長(zhǎng)根菇化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展

陳建飛 程 萱 周愛珠 童文彬 胡玉梅 呂國(guó)英 張作法

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長(zhǎng)根菇化學(xué)成分及藥理作用研究進(jìn)展

陳建飛1程 萱2周愛珠2童文彬2胡玉梅2呂國(guó)英3*張作法3

（1. 衢州菇樂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，浙江 衢州 324000；2. 衢州市衢江區(qū)農(nóng)業(yè)局，浙江 衢州 324000；3. 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝所，浙江 杭州 310021）

綜述長(zhǎng)根菇的化學(xué)成分及其藥理活性的研究進(jìn)展。其主要含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、維生素、微量元素以及真菌多糖、三萜類、樸菇素、生物堿、牛磺酸、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分。長(zhǎng)根菇具有抗腫瘤、降血壓、降血脂、改善腸道、抗菌和抗氧化等藥理作用。

長(zhǎng)根菇；化學(xué)成分；藥理作用；研究進(jìn)展

長(zhǎng)根菇（），又名長(zhǎng)根小奧德蘑、長(zhǎng)根金錢菌、露水雞樅、草雞樅等，屬于擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、膨瑚菌科、小奧德蘑屬[1]。長(zhǎng)根菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、維生素、微量元素及真菌多糖、三萜類、樸菇素、生物堿、牛磺酸、葉酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分[2]。

1970年Umezawa等首次報(bào)道了長(zhǎng)根菇的栽培技術(shù)及成分[3]。1994年胡昭庚介紹了長(zhǎng)根菇及其栽培[4]。接著福建三明真菌研究所、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等機(jī)構(gòu)陸續(xù)開展了長(zhǎng)根菇的生物學(xué)特性、栽培技術(shù)、加工等方面的研究。我國(guó)目前商業(yè)化栽培地區(qū)主要在四川、福建、江西等地。本文具體綜述近幾年國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)長(zhǎng)根菇化學(xué)成分和藥理作用的研究結(jié)果。

1 氨基酸

肖淑霞[5]用4種培養(yǎng)基進(jìn)行栽培實(shí)驗(yàn)，測(cè)定了長(zhǎng)根菇子實(shí)體的氨基酸成分。經(jīng)測(cè)定，其子實(shí)體氨基酸總量為干重的14%～15%，其中人體所必需的氨基酸和支鏈氨基酸含量豐富。值得注意的是，硫氨基酸含量很高，分別比大杯蕈和虎奶菇高出1.67和1.07倍。據(jù)張燕婉[6]報(bào)道，含硫氨基酸在人體代謝中可以用來結(jié)合膽堿和肌酸。膽堿是一種抗脂肪肝的物質(zhì)，在肝臟中毒時(shí)起保護(hù)作用。肌酸是機(jī)體內(nèi)一種自然形成的氨基酸，這種氨基酸可以快速恢復(fù)機(jī)體疲勞，還可增加機(jī)體的肌肉力量，提高機(jī)體爆發(fā)力。而缺乏含硫氨基酸則可影響氮的平衡，易產(chǎn)生脂肪肝[7]。

2 脂肪酸

據(jù)Necmettin Yilmaz等[8]報(bào)道，長(zhǎng)根菇的飽和脂肪酸含量子實(shí)體中為21.1%，柄中為14.6%；單不飽和脂肪酸含量子實(shí)體中為54.7%，柄中為78.0%；聚不飽和脂肪酸含量子實(shí)體中為42.7%，柄中為16.7%。脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為8～24個(gè)，主要脂肪酸是亞油酸、棕櫚酸、油酸、硬脂酸和花生酸等。

3 多糖類化合物

現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，真菌多糖具有提高人體免疫力、抗菌、抗炎、抗氧化、抗病毒和抗腫瘤等作用。長(zhǎng)根菇菌絲及子實(shí)體中富含多糖，具有廣泛的藥理活性。Gao等[9]研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)根菇多糖主要由甘露糖、葡萄糖和半乳糖組成。研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)根菇多糖具有抗病毒、抗腫瘤[10]、降低機(jī)體膽固醇含量及防止動(dòng)脈硬化的作用[11]。

Ohtsuka等[12]用長(zhǎng)根菇發(fā)酵菌絲多糖進(jìn)行抗腫瘤實(shí)驗(yàn)，研究發(fā)現(xiàn)劑量為300 mg/kg體重對(duì)小鼠肉瘤S-180的抑制率達(dá)到100%，對(duì)艾氏腹水癌細(xì)胞Ehrilich 實(shí)體癌的抑制率也達(dá)到了90%。王雪等[13]研究發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)根菇多糖對(duì)小鼠的腸道菌群失調(diào)具有恢復(fù)和改善作用。

4 小奧德蘑酮

1970年日本學(xué)者從長(zhǎng)根菇的子實(shí)體和發(fā)酵液中首次提取到小奧德蘑酮（oudenone）[14]。該物質(zhì)經(jīng)證實(shí)具有降血壓的作用[15]。小奧德蘑酮為白色晶體，易溶于水，也能溶于乙醇、丁醇、氯仿、乙酸乙脂等有機(jī)溶劑。1995年，Tsantrizos等[16]首次報(bào)道了小奧德蘑酮的生物合成作用機(jī)制。實(shí)驗(yàn)證明，小奧德蘑酮有較好的安全性[17, 18]，對(duì)原發(fā)性高血壓大鼠和猴都有明顯的降血壓作用[19]。它對(duì)酪氨酸羥化酶的抑制率高達(dá)74.1%，酪氨酸羥化酶是兒茶酚胺的限速酶，可以有效地控制兒茶酚胺的合成，進(jìn)而影響血壓的變化。

5 抗菌活性成分

Ubik J.等[20]報(bào)道從長(zhǎng)根菇中分離到的一種新的抗生素，稱為黏蘑菇菌素（mucidin），其具有很強(qiáng)的抗真菌活性，可以特異性地抑制線粒體中細(xì)胞色素氧化酶b和c之間的電子傳遞。1990年，Anke等[21]也從長(zhǎng)根菇中分離到另一種抗生素，名為小奧德蘑素X（Oudemansin X），其抗細(xì)菌活性很弱，但是抗真菌活性很強(qiáng)。

6 其他活性成分

Wurst M.等[22]利用氣相色譜法從長(zhǎng)根菇的子實(shí)體和菌絲體中分離到一種芳香羧酸成分：1,5-雙（M-苯氧基苯基）-1,1,3,3,5,5-六苯基三金雞納酸。Hanako M.等[23]從長(zhǎng)根菇中分離到一種新的特異性細(xì)胞凝集素：N-乙酰基葡萄糖胺凝集素。

綜上所述，目前人們對(duì)長(zhǎng)根菇的化學(xué)成分及其藥理活性已獲得了一定的研究結(jié)果。長(zhǎng)根菇的鮮美口感和廣泛的藥理活性，值得深入研究，以期弄清其確切的物質(zhì)基礎(chǔ)及作用機(jī)制，有效成分與藥理作用的構(gòu)效和量效關(guān)系等。

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呂國(guó)英，博士，副研究員，主要從事食藥用菌研究工作。E-mail：bdzlgy@sohu.com。

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