茶樹菇栽培中水分管理方法

李華君

（南平市建陽區農業科學研究所，福建建陽354200）

茶樹菇菌蓋肥厚，菌柄脆嫩可口，營養豐富，還具有一定的藥用價值，深受廣大消費者的喜愛。福建省建陽自1996年開始栽培茶樹菇，2017年栽培茶樹菇規模已達6000萬袋，年產值約2.5億元。茶樹菇栽培中水分管理是影響其產量、質量關鍵因素。筆者就栽培茶樹菇的水分管理方法總結如下，以供參考。

1 培養料含水量控制

1.1 培養料含水量要求

建陽栽培茶樹菇一般在10-12月制袋，此時正值秋冬季節，是全年空氣相對濕度最低的時段。根據當地氣候特點，以及棉籽殼料吸水性較強的特性，栽培茶樹菇培養料的含水量通常控制在60%～65%。多年栽培實踐表明，在此含水量范圍內，第一、二潮菇基本不需要給培養料補充水分，且子實體朵型大小適中、產量高、品質好。若含水量低于60%，則第一潮菇朵型較小、朵數較多、產量也不高，第二潮就要給培養料補充水分，出菇管理成本增加。但若培養料的含水量超過65%，不僅菌絲生長慢，且菌袋的污染率上升。

1.2 掌握好拌料含水量

目前拌料時培養料含水量把握全憑經驗，具體做法是手抓一把拌好的培養料，以手握成團，指縫見水印而無水滴流出為宜。這種方法較為常用，經驗豐富者根據水分滲出程度判斷，誤差范圍會控制在2%之內。但對新手而言有一定難度。目前建陽做法是，采用自動攪拌機將配方中各種組分與水混合后稱出一定數量的培養料（50 g），用微波爐反復干燥數次，充分干燥后稱量，計算出培養料的含水量。經過若干次檢測后，最后固定每次拌料的投料量和加水量，培養料的含水量就會控制得較為準確。

1.3 二次拌料

棉籽殼有很好的持水性，但由于含脂量較高，吸水均勻需要較長的時間。因此，栽培上提倡二次拌料，以確保培養料的含水量均勻。具體做法是，當天自動攪拌機拌料后自然堆放于室內場地，待第2天裝袋前進行二次拌料，這樣培養料混合更均勻、含水量更準確。棉籽殼不需要提前浸濕，既節省了勞力、節約了時間，又能達到充分吸水的目的。

1.4 使用陳化木屑

建陽栽培茶樹菇通常在培養料中添加10%～15%的闊葉樹木屑，且要求采用陳化的木屑。木屑經陳化后，體積減小，持水性會大大地提高。培養料添加陳化木屑后，不僅增加培養料營養，同時也提高了培養料的持水性能。陳化木屑做法：將新鮮的干木屑加入適量的清水，置于室外堆積半年左右，其間翻堆2～3次。

2 培養環境空氣相對濕度的控制

2.1 培養環境空氣相對濕度的要求

栽培環境空氣相對濕度太高，空氣中的含氧量較低，時間長了易導致污染率上升；但若環境空氣相對濕度太低，則培養基中的水分蒸發快，易導致培養料失水，特別是袋口部分的培養料偏干，造成菌絲萌發慢，甚至停滯生長，嚴重影響后期產量。因此菌絲培養階段，環境的空氣相對濕度最好在65%～70%。

2.2 空氣相對濕度的調控方法

建陽通常采用簡易大棚栽培茶樹菇。大棚空氣相對濕度調控，主要通過開啟或封閉培養棚兩端薄膜來實現。若菇棚內空氣相對濕度高，則打開培養棚兩端的薄膜，使棚內通風換氣，空氣相對濕度降低；反之，若棚內空氣相對濕度較低，則密閉棚兩端薄膜，并適當噴霧，提高環境空氣相對濕度。具體操作過程中要注意，在菌絲培養過程中，溫度對菌絲生長的影響要比空氣相對濕度明顯，因此在調控空氣相對濕度時，要密切關注棚內的溫度變化，實際操作中以滿足溫度條件為優先。

3 出菇階段水分管理

3.1 微噴設施安裝

出菇階段用水必須為山澗水、溪流水、井水等潔凈的清水，用水不潔容易引起雜菌污染及蟲害。出菇棚內在菇架上合理布設微噴帶，這樣既能減輕水分管理勞動強度，又可提高控濕效果。建陽在多年實踐基礎上不斷對微噴設備進行改良，根據場地大小、不同菌種、菌袋擺放層數合理布設微噴設施，操作方便、用時短、成本低、效果好。例如茶薪菇5號菌袋擺放1～2層，布設兩層微噴帶；茶薪菇3號菌袋擺放3～5層，則應布設3～5層微噴帶。

3.2 前期水分管理

茶樹菇出菇期較長，在建陽一般出菇時間是4月至11月，前后共有10潮菇。所謂前期，一般指前三潮菇出菇時期。這一時期的當地氣候特點是溫度忽高忽低不穩定，降雨量多，空氣相對濕度高；菌袋特點是菌絲培養剛成熟，積累的養分充足，培養料含水量較適宜；出菇特點是潮次不明顯，往往前潮菇采收剛結束，后潮菇又陸續長出，但采收過程中有三個明顯的出菇高峰期。根據以上特點，從開袋排場到第三潮菇采收結束，除菇棚內空氣相對濕度低于85%時少量噴霧提濕外，基本不用噴水。如果噴水過多，造成培養料表面積水，會導致菌袋上層表面出現綠霉，影響原基的形成。

3.3 中后期水分管理

所謂出菇中后期，是指從第四潮菇開始至出菇結束的時段。此時菌袋已出菇三潮，菌絲開始逐漸老化、虛弱。培養料養分大量消耗，水分逐漸減少，到后期菌袋質量可從剛開袋出菇時的0.9 kg降至約0.6 kg（折寬15 cm、長32 cm袋）。這一階段的出菇特點是潮次較為分明。水分管理方法是開始催菇時，每天早晚噴一次重水，噴水量掌握在每次噴水結束后，大多數菌袋表面可見薄薄的積水層。這樣持續5～7 d，當觀察到大部分培養料表面薄薄一層積水不再消退時，表明培養料已吸水充分，可停止噴水。1～2 d后表面積水蒸發，培養料呈濕潤狀態，原基陸續發生。子實體形成后，注意空氣相對濕度，將其控制在85%～95%，若發現空氣相對濕度長時間在95%，應加強通風透氣降濕，以免產生畸形菇。

另外，由于菌袋個體間的差異，前期出菇量和水分消耗量不可能完全一致。在統一噴水的條件下，少量菌袋表面會有不同程度的積水層，在停止催菇噴水后，對于這部分菌袋，可用竹簽等尖狀物在培養料表面位置，將塑料袋扎個小孔，流出多余水。否則，這些菌袋將因積水而無法出菇。

3.4 轉潮水分管理

第四潮以及之后的每一潮菇采收結束后，應停水養菌，加強通風透氣，降低空氣相對濕度，目的是讓菌絲恢復，積累養分，為下一潮菇打好基礎。7～10 d后，再噴重水催菇。轉潮水管理原則是，潮次越靠后，停水時間越長。同時，要注意若遇極端高溫天氣，應推遲催菇。因此，應密切關注當地天氣預報，在預報有降雨出現的前1～2 d開始催菇將取得很好的效果。但如果有持續高溫，應延后催菇。

注：本文撰寫過程中，得到南平市建陽區農業局吳少風推廣研究員指導，謹此致以衷心感謝！