捏住菇柄的基部，左右搖動一下后拔起。若采下的香菇菇柄帶有泥土，應及時清理干凈，以免污染其他菇體，降低產品品質。

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