猴頭菇中微量元素含量的測定

劉仙金

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猴頭菇中微量元素含量的測定

劉仙金

（寧德市產品質量檢驗所，福建 寧德 352100）

采用微波消解-電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）同時測定猴頭菇中的12種微量元素含量的結果，各元素工作曲線相關系數均大于0.999，加標回收率在84.0%～101.5%之間，相對標準偏差RSD均小于5%。選用國家標準物質遼寧大米（GBW10043）和芹菜（GBW10048）進行方法驗證，測定值與證書標準值相符。該方法準確、快速、靈敏、簡便，適用于猴頭菇中多種微量元素含量的同時測定分析。

猴頭菇；微量元素；測定；電感耦合等離子體質譜法

猴頭菇（）又叫猴頭菌、猴菇、猴頭蘑、刺猬菌，因其外形酷似猴頭而得名。其味香、肉嫩、鮮美可口、營養豐富，與海參、熊掌、魚翅齊名，為中國“四大名菜”之一，有“素中葷”之美譽，且是一種著名的藥食兩用的菌類[1, 2]。猴頭菇性平、味甘，有“利五臟、助消化”之功效，特別對慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等有很好的療效[3, 4]。猴頭菇含有豐富的蛋白質、多種氨基酸、維生素和不飽和脂肪酸，還有多肽、多糖、寡糖、甾醇、酚類、萜類和腺苷等多種活性物質，具有健脾益胃、保肝護肝、降血脂、降膽固醇、抗氧化、抑菌抗炎、抗潰瘍、抗腫瘤、增強免疫力等多種養生保健功能[5～7]。本文采用微波消解儀處理樣品，電感耦合等離子體質譜儀同時測定猴頭菇中的鉻、錳、鐵、銅、鋅、砷、硒、鍶、鉬、鎘、汞和鉛等12種微量元素的含量，以期為猴頭菇產品的進一步開發利用提供參考[8]。

1 實驗部分

1.1 主要儀器

MARS6 Xpress微波消解儀（美國CEM公司）；Agilent 7700x 電感耦合等離子體質譜儀（美國安捷倫公司）。

表1 微波消解程序

1.2 試劑

鉻、錳、鐵、銅、鋅、砷、硒、鍶、鉬、鎘、汞和鉛標準儲備液（1 000 μg/mL）購于國家有色金屬及電子材料分析測試中心；硝酸和雙氧水均為優級純。

表2 線性回歸方程、相關系數和檢出限

1.3 實驗方法

（1）樣品前處理。將猴頭菇洗凈，常溫風干，105 ℃烘干至恒重，粉碎，過60目篩。稱取0.5 g樣品（精確至0.001 g）置于微波消解罐中，分別加入4 mL 硝酸和1 mL 雙氧水，放置1 h，旋緊罐蓋，置于微波消解儀中消解，消解程序見表1。消解結束冷卻后開罐排氣，將消解罐置于100 ℃電熱板上加熱0.5 h。冷卻后，超純水定容至50 mL，混勻備用。同時做空白試驗。

（2）ICP-MS工作條件。等離子體流量15.0 L/min，載氣（氬氣）流量1.0 L/min，碰撞氣體（氦氣）流量4.6 mL/min，全定量分析模式，采樣深度7.5 mm，分析時間0.3 s，數據采集重復3次，氧化物＜2%，雙電荷＜3.0%。

（3）測定方法。依次將試劑空白、混合標準溶液系列、樣品空白和樣品溶液引入電感耦合等離子體質譜儀中進行測定。

2 結果與討論

2.1 工作曲線和檢出限

將試劑空白、混合標準溶液系列上機測定，繪制工作曲線。并對樣品空白溶液連續測定11次，以其標準偏差的3倍計算各微量元素的檢出限，結果見表2。

從表2可以看出，各元素工作曲線相關系數均大于0.999，檢出限在0.05～1.0 μg/L之間，能滿足微量元素的定量檢測。

2.2 準確性試驗

為驗證方法的準確性和可靠性，對猴頭菇樣品進行12種微量元素的回收率實驗，并測定國家標準物質遼寧大米（GBW10043）和芹菜（GBW10048）中的12種微量元素含量。

從實驗結果可以看出，12種微量元素的加標回收率在84.0%～101.5%之間，相對標準偏差RSD均小于5%（表3、表4）；遼寧大米（GBW10043）和芹菜（GBW10048）這兩種國家標準物質中12種微量元素的測定值與證書標準值相符，表明該方法準確、可靠，適用于猴頭菇中12種微量元素的同時測定分析。

表3 加標回收率和精密度（n=6）

2.3 方法應用

采用上述方法，測定福建閩東古田地區的30份猴頭菇樣品中12種微量元素的含量，結果見表5。

從表5可知，猴頭菇中含有Mn、Fe、Cu、Zn、Se、Sr、Cr、Mo等人體必需微量元素，其中Mn、Fe、Cu、Zn含量較高，其高低順序為Fe＞Zn＞Cu＞Mn＞Sr＞Cr＞Se＞Mo。國家林業行業標準LY/T 1777—2008《森林食品質量安全通則》中規定猴頭菇干品中As、Cd、Hg、Pb的限量指標分別為0.1 mg/kg、1.0 mg/kg、0.1 mg/kg、1.0 mg/kg[9]。食品安全國家標準GB 2762—2017《食品安全國家標準食品中污染物限量》中規定食用菌及其制品中As、Cd、Hg、Pb的限量指標分別為0.5 mg/kg、0.5 mg/kg、0.1 mg/kg、1.0 mg/kg[10]。30份猴頭菇中的污染物重金屬As、Cd、Hg、Pb的最大含量分別為0.092 mg/kg、0.27 mg/kg、0.028 mg/kg、0.35 mg/kg，均低于上述兩個標準。可見，猴頭菇含有多種人體必需微量元素，而重金屬污染量小，是一種食用安全水平較高的食用菌。

表4 遼寧大米（GBW10043）和芹菜（GBW10048）中12種元素測定結果（mg/kg）

注：“±”后的數據為不確定度。

3 結 論

采用微波消解-電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）同時測定猴頭菇中的Cr、Mn、Fe、Cu、Zn、As、Se、Sr、Mo、Cd、Hg和Pb等12種微量元素的含量。結果表明，該法操作簡單、分析速度快、準確度和精密度高、檢出限低、線性范圍廣、靈敏度高，能滿足猴頭菇中12種元素的同時測定分析，可為進一步研究猴頭菇營養保健價值和產品的開發利用提供參考。

表5 猴頭菇中12種元素測定結果（mg/kg）

注：ND表示未檢出。

[1] 王薇. 猴頭菇的營養保健功能及其在食品工業中的應用[J]. 食品與藥品, 2006, 8(4): 24-26.

[2] 張沿江, 吳金玉, 孫艷輝, 等. 猴頭菇的藥用功能及其菌絲粉沖劑的制作[J]. 食藥用菌, 2014, 22(1): 41-42.

[3] 杜鵑, 王琰. 猴頭菇中7種金屬元素含量分析[J]. 微量元素與健康研究, 2010, 27(1): 46-47.

[4] 畢韜韜, 吳廣輝. 猴頭菇營養價值及深加工研究進展[J]. 食品研究與開發, 2015, 36(9): 146-148.

[5] 符偉玉, 李尚德, 莫麗兒, 等. 猴頭菇微量含量的分析[J]. 廣東微量元素科學, 2002, 9(6): 65-67.

[6] 楊麗梅.食用菌猴頭菇藥理作用研究進展[J]. 中國老年保健醫學, 2014, 12(4): 71-72.

[7] 譚佳媛, 王栩俊, 王星麗, 等. 猴頭菇的養生保健價值[J]. 食藥用菌, 2015, 23(3): 188-193.

[8] 劉仙金. 電感耦合等離子體質譜法測定食用菌中的多種元素[J]. 現代商貿工業, 2015, 36(9): 227-228.

[9] LY/T 1777-2008.《森林食品質量安全通則》[S].

[10] GB 2762-2017.《食品安全國家標準食品中污染物限量》[S].

Detection of trace elements in

Liu Xianjin

(Ningde City Product Quality Inspection, Ningde 352100, China)

Microwave digestion and inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) was applied to determine 12 trace elements in. The results showed that the linear correlative coefficient for all elements was higher than 0.999, and the RSD was less than 5%, and the recovery was 84.0%～101.5% by adding standard recocery experiment.The method has been validated by determination of these elements in National Standard Reference materials of Liaoning rice (GBW10043) and Celery (GBW10048), and the results were in agreement with certified values.It is a accurate、rapid、sensitive and simple method, which can be used to simultaneously determine trace elements in Hericium erinaceus.

;trace elements; determine; ICP-MS

S646

B

2095-0934（2018）04-253-03